Guiso especiado de tomates con huevos (Shakshuka)


Necesitamos

1 – 2 berenjenas (300 gramos)

1 ½ cucharaditas de sal

1 diente de ajo

1 chile rojo fresco (sin semillas ni pedúnculo)

200 gramos de cebolla en cuartos

200 gramos de pimiento rojo en trozos

50 gramos de aceite de oliva

800 gramos de tomate troceado en conserva (2 latas)

40 gramos de tomate concentrado

1 cucharadita de pimentón

4 ramitas de tomillo fresco (solo las hojas)

1 cucharadita de comino molido

2 hojas de laurel secas

½ cucharadita de pimienta molida

2 pellizcos de pimienta de Cayena molida

20 gramos de vinagre

20 gramos de miel

6 huevos

2 cucharadas de perejil fresco picado (hojas y parte del tallo)

3 panes pita (tostados y cortados en tiras)

 

Preparamos

  1. Cortamos las berenjenas en dados de 1 cm, espolvoreamos con ½ cucharadita de sal y reservamos.
  2. Ponemos en el vaso el ajo, el chile, la cebolla, el pimiento y el aceite y hacemos 4 segundos / velocidad 4.
  3. Añadimos la berenjena y hacemos 10 minutos / 120°C / giro a la izquierda / velocidad 1.
  4. Incorpore el tomate troceado, el tomate concentrado, el pimentón, el tomillo, el comino, el laurel, 1 cucharadita de sal, la pimienta, la pimienta de Cayena, el vinagre y la miel. Hacemos 20 minutos / 120°C / giro a la izquierda / velocidad 1. Vertemos en una sartén grande antiadherente y, con una cuchara, hacemos  6 huecos y cascamos dentro los huevos.
  5. Cubrimos con una tapa o con papel de aluminio y cocinamos durante 10-15 minutos hasta que los huevos estén cocinados al gusto. Espolvoreamos con el perejil picado y servimos con las tiras de los panes pita tostados.
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