Costillas de cerdo con glaseado balsámico de chocolate


 

Necesitamos

  • Costillas de cerdo

1500 gramos de costillas de cerdo frescas cortadas en 4 trozos

4 pellizcos de sal

4 pellizcos de pimienta molida

50 gramos de zumo de piña

1 pellizco de romero seco desmenuzado

1200 gramos de agua

  • Glaseado balsámico al chocolate

40 gramos de vinagre balsámico

60 gramos de miel

30 gramos de azúcar moreno

20 gramos de salsa de soja

50 gramos de zumo de piña

2 – 3 dientes de ajo

1 pellizco de romero seco desmenuzado

50 gramos de chocolate negro (70% de cacao)

 

Preparamos

  • Costillas de cerdo
  1. Introducimos los trozos de costillar salpimentados en una bolsa grande de asar. Añadimos 50 gramos de zumo de piña y un pellizco de romero. Sumergimos  la bolsa en un barreño con agua para sacar todo el aire y la cerramos. Ponemos la mariposa tumbada en el recipiente Varoma y colocamos la bolsa de asar encima. Tapamos y reservamos.
  2. Ponemos el agua en el vaso, sitúe el Varoma en su posición y hacemos 45 minutos / Varoma / velocidad 1.
  3. Abrimos la tapa hacia el lado opuesto hacia nosotros y, con cuidado de no quemarse y de no romper la bolsa, le damos la vuelta. Tapamos y hacemos 30 minutos / Varoma / velocidad 1. Retiramos el Varoma y vaciamos el vaso.
  • Glaseado balsámico al chocolate
  1. Ponemos en el vaso el vinagre balsámico, la miel, el azúcar moreno, la salsa de soja, 50 gramos de zumo de piña, los ajos y el romero y hacemos 5 segundos / velocidad 7. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso y hacemos 10 minutos / 100° / velocidad 2. Mientras tanto, precalentamos el horno a 220°C con grill.
  2. Añadimos el chocolate y hacemos 30 segundos / velocidad 2. Vertemos el glaseado en un bol.
  • Terminación
  1. Vertemos el contenido de la bolsa en la bandeja de horno con todo el líquido de cocción. Pintamos la superficie de los costillares con el glaseado.
  2. Horneamos durante 5 minutos (220°C con grill). Le damos la vuelta a las costillas, las pintamos con el glaseado por el otro lado y horneamos 5 minutos más. Repetimos el proceso una vez más hasta acabar con todo el glaseado. Retiramos los costillares, recogemos  la salsa de la bandeja en una salsera y servimos inmediatamente.
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