Alubias blancas con mejillones

 

Necesitamos

 

Fumet de pescado o marisco

300 gramos de alubias blancas

500 gramos de mejillones

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 pimiento verde

Azafrán

Pimentón

Sal

Perejil

 

Preparamos

 

  1. Cocemos los mejillones al vapor. Una vez cocinados retiramos el mejillón de las valvas y le cortamos las barbas que puedan tener. Reservamos tanto los mejillones como el liquido que se ha formado durante la cocción. (para esta cantidad de mejillones será como un vaso).
  2. Ponemos el fumet donde vayamos a cocinar y añadimos las alubias. El fumet debe cubrir hasta unos 3 dedos por encima de las alubias. Junto con un chorro de aceite. Ponemos a fuego fuerte hasta que comience a hervir. (es posible que se forme espuma en la superficie del fumet que retiraremos).
  3. Una vez que ha comenzado a hervir añadimos la cebolla cortada por la mitad, el pimiento verde (también en dos partes) y los ajos pelados. Bajamos el fuego y cocinamos durante unos 45 minutos.
  4. Ahora retiramos la cebolla, pimiento y ajos y los ponemos en el vaso; hacemos 15 segundos / velocidad 8-10.
  5. Añadimos la mezcla de nuevo a las alubias junto con el líquido de cocción de los mejillones al que le hemos añadido un par de hebras de azafrán y pimentón (la proporción dulce picante al gusto). Mezclamos y dejamos cocinar durante 1,30 – 2 horas. Hasta que veamos que están en su punto. Durante el cocinado dos o tres veces añadimos un vasito de agua para detener la cocción y conseguir una mejor textura en la alubia. Cada poco mezclamos con el palo de madera.
  6. Cuando la alubia esté en su punto añadimos los mejillones y cocinamos dos o tres minutos mas. Espolvoreamos con perejil.

Al llevar sal el fumet conviene probar el guiso para no pasarnos con la sal.

Tendrán mucho más sabor si las preparamos el día anterior.

Berenjenas rellenas de merluza y gambas

Necesitamos
6 berenjenas
25 ml  de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
150 gramos de cebolla
300 gramos de tomate natural o en conserva
Pimienta negra
Sal
250 gramos de merluza
150 gramos de gambas
1 huevo
queso para gratinar
Preparamos
1. Cortamos las berenjenas por la mitad. Retiramos y reservamos la pulpa central de éstas con mucho cuidado para no romper la berenjena ni agujerearla. Salamos las berenjenas (de esta forma serán menos amargas)
2. Ponemos en el vaso el ajo y la cebolla cortada en cuartos y hacemos 6 segundos / velocidad 4. Bajamos los trozos que hayan quedado en la pared del vaso con ayuda de la espátula. Hacemos ahora 8 minutos / varoma / velocidad 1.
3. Incorporamos la pulpa de la berenjena reservada, una cucharadita de sal y la pimienta. Hacemos 5 segundos / velocidad 4. Si se desea más triturado aumenta el tiempo.
4. Añadimos el tomate en el vaso, limpiamos las berenjenas de la sal bajo el grifo y las ponemos en el recipiente varoma. Colocamos el varoma en su posición y hacemos 20 minutos / varoma / velocidad 1.
5. Mientras, limpiamos el lomo de merluza y las gambas.
6. Precalentamos el horno a 200 º.
7. Finalizado el tiempo de cocción, retiramos las berenjenas del recipiente varoma y reserva la salsa en un bol.
8. Ponemos en el vaso la merluza y gambas en trozos y hacemos 6 segundos / velocidad 4. Añadimos a la salsa reservada y mezcla junto con el huevo. Rellenamos las berenjenas con la mezcla y espolvoréalas por encima con el queso. Untamos con aceite una fuente de horno e introduce en ella las berenjenas rellenas. Horneamos las berenjenas rellenas durante 20 minutos a 200 º de temperatura.

Manitas de cerdo

 

Necesitamos

 

  • Para el guiso

6 manos frescas, cortadas por la mitad y quemadas las cerdas
1 puerro troceado y media cebolla
2 zanahorias
1 hoja de laurel
pimienta y sal
1 ramito de finas hierbas

1 chorizo

  • Para la salsa

4 pimientos choriceros, (la pulpa)
3 cucharadas de almendra molida
1 cebolla picada fina
Perejil, sal y 2 dientes de ajo, en lonchas finas
medio vaso de vino blanco
Canela en rama

50 gramos de aceite

 

Preparamos

 

  1. En una olla ponemos todos los ingredientes del guiso y cubrimos con agua. Cocinamos el tiempo suficiente para que la carne se desprenda del hueso. Colamos el caldo y reservamos.
  2. Escurrimos las manos y estando templadas deshuesamos (también podemos servirlas sin deshuesar). Troceamos el chorizo
  3. Las rebozamos con huevo y harina y freímos (con cuidado por que pueden salpicar).
  4. Ponemos en el vaso la cebolla troceada con el aceite, la pulpa del pimiento y la almendra. Hacemos 3 minutos / 100º / velocidad 1.
  5. Añadimos el vino, la canela, el caldo de cocción, el ajo en láminas. Hacemos 1 minuto / 100º / velocidad 1. Debe quedar la salsa ligada.
  6. Colocamos las manitas en una cazuela y sobre ella vertemos la salsa junto con el chorizo. Espolvoreamos con perejil y servimos.

Hamburguesa de salmón

 

Necesitamos

 

4 cebolletas grandes

3 dientes de ajo, pelados

1 pieza de 1 cm de jengibre fresco

1 chalota pequeña

1/4 cucharadita de  ralladura de limón finamente rallado

1 cucharada  de zumo de limón

1 cucharada de salsa de pescado

1 cucharadita azúcar

Sal marina fina

1 huevo grande

250 gramos de salmón

Aceite para freír

 

Preparamos

 

  1. Ponemos en el vaso la cebolleta, el ajo, jengibre, chalota, la piel y el zumo de limón, la salsa de pescado, azúcar y la sal. Hacemos 10 segundos / velocidad 6.
  2. Añadimos el huevo y hacemos 7 segundos / velocidad 6.
  3. Ahora añadimos la mitad del salmón en trozos y hacemos 10 segundos / velocidad 6. Añadimos el resto del salmón y repetimos 10 segundos / velocidad 6.
  4. Dividimos la mezcla en porciones y formamos las hamburguesas. Calentamos aceite en una sartén y cocinamos las hamburguesas. Unos tres o cuatro minutos por cada lado.