Croquetas Casa Marcial

 

Necesitamos

 

250 gramos de jamón serrano

3 litros de leche natural

250 gramos de harina

190 ml de aceite de oliva suave

60 gramos de mantequilla

5 gramos de sal

 

Preparamos

 

  1. Ponemos en el vaso el jamón y hacemos 2-3 golpes de turbo para dejarlo triturado.
  2. Añadimos el aceite y la mantequilla y hacemos 3 minutos / varoma / velocidad 1.
  3. Añadimos ahora la harina y hacemos 10 minutos / 70º / velocidad 2.
  4. Retiramos la mezcla y la colocamos sobre un recipiente al que añadimos la leche. Cocinamos unos 50 minutos removiendo con frecuencia para evitar que se pegue.
  5. Colocamos la bechamel obtenida en una bandeja de manera que quede un grosor de unos cuatro centímetros.
  6. Movemos cada diez minutos hasta que se enfríe. Una vez enfriada tapamos con film transparente, debe quedar pegada sobre la masa para evitar que se forme costra. Guardamos en el frigo.
  7. Formamos las croquetas, forma ovalada y con el tamaño deseado. Las rebozamos, pasándolas primero en huevo y después en pan rallado. Deben quedar bien envueltas. Freímos en abundante aceite a una temperatura de 180 grados. Si es posible, utilizaremos freidora e iremos incorporando pocas cantidades.

Pudin de puerro y gambas

 

Necesitamos

 

3 puerros cortados en rodajas (1 cm)

30 gramos de aceite de oliva virgen

250 gramos de gambas peladas

400 gramos de leche

4 huevos M

sal

pimienta

 

Preparamos

 

  1. Ponemos el puerro troceado con el aceite y hacemos 10 segundos / velocidad 5-10. Al terminar hacemos 15 minutos / varoma / velocidad cuchara. Hasta que quede blandito.
  2. Añadimos las gambas troceadas  y hacemos 5 minutos / varoma / velocidad 1. Si queremos una textura fina y suave hacemos ahora unos segundos / velocidad 10.
  3. Ponemos en el vaso la leche, los huevos, la sal y la pimienta. Hacemos 9 minutos / 90º / velocidad 4. Vertemos la mezcla en el molde. Dejamos enfriar y guardamos en el frigo.  decoramos con puerro o gambas

Lasaña de ensalada Cesar

 

 

Necesitamos

 

12 placas de lasaña
6 lonchas de bacon, troceado
3 dientes de ajo picados
200 gramos de  espinacas
80 gramos de  tomates cherry  cortados por la mitad
Pimienta negra recién molida
150 gramos de  pollo desmenuzado
170 gramos de mozzarella
Preparamos
  1. Precalentar el horno a 180º. En una olla grande de agua salada hirviendo, cocinamos las placas de lasaña de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Escurrimos y reservamos. luego acuéstese sobre una fuente para horno ligeramente engrasada mientras prepara otros ingredientes.
  2. En una sartén grande a fuego medio, cocine el bacon hasta que esté crujiente. Retiramos y escurrimos los trozos de bacon en un plato forrado de papel de cocina. Añadimos a la sartén el ajo y lo cocinamos hasta que esté dorado, aproximadamente 1 minuto. Añadimos la espinaca y los tomates y cocinamos unos 3-4 minutos. Retiramos la mezcla de la sartén y le añadimos el bacon reservado.
  3. En la misma sartén vertemos el pollo y cocinamos a fuego lento. Una vez cocinado añadimos la mezcla de bacon retirada anteriormente.
  4. Colocamos las placas de lasaña sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Sobre cada placa colocamos un poco de salsa para ensalada Cesar. Sobre la salsa añadimos sobre cada plaza la mezcla de pollo y  bacon reservada (reservamos un poco) junto con mozzarella. Tapamos con otra placa de lasaña.
  5. Ponemos un poco de mezcla de bacon sobre cada lasaña y espolvoreamos con mozzarella. Hornee durante 15 – 20 minutos, hasta que la salsa esté burbujeante y comience a dorarse. Adornamos con perejil y servimos caliente.
  • Para la salsa cesar

 

Necesitamos

1 diente de ajo
3 filetes de anchoa
50 gramos de queso parmesano, en dos o tres trozos
50 gramos de mayonesa
El zumo de 2 limones
2 cucharaditas de mostaza Dijon
80 gramos de aceite de oliva
Preparamos
1. Comenzamos pelando el ajo con el Thermomix; ponemos el ajo en el vaso y hacemos  4 segundos / giro a la izquierda / velocidad 4. Dejamos el ajo.
2. Añadimos la anchoa y el queso; hacemos 10 segundos / velocidad 9. Bajamos los restos que hayan quedado en la pared del vaso.
3. Colocamos la mariposa en las cuchillas, añadimos la mayonesa, zumo de limón y mostaza; hacemos 1 minuto / velocidad 4.
4. Hacemos ahora velocidad 4 y añadimos el aceite sobre la tapa para que caiga a hilo. Se formará una emulsión perfecta.

Pechugas de pollo a la crema de queso

Necesitamos
2 cucharadas aceite de oliva
3 pechugas de pollo medianas (troceadas o enteras)
1 cucharadita de orégano con albahaca
sal
Pimienta negra recién molida
3 dientes de ajo picados
1 cucharadita tomillo fresco picado
1 cucharadita Romero fresco picado
250 gramos de leche
250 gramos de parmesano recién rallado
1 cucharadita limón rallado
1 cucharadita perejil, para decorar
Preparamos
  1. Sazone el pollo generosamente en ambos lados con sal, pimienta, orégano y albahaca.
  2. En una sartén grande a fuego medio, calentamos 1 cucharada de aceite. Agregamos  el pollo y cocinamos hasta que esté dorado, unos 8 minutos por cada lado.
  3. Retiramos el pollo de la sartén y añadimos el aceite de oliva restante. Agregue el ajo, el tomillo y el romero y cocine hasta que los ajos estén dorados, del orden de  1 a 2 minutos. Reservamos.
  4. Ponemos en el vaso el parmesano y hacemos unos segundos / velocidad 6 para rallarlo. Añadimos la leche, limón y hacemos ahora 10 segundos / velocidad 5. Debe quedar bien mezclado, de no estar hacemos unos segundos más.
  5. Sazonamos con sal y pimienta y llevar a fuego lento junto con el ajo, tomillo y romero. Añadimos de nuevo el pollo a la sartén y cocinamos a fuego lento hasta que la salsa se haya espesado (al gusto), 2-3 minutos. Servimos el pollo con la salsa, decorar con perejil y servir acompañado de una ensalada.