Ingredientes
Crema de queso Idiazabal
- 150 g de queso Idiazábal en trozos
- 40 g de mantequilla
- 200 g de nata (35% de grasa)
Salmorejo
- 60 g de aceite de oliva virgen extra
- ½ diente de ajo
- 400 g de tomate maduro en cuartos
- ½ cucharadita de sal
- 50 g de miga de pan blanco(del día anterior)
- 15 g de vinagre
- 50 – 80 g de jamón curado en dados para decorar
Preparación
Crema de queso Idiazabal
- Ponga en el vaso el queso y ralle 10 seg/vel 10. Con la espátula, baje el queso hacia el fondo del vaso.
- Añada la mantequilla y la nata y programe 5 min/70°C/vel 2. Reparta la crema de queso en 4 vasos y reserve en el frigorífico. Lave el vaso.
Salmorejo
- Coloque un bol sobre la tapa del vaso, pese el aceite y reserve.
- Ponga en el vaso el ajo, el tomate, la sal, el pan y el vinagre y trocee 30 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y triture 1 min/vel 10. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. Programe 1 min/vel 5 y, mientras tanto, vierta el aceite reservado sobre la tapa. Retire a una jarra y reserve en el frigorífico durante aprox. 30 minutos.
- Reparta el salmorejo frío en los vasos, decore con el jamón y sirva.
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