Espárragos gratinados con queso


Necesitamos

2 manojos de espárragos verdes ( 400 gramos)

200 gramos de agua

100 gramos de queso cheddar curado, en trozos

20 gramos de queso parmesano

40 gramos de mantequilla

40 gramos de harina

300 gramos de leche

1 pellizco de sal

1 pellizco de pimienta molida

1 yema de huevo

2 cucharaditas de mostaza de Dijon

 

Preparamos

  1. Partimos los espárragos para quitar la parte leñosa, los aclaramos y los ponemos en el recipiente Varoma. Tapamos y reservamos.
  2. Ponemos el agua en el vaso y situamos el varoma en su posición. Hacemos 10 minutos / varoma / velocidad 1. Retiramos el varoma y ponemos los espárragos en una fuente de horno. Vacíamos el vaso.
  3. Precalentamos el horno a 200°C con grill.
  4. Ponemos en el vaso el queso cheddar y el queso parmesano. Rallamos 10 segundos / velocidad 7. Retiramos a un bol y reserve.
  5. Ponemos en el vaso la mantequilla y calentamos 1 minuto / 120° / velocidad 1.
  6. Añadimos la harina y rehogamos  3 minutos / 120°C / velocidad  1.5.
  7. Incorporamos  la leche, la sal y la pimienta. Hacemos 10 segundos / velocidad 5 y hacemos 3 minutos / 90°C / velocidad  2.5.
  8. Agregamos 80 gramos del queso rallado reservado, la yema y la mostaza. Hacemos 2 minutos / 90°C / velocidad 2.5. Vertemos la salsa sobre los espárragos (dejando las puntas sin cubrir) y espolvoreamos el queso rallado restante.
  9. Gratinamos durante 10 minutos (200°C con grill) o hasta que esté dorado. Retiramos del horno y servimos.
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