Roscón de Reyes

Vamos a preparar el roscón de Reyes para el seis de enero. Que bueno que está.  Y al que le toque el haba ¡ a pagar el roscón !

Ingredientes para un roscón de 1 kilo

120 gramos de azúcar
La piel de un limón – solo la parte amarilla-
La piel de una naranja – solo la parte naranja-

Masa madre

70 gramos de leche
10 gramos de levadura prensada fresca
1 cucharadita de azúcar
130 gramos de harina de fuerza

Masa

60 gramos de leche
70 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos
20 gramos de levadura prensada fresca
30 gramos de agua de azahar
450 gramos de harina de fuerza
1 pellizco de sal
Huevo batido
Fruta escarchada para decorar
Azucar humedecido para decorar

Preparación

1. Primero y con la ayuda de un pelador vamos a retirar la parte coloreada de la piel tanto del limón como de la naranja. Es muy importante que evitéis la parte blanca de la piel de los frutos, darían un toque de sabor amargo.
2. Con el vaso y las cuchillas muy secos, pulverice el azúcar 30 segundos / velocidad progresiva 5-10. El pulverizado es muy rápido y da la impresión que sale humo por la tapa. Se trata de azucar glas. No puede salir humo porque no hemos marcado temperatura.
3. Añadir la piel de limón y de naranja través del bocal y pulverizar 15 segundos/ velocidad progresiva 5-10. Nos aseguramos que no queden trozos de piel de fruta pegados en la pared del vaso. Debe quedar como una masa húmeda. Reservamos
4. Poner todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y mezclar 15 segundos / velocidad 4. Es poca cantidad y cogerá el aspecto de una masa desmenuzada. Retirar del vaso y formar una bola sobre la encimera.
5. Introducir la masa en un bol y cubrirla con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen estará lista. (deben quedar 2/3 de la masa por encima del agua)
6. Ya tenemos la masa subida. Entonces ahora preparamos el roscón y ponemos en el vaso el azúcar reservado, la leche, la mantequilla, los huevos, la levadura prensada, el agua de azahar, la harina de fuerza, la sal y la bola de masa madre. Mezclar 30 segundos / velocidad 6.
7. A continuación amasar 3 minutos / velocidad espiga (la masa se movera formando una bola). Si la superficie de la encimera es muy lisa puede que el balanceo de la masa desplace la Thermomix. No quitar ojo.
Sin desmontar el vaso de la máquina y sin quitar el cubilete, abrigar la máquina con dos paños o una bolsa isotérmica para congelado. Dejarlo reposar hasta que la masa salga por el bocal (una hora)
8. Cuando retiremos la tapa, la masa se estirará de forma elástica y caerá dentro del vaso. Nos ayudamos con la espátula.  Ahora volver a amasar 1 minuto / velocidad espiga.
9. Retirar la masa del vaso y ponerla sobre una superficie enharinada. También espolvoreamos con un poco de harina la masa con el fin de que no se pegue en las manos. le daremos forma de bola con las manos.
10. . Para formar el roscón, introducir los dedos en el centro y abrir la masa de modo que el agujero central sea bastante grande (se formará una corona de unos 35 cm de diámetro). Colocarlo en la bandeja del horno forrada con papel de hornear o lámina de silicona. Comprobar que queda bien forrada. Es el momento de añadir la “figurita sorpresa” del roscón
11. Precalentamos el horno a 200º
12. Pintar con pincel de silicona de huevo batido
13. Humedecer el azúcar salpicando unas gotas de agua con los dedos. Mezclamos con la almendra y decoramos según nos guste más con la fruta escarchada y la almendra
14. Dejamos reposar en un lugar templado y protegido de corrientes de aire. Hasta que vuelva a doblar el volumen ( 1 hora)
15. Introducimos en el horno, en la parte media baja y horneamos durante unos 25 minutos. Cuando hayan pasado los primeros cinco minutos bajamos la temperatura a 180º

Aporta 360 Kcal por cada 100 gramos

Pulpo y rape con marisco

Imagen: www.recetasdepescadoymarisco.com

Es un plato que te llevará una hora aproximadamente. Dificultad baja

Ingredientes para seis raciones

Patatas panadera

250 gramos de cebolla en cuartos
50 gramos de aceite de oliva virgen extra
500-600 gramos de patatas para cocer cortadas en rodajas finas
100 gramos de sidra natural
1 cucharadita de sal

Pulpo y rape con marisco

150 gramos de pulpo cocido cortado en rodajas
3 necoras cortadas por la mitad
150 gramos de almejas
150 gramos de cola de rape sin hueso cortado en medallones
6 langostinos crudos medianos sin pelar

Salsa

250 gramos de sidra natural
4 dientes de ajo
5-6 ramitas de perejil fresco picado
150 gramos de cebolla
1 cucharada colmada de harina
250 gramos de caldo de pescado
50 gramos de tomate frito

Preparación

1. Precalentar el horno a 200º
Patatas panadera
2. Poner en el vaso la cebolla y el aceite. Trocear 4 segundos velocidad 4 y sofreir 7 min/varoma/giro izquierda/velocidad cuchara
3. Colocar la mariposa en las cuchillas, incorporar las patatas, la sidra, la sal y programar 12 minutos/varoma/giro izda/velocidad 1. Retirar el vaso a una cazuela a una cazuela

Pulpo y rape con marisco

4. Encima de las patatas colocar el pulpo, las necoras, las almejas, el rape y los langostino. Reservamos
5. Poner en el vaso la sidra, los dientes de ajo y el perejil. Picar 5 segundos/velocidad 5.Retirar del vaso y reservar.
6. Poner en el vaso la cebolla y el aceite y picar 2 segundos/velocidad 5. Sofreir 7 min/varoma/velocidad 1.
7. Añadir la cucharada de harina alrededor de las cuchillas y rehogar 1 minuto/100º/velocidad 1.
8. Incorporar el caldo de pescado, el tomate y el majado reservado de sidra, ajo y perejil y programar 10 minutos/varoma/velocidad 1
9. Verter la salsa sobre el pulpo y rape; tapar con papel de aluminio y hornear durante 30 minutos a 200º. Servir inmediatamente.

Nos aporta 287 kcal por ración
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El marisco podéis poner otra variedad

Turrón de chocolate

 

Ingredientes para dos tabletas / 8 raciones por tableta

100 gramos de nueces
100 gramos de pasas
100 gramos de almendras
100 gramos de avellanas
100 gramos de arroz inflado
250 gramos de chocolate
250 gramos de chocolate con leche
80 gramos de manteca de cerdo

Preparación

1. Poner en el caso las nueces, las pasas, las almendras y las avellanas y trocear 6 segundos/velocidad 4. Retirar el vaso a un bol grande y mezclar con el arroz inflado. Reservar

2. Poner en el vaso los chocolates partidos en trozos grandes y programar 30 segundos/velocidad progresiva 5-10

3. Incorporar la manteca y programar 5 minutos/37º/velocidad 1

4. Verter el chocolate sobre la mezcla reservada y mezclar todo con la espátula hasta que quede completamente integrado.

5. Finalmente, volcar en dos o tres recipientes rectangulares, cajas para turrón recubiertas de filme transparente o moldes de aluminio y dejarlo reposar en el frigo.

Un plato que aporta 370 kcal por ración. 26 gramos de hidratos de carbono. 6 gramos de proteínas y 27 gramos de grasas

Arroz caldoso con cardo

 

Ingredientes para cuatro personas:

* 1 litro de agua
* 300 gramos de cardo fresco limpio en trozos o cocido
* 50 gramos de cebollas
* 1 diente de ajo
* 100 gramos de aceite
* 300 gramos de almejas
* 1 pellizco de pimentón
* 50 gramos de vino blanco
* 1 cucharadita de perejil picado
* 50 gramos de agua
* 200 gramos de arroz
* 1 o 2 pimientas de cayena
* sal

Preparación

1. Ponemos el agua y una cucharada de sal en el vaso y programamos 8 minutos/100º/velocidad 1
2. Añadimos el cardo y programamos 15 min/100º/ giro a la izda / velocidad cuchara. Retirar y reservar por separado el caldo y el cardo (hacer lo mismo si se utiliza cardo cocido)
3. Sin lavar el vaso poner la cebolla, el ajo y 30 gr de aceite. Programar 3 segundos/velocidad 5
4. Sofreir 5 min /100º/velocidad 1
5. Añadir las almejas, pimentón, vino y agua. Programar 3 min/100º/giro a la izquierda/velocidad cuchara. Espolvorear el perejil picado, retirar el vaso y reservar.
6.Sin lavar el vaso, añadir el aceite restante, el arroz y la cayena. Rehogar 3 min/varoma/giro izquierda/velocidad cuchara.
7. Incorporar el caldo de cocción y una cucharadita de sal. Programar 12 minutos/100º/giro izquierda /velocidad cuchara. Cuando falten tres minutos, incorporar por el bocal el cardo y las almejas reservadas. Verter el arroz en una fuente y servir de inmediato.

Se puede reemplazar el cardo por borraja

Es un plato que aporta unas 450 kcal por ración. 41 gramos de hidratos de carbono. 15 gramos de proteínas. 27 gramos de lípidos. 42 mg de colesterol. 3 gramos de fibra