Congrio en salsa verde

 

Necesitamos

 

700 gramos de congrio en rodajas (rodajas abiertas de la parte central)

1 cebolla

2 dientes de ajo

Aceite de oliva

4 patatas

150 gramos de guisantes

Azafrán

Espárragos (opcional)

Huevo cocido (opcional)

200 gramos de almejas  o berberechos

Perejil para espolvorear

 

Preparamos

 

  1. Ponemos la cebolla troceada en el vaso junto con los ajos y hacemos 6 segundos / velocidad 4. Modificaremos tiempo y velocidad en función de como queramos de picada la cebolla.
  2. Donde vayamos a cocinar el congrio ponemos a fuego con un chorrito de aceite (no mucho). Vertemos la cebolla y el ajo. Calentamos a fuego medio hasta que la cebolla esté bien pochada.
  3. En un vaso con agua ponemos unas hebras de azafrán. Añadimos al guiso.
  4. Pelamos las patatas y las cortamos chascándolas. Las añadimos al guiso. Añadimos agua hasta cubrir totalmente dos dedos por encima de la patata. Cocinamos a fuego medio unos diez minutos.
  5. Ahora añadimos los guisantes y continuamos cocinando unos cinco minutos más.
  6. Ya solo queda añadir las rodajas de congrio junto con las almejas o berberechos. Cocinamos 5-6 minutos y ya tendríamos el plato preparado.
  7. Podemos acompañar con huevo cocido y espárragos. Espolvoreamos perejil y servimos.

Mermelada de castañas

 

Necesitamos

 

600 gramos de castañas cocidas y peladas.

500 gramos de azúcar

1 vaina de  vainilla

450 gramos de agua

70 gramos de ron

 

Preparamos

 

  1. Ponemos las castañas, sin cáscara ni piel, en el vaso. Cubrimos con agua y hacemos 10 minutos / 100º / velocidad 1.
  2. Ahora hacemos 1 minuto / velocidad 6.
  3. Añadimos el azúcar, las semillas de vainilla y hacemos 30 minutos / 100º / velocidad 2.
  4. Dejamos enfriar unos 15 minutos. Añadimos el ron y hacemos 15 segundos / velocidad 4.
  5. Transferimos a frascos esterilizados, los cerramos y guardamos boca abajo hasta que se enfríen.

 

Alubias blancas con mejillones

 

Necesitamos

 

Fumet de pescado o marisco

300 gramos de alubias blancas

500 gramos de mejillones

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 pimiento verde

Azafrán

Pimentón

Sal

Perejil

 

Preparamos

 

  1. Cocemos los mejillones al vapor. Una vez cocinados retiramos el mejillón de las valvas y le cortamos las barbas que puedan tener. Reservamos tanto los mejillones como el liquido que se ha formado durante la cocción. (para esta cantidad de mejillones será como un vaso).
  2. Ponemos el fumet donde vayamos a cocinar y añadimos las alubias. El fumet debe cubrir hasta unos 3 dedos por encima de las alubias. Junto con un chorro de aceite. Ponemos a fuego fuerte hasta que comience a hervir. (es posible que se forme espuma en la superficie del fumet que retiraremos).
  3. Una vez que ha comenzado a hervir añadimos la cebolla cortada por la mitad, el pimiento verde (también en dos partes) y los ajos pelados. Bajamos el fuego y cocinamos durante unos 45 minutos.
  4. Ahora retiramos la cebolla, pimiento y ajos y los ponemos en el vaso; hacemos 15 segundos / velocidad 8-10.
  5. Añadimos la mezcla de nuevo a las alubias junto con el líquido de cocción de los mejillones al que le hemos añadido un par de hebras de azafrán y pimentón (la proporción dulce picante al gusto). Mezclamos y dejamos cocinar durante 1,30 – 2 horas. Hasta que veamos que están en su punto. Durante el cocinado dos o tres veces añadimos un vasito de agua para detener la cocción y conseguir una mejor textura en la alubia. Cada poco mezclamos con el palo de madera.
  6. Cuando la alubia esté en su punto añadimos los mejillones y cocinamos dos o tres minutos mas. Espolvoreamos con perejil.

Al llevar sal el fumet conviene probar el guiso para no pasarnos con la sal.

Tendrán mucho más sabor si las preparamos el día anterior.

Berenjenas rellenas de merluza y gambas

Necesitamos
6 berenjenas
25 ml  de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
150 gramos de cebolla
300 gramos de tomate natural o en conserva
Pimienta negra
Sal
250 gramos de merluza
150 gramos de gambas
1 huevo
queso para gratinar
Preparamos
1. Cortamos las berenjenas por la mitad. Retiramos y reservamos la pulpa central de éstas con mucho cuidado para no romper la berenjena ni agujerearla. Salamos las berenjenas (de esta forma serán menos amargas)
2. Ponemos en el vaso el ajo y la cebolla cortada en cuartos y hacemos 6 segundos / velocidad 4. Bajamos los trozos que hayan quedado en la pared del vaso con ayuda de la espátula. Hacemos ahora 8 minutos / varoma / velocidad 1.
3. Incorporamos la pulpa de la berenjena reservada, una cucharadita de sal y la pimienta. Hacemos 5 segundos / velocidad 4. Si se desea más triturado aumenta el tiempo.
4. Añadimos el tomate en el vaso, limpiamos las berenjenas de la sal bajo el grifo y las ponemos en el recipiente varoma. Colocamos el varoma en su posición y hacemos 20 minutos / varoma / velocidad 1.
5. Mientras, limpiamos el lomo de merluza y las gambas.
6. Precalentamos el horno a 200 º.
7. Finalizado el tiempo de cocción, retiramos las berenjenas del recipiente varoma y reserva la salsa en un bol.
8. Ponemos en el vaso la merluza y gambas en trozos y hacemos 6 segundos / velocidad 4. Añadimos a la salsa reservada y mezcla junto con el huevo. Rellenamos las berenjenas con la mezcla y espolvoréalas por encima con el queso. Untamos con aceite una fuente de horno e introduce en ella las berenjenas rellenas. Horneamos las berenjenas rellenas durante 20 minutos a 200 º de temperatura.