Pastel de bacalao con piperrada

 

Necesitamos

 

500 gramos de lomos de bacalao

 

Para la piperrada

 

100 gramos de cebolla
1 diente de ajo
30 gramos de aceite e oliva virgen extra
80 gramos de tomates cherry en mitades
70 gramos de pimientos rojo en tiras (o verde)
3 pellizcos de sal

 

Para la crema de pimiento

 

225 gramos de cebolla

15 ml de aceite de oliva virgen

750 ml de fumet de pescado

225 gramos de pimiento verde

30 gramos de harina

1 cucharadita de sal

 

Además

 

150 gramos de patatas

Vinagre de Modena (opcional)

Salsa romescu (opcional)

 

Preparamos

 

Envolvemos el bacalao con film  y lo metemos en agua caliente a unos 90 º (a punto de hervir) durante unos 4 minutos. Pasado el tiempo retiramos y colocamos el bacalao sobre una bandeja (debe quedar medio hecho) añadimos sobre él un poquito de aceite.

 

Preparamos la piperrada

 

1. Ponemos en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite; hacemos 3 segundos / velocidad 5. Ahora  hacemos 5 minutos / varoma / velocidad 1.
2. Añadimos los tomates cherry, los pimientos y la sal; hacemos 5 minutos / varoma / giro a la izquierda / velocidad cuchara sin poner el cubilete. Reservamos

 

Preparamos la crema de pimiento

 

3. Ponemos en el vaso todos los ingredientes excepto la harina y hacemos ahora 20 minutos / 100º / velocidad 1.
4. Añadimos la harina  y hacemos 1 minuto / velocidad 5-10.

 

Terminamos cortando las patatas en rodajas de unos 3-4 mm y las pochamos en aceite de oliva a temperatura no fuerte.

 

Montamos el plato

 

Con la ayuda de un aro colocamos primero una base de patata, a continuación un poco de bacalao, después piperrada, un poco de crema de pimiento y terminamos con un poco de bacalao de nuevo.

Servimos decorando con las salsas

Tequeños caseros

 

 

Necesitamos

200 gramos de agua
1 cucharadita de sal
1 huevo
2 yemas de huevo
500 gramos de harina de repostería (un poco más para rebozar)
1 1/2 cucharadita de levadura
400 gramos de queso (el que más nos guste) cortado en bastones

Embutido (salchicha, jamón, beicon, …)
Aceite para freír

 

Preparamos

 

1. Ponemos en el vaso el agua, la sal, el huevo y las yemas. Hacemos 6 segundos / velocidad 3
2. Incorporamos la harina y la levadura. Hacemos 30 segundos / velocidad 6. Al terminar hacemos 2 minutos / vaso cerrado / velocidad espiga. Retiramos la masa del vaso y la estiramos con el rodillo hasta dejarla muy fina. Cortamos tiras. Tomamos un trozo de queso con embutido y los colocamos entre dos tiras de masa sellamos los extremos de la masa con un tenedor para fijarlos.
3. Freímos en abundante aceite caliente y retiramos sobre papel de cocina. Servirlos calientes y acompañamos con salsa guacamole

Lomo salteado peruano

 

Necesitamos

1 kilo de lomo de ternera o de cerdo (troceada)

1/2 taza de vino

3/4 kilo de cebolla

3 tomates

1 kilo de patatas

1 cucharada de perejil

3 ajíes verdes picado

Sal

Pimienta

Comino

2 cucharadas de soja

4 cucharadas de vinagre

1 cucharada de cilantro

1  ajo

1 pimiento

1 zanahoria

Aceite de oliva

 

Preparamos

 

  1. Ponemos en el vasola salsa de soja, vinagre, vino, sal, pimienta, comino y un chorro de aceite; hacemos  10 segundos / velocidad 3 . Mezclamos la mezcla con la carne y dejamos macerar unos 20 minutos en nevera.
  2. En una sartén con un poco de aceite doramos la carne a fuego lento.
  3. Añadimos un chorro de aceite y doramos las cebollas y tomates troceados.
  4. Ahora añadimos la zanahoria, el ajo y el pimiento junto con el aji todo en tiras.
  5. Añadimos el líquido en el que hemos macerado la carne y terminamos espolvoreando perejil y cilantro.

Acompañamos con patatas fritas y/o arroz cocido

 

Para preparar el arroz

50 gramos de aceite de oliva virgen extra
800 gramos de agua
Sal
350 gramos de arroz de grano corto o largo

1. Ponemos el aceite, el agua y la sal en el vaso e introducimos el cestillo. Hacemos 7 minutos / varoma / velocidad 1. Hacemos hervir el agua
2. Acabado el tiempo y sin abrir la máquina, vertemos el arroz por el bocal de la tapa y hacemos 13 minutos / varoma / velocidad 4. Introducimos la espátula por el bocal y removemos el arroz dos o tres veces durante la cocción.
3. Cuanto termine comprobamos el sabor del arroz. Si lo encontramos duro programamos dos minutos más a la misma velocidad y temperatura.

Semlor

El semla o los semlor son unos pasteles típicos del martes de carnaval en Suecia, Finlandia, Dinamarca y Estonia. Como indicaba son típicos en el fettisdagen (martes de carnaval, primer día de cuaresma). Aunque ahora se pueden disfrutar en buena parte del año.

 

 

Necesitamos

 

80 gramos de mantequila

300 gramos de leche

5 gramos  de semillas de cardamomo

1 huevo “L”

5 gramos de sal

100 gramos de azúcar

7 gramos de levadura seca

600 gramos harina de fuerza

 

Para el relleno

 

125 gramos almendra molida

100 gramos azúcar

60 gramos leche

 

Para decorar

 

500 ml nata

3 cucharadas de azúcar

azúcar glas para espolvorear

 

Preparamos

 

1. Ponemos en el vaso la mantequilla y hacemos ahora 1 minuto /50º / velocidad 2.

2. Añadimos la leche, las semillas de cardamomo, el huevo, la levadura y el azúcar y hacemos 15 segundos / velocidad 4.

3. Añadimos la harina y la sal y hacemos 10 segundos / velocidad 5. Al terminar hacemos  2 minutos / velocidad espiga.

4. Dejamos reposar la masa en  vaso hasta que doble su volumen.

5. Con ayuda de la espátula despegamos la masa de las paredes del vaso y hacemos  15 segundos / velocidad espiga.

6. Sacamos la masa del vaso sobre la superficie de trabajo donde vayamos a trabajar. Dividimos la masa en porciones iguales. Colocamos las bolas sobre una bandeja de horno.

7. Pintamos con huevo batido. Dejamos levar de nuevo hasta que vuelvan a doblar el volumen.

8. Horneamos 15 minutos a 180º o hasta que estén dorados los bollos.

9. Sacamos los bollos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

10. En un bol mezclamos la almendra con el azúcar y vamos añadiendo leche hasta que quede una masa pegajosa. Reservamos.

11. Con ayuda de un cuchillo quitamos la parte superior de los bollos y con un cuchillo de sierra cortamos alrededor del bollo y sacamos la mitad del relleno. El relleno que hemos sacado lo mezclamos con la masa de almendra y con la masa resultante rellenamos de nuevo los bollos.

12. Con el vaso bien limpio y seco montamos la nata. Colocamos la mariposa en el vaso  y añadimos la nata bien agitada en él junto con el azúcar. Hacemos velocidad 3,5 sin tiempo. Con cuidado de no pasarnos para evitar que la nata se convierta en mantequilla.

13. Metemos la nata en una manga pastelera y ponemos una capa de nata encima de cada bollo.

14. Colocamos una tapa sobre cada uno de los bollos y espolvoreamos con azúcar glas.