Canutillos rellenos de crema de limón

 

Necesitamos

 

– Para los canutillos

150 gramos de harina
10 gramos de manteca
10 gramos de azúcar
80 grramos Vino tinto (Marsala  o Porto)
1 pizca de sal
Aceite de oliva para freir

– Para el relleno

100 gramos de zumo de limón
100 gramos de mantequilla cortada en cubitos
100 gramos de azúcar
1 huevo + 3 yemas adicionales

 

Preparamos

 

1. Ponemos todos los ingredientes en el vaso y hacemos 30 segundos / velocidad 6.
2. Extendemos la mezcla sobre la superficie de trabajo hasta obtener una capa fina.
3. Cortamos la masa en trozos y los enrollamos alrededor de formas cilíndricas metálicas
4. Mojamos ahora los extremos de los canelones para unirlos  con cuidado de que no se abran
5. Freímos los canutillos en abundante aceite y después los colocamos sobe papel absorbente
6. Una vez cocinados retiramos los cilindros y ya están preparados para rellenarlos

Preparamos la crema de limón

7.  Colocamos la mariposa en las cuchillas y añadimos todos los ingredientes. Hacemos 8 minutos / 80º / velocidad 2.
Tiene que estar ligeramente espesa

 

Terminamos rellenando los canutillos con la crema de limón. Guardamos en la nevera hasta el momento de servir.

Mollete ensalada

 

Necesitamos

 

Molletes

– Para la masa madre

100 gramos de agua
10 gramos de levadura prensada fresca de panadería
100 gramos de harina de fuerza
1/2 cucharadita de azúcar

– Para la masa

150 gramos de agua
150 gramos de leche
50 gramos de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de miel
550 gramos de harina de fuerza
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de lecitina de soja

Pastrami (podemos sustituirlo por beicon)

Aguacate

Camembert (o el queso que más nos guste)

Tomate

Hojitas de canónigos, berros o espinacas

Nueces

Aceite de oliva virgen extra

 

Preparamos

 

Comenzamos preparando los molletes

 

 

– Para la masa madre

100 gramos de agua
10 gramos de levadura prensada fresca de panadería
100 gramos de harina de fuerza
1/2 cucharadita de azúcar

– Para la masa

150 gramos de agua
150 gramos de leche
50 gramos de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de miel
550 gramos de harina de fuerza
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de lecitina de soja

Preparamos

– Para la masa madre

1. Ponemos en el vaso el agua y hacemos 30 segundos / 37º / velocidad 1
2. Añadimos la levadura, la harina y el azúcar. Hacemos 10 segundos / velocidad 4. Dejamos reposar en el vaso durante 1 hora aproximadamente.

– La masa

3. Añadimos al vaso el agua, la leche, el aceite, la miel, la harina, la sal y la lecitina de soja. Hacemos 5 minutos / vaso cerrado / velocidad espiga
4. Dejamos reposar la masa dentro del vaso
durante una hora aproximadamente, hasta que doble su volumen (levantará el cubilete)
5. Volcamos la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina y amasamos para quitarle el aire. Le damos forma de cilindro y la cortamos en 12 porciones  iguales de unos 90 gramos. Formamos bolas con cada porción y las aplastamos, sin que pierdan la forma redonda, las dejamos con un grosor de unos 1,5 cm. Las colocamos en 2 bandejas de horno cubiertas de papel de hornear y las dejamos reposar sobre 1 hora.
6.  Precalentamos el horno a 200º
7. Antes de hornearlos apretamos cada mollete con los dedos. Horneamos durante unos 7-8 minutos, tienen que quedar blancos (sin tostar). Retiramos del horno y los tapamos con un paño para que queden blanditos y la corteza suave.

 

Continuamos con la receta

 

Abrimos los molletes y colocamos lonchas de queso sobre el mollete caliente para que se derrita un poco.

Ahora colocamos una loncha de pastrami (o beicon).

Seguimos con dos rodajas de tomate.Salpimentamos.

Ahora ponemos las hojas de canónigos. Un poco de aguacate y unas nueces picadas.

Terminamos con nueces picadas y un chorrito de aceite de oliva.


Langostinos crocantes con mayonesa de ajo negro

 

Necesitamos

 

  • Para los langostinos

 

600 – 800 gramos de langostinos
250 gramos de harina
sal y pimienta
5 gramos de nuez moscada
30 gramos de vino blanco
1 huevo
1 sobre de levadura instantánea

 

  • Para la mayonesa

 

400 gramos de aceite de girasol
2 huevos
10 gramos de vinagre
1 cucharadita de sal

1 ajo negro

 

 

Preparamos

 

Comenzamos preparando los langostinos

 

1. Pelamos los langostinos. No tiramos ni las cabezas ni cáscaras porque pueden aprovecharse para preparar fumet.
2. Ponemos en el vaso la pimienta, harina, sal y nuez moscada; hacemos 5 segundos / velocidad 5.
3. Añadimos el huevo y la mitad del vino; hacemos 10 segundos / velocidad 5. Guardamos en nevera sobre media hora.
4. Mientras tanto, mezclamos la levadura con el vino restante. Terminamos añadiendo a la mezcla guardada en nevera.
Pasamos la mezcla a una fuente y empapamos los langostinos. Freímos en abundante aceite muy caliente. Al terminar los vamos colocando sobre papel absorbente para eliminar restos de aceite.
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Podemos presentarlos a modo de brochetas individuales.
Atravesamos con el palillo el langostino de forma longitudinal y freímos.

 

Continuamos preparando la mayonesa

 

1. Colocamos una jarra encima de la tapa del vaso y marcando la función balanza pesamos el aceite. Reservamos
2. Ponemos en el vaso ahora los huevos, el vinagre, el ajo negro y la sal. Hacemos 1,5 minutos / 80º / velocidad 5.
3. Acabado el tiempo programado, volvemos programar inmediatamente velocidad 5, sin programar tiempo ni temperatura. Ahora vertemos el aceite, poco a poco, sobre la tapa, sin quitar el cubilete. De esta forma el aceite ira cayendo como un hilo en el interior del vaso.
4. Con la espátula ahora, bajamos los restos de la mayonesa de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas y volvemos a mezclar 10 segundos / velocidad 3.

 

Servimos los langostinos junto con la mayonesa de ajo negro

Pollo estilo hawaiano

 

Necesitamos

 

500 gramos de pollo, en trozos

200 gramos de beicon

1 cebolla, partida por la mitad

1 diente de ajo

20 gramos de aceite de oliva

1/2 pimiento rojo, en rodajas

2 tomates, cortados por la mitad

1 cucharada de pasta de tomate

400 gramos de trozos de piña,  incluido el jugo

1 cucharadita colmada caldo de pollo

200 gramos de leche de coco

3 cucharadas de harina de maíz

 

Preparamos

 

  1. Ponemos la cebolla y el ajo en el vaso y hacemos  3 segundos / velocidad 7.
  2. Añadimos el tocino y hacemos 3 segundos / velocidad 5.
  3. Ahora añadimos el aceite y hacemos 3 minutos / varoma / velocidad 1.
  4. Agregamos los tomates y hacemos 3 segundos / velocidad 4.
  5. Terminamos añadiendo los ingredientes restantes y hacemos 17 minutos / 100 grados / giro a la izquierda / velocidad cuchara.

Servimos con arroz cocido o fideos.