Bacalao para Nochebuena

• harina tipo 00
• 600 g de bacalao remojado y desalado en 4 piezas
• 1 manojo de perejil fresco, las hojas lavadas y secas
• 40 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• 30 g de vino blanco
• 80 g de zanahoria pelada y picada
• 50 g de apio en pedazos
• 50 g de cebolla en pedazos
• 70 g de pimiento verde en trozos pequeños
• 20 g de alcaparras
• 4 – 5 tomates maduro en trozos
• 150 g de puré de tomate
• 50 g de pasas

Preparación

1. En un bol enharinamos el bacalao y reservamos.
2. Colocar el perejil en la jarra y picar: 5 seg./vel 8. Pasar a un bol y reservar.
3. Poner en la jarra 20 g de aceite de oliva virgen extra y el ajo y cocinar 3 min/120°C/vel 1.
4. Coloque suavemente el bacalao enharinado encima de las cuchillas y sazone: 2 min./100°C/giro a la izquierda/vel cuchara.
5. Añade el vino y reduce sin vaso medidor: 2 min/120 °C/giro a la izquierda/vel cuchara, luego cocina: 12 min/100 °C/giro a la izquierda/vel cuchara. Transfiere a una fuente para horno y mantén caliente.
6. Coloque la zanahoria, el apio y la cebolla en el bol y pique 10 seg/vel 5. Bajamos los restos con la espátula.
7. Añadir los 20 g restantes de aceite de oliva virgen extra y sazonar: 3 min./120°C/vel 1.
8. Añade la pimienta y las alcaparras, programa el proceso de licuado durante 10 segundos. Bajamos los restos con la espátula.
9. Añade los tomates y el puré de tomate y cocina durante 10 min/100°C/giro a la izquierda/vel cuchara .
10. Añade las pasas y continúa la cocción: 5 min/100 °C/giro a la izquierda/vel cuchara. Rocía el bacalao con la salsa, espolvorea con el perejil previamente picado y decora con una flor de alcaparra.
11. Servir inmediatamente.