Crema de mariscos con verduras

 

Necesitamos

1-2 pellizcos de sal
350 gramos de agua
40 gramos de aceite de oliva
1000 gramos de langostinos grandes crudos sin pelar
120 gramos de cebolla
2-3 dientes de ajo
20 gramos de tomate concentrado
1 cucharadita de sal
1-2 pellizcos de pimienta molida
50 gramos de bulbo de hinojo (opcional)
4-6 ramitas hierbas frescas variadas (perejil, hinojo, tomillo, etc.)
10 gramos de arroz de grano redondo
1 pellizco de hebras de azafrán
250 gramos de zanahoria en rodajas de 5 mm
150 gramos de calabacín con piel, en rodajas de 5 mm
1 nabo en trozos (2 cm)
100 gramos de crème fraîche

 

Preparamos

1. Pelamos los langostinos y reservamos también las cáscaras y cabezas. Colocamos los cuerpos en el recipiente varoma.
2. Ponemos en el vaso la cebolla y el ajo. Hacemos 5 segundos / velocidad 5. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso.
3. Añadimos el tomate concentrado, el aceite, la sal, la pimienta, el hinojo y las hierbas. Hacemos 4 minutos / 120° / velocidad 1.
4. Añadimos el agua, el arroz, las hebras de azafrán, 150 gramos de las cáscaras y cabezas de langostino reservadas. Introducimos el cestillo con la zanahoria, el calabacín y el nabo. Hacemos 12 minutos / varoma / velocidad 1.
5. Sitúe el Varoma en su posición y hacemos  ahora 8 minutos / varoma/ velocidad 1. Retiramos el varoma. Con la muesca de la espátula, extraemos el cestillo. Hacemos 1 minuto / velocidad 5 y al terminar hacemos 1 minuto / velocidad 10.
6. Añadimos al vaso la crème fraîche y hacemos 30 segundos / velocidad 6. Colaamos en un bol. Colocamos  las verduras y los langostinos en una fuente y servimos con la crema.

Consomé cremoso

 

Necesitamos

100 gramos de cebolla en trozos
150 gramos de zanahoria en trozos
200 gramos de repollo en trozos
200 gramos de pechuga de pollo sin piel en trozos
1000 gramos de agua
1 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta molida
100 gramos de nata
picatostes (para servir)
cebollino fresco picado (para servir)

 

Preparamos

1. Ponemos en el vaso la cebolla, la zanahoria y el repollo. Hacemos 5 segundos / velocidad 4.
2. Añadimos la pechuga, el agua, la sal y la pimienta y hacemos 40 minutos / 100º / velocidad 1. Esperamos unos minutos a que baje un poco la  temperatura y hacemos 1 minuto / velocidad 10.
3. Añadimos la nata y hacemos 5 minutos / 90° / velocidad 2. Servimos
inmediatamente en tazas de consomé con picatostes y cebollino picado.


Bisque de langostinos

Necesitamos 

250 gramos de langostinos sin cáscara

30 gramos de anis

Azafrán

1 cebolla

6 dientes de ajo

50 gramos de aceite de oliva

70 gramos de pasta de tomate

300 ml de agua

3 ramitas de perejil

tomillo

1 hoja de laurel

1 pizca de pimienta de cayena

sal

pimienta

 

Preparamos

  1. Ponemos en el vaso la cebolla troceada y los ajos. Hacemos 5 segundos / velocidad 5.
  2. Añadimos el aceite de oliva, la pasta de tomate, el perejil, el tomillo, la hoja de laurel, la pimienta de cayena, la sal y la pimienta y hacemos  4 minutos / 100° / velocidad 1.
  3. Añadimos los langostinos, el anís, azafrán y el agua; hacemos 10 minutos / 100º / velocidad 1. Al terminar hacemos 1 minuto / velocidad 6 y seguido hacemos 1 minuto / velocidad 10
  4. Añadimos ahora el agua y hacemos 1 minuto / velocidad 10. Servimos caliente.

Crema de almejas – clam chowder –

 

Necesitamos 

400 gramos de patata cocida, en dados y sin piel

250 gramos almejas  (en conserva)

250 gramos cebolla

250 gramos apio

1 litro leche semidesnatada

2 cubitos caldo de pollo

10 gramos de harina

Aceite

125 gramos aceite de oliva suave

 

Preparamos

  1. Ponemos en el vaso la cebolla y hacemos 3 segundos / velocidad 5 y dejamos escurrir en el cestillo.
  2. Ahora ponemos en el vaso el apio y hacemos  3 segundos / velocidad 4 y añadimos a la cebolla en el cestillo.
  3. Ponemos el aceite en el vaso y hacemos  5 minutos / varoma / velocidad 1.
  4. Incorporamos la cebolla y el apio, hacemos  30 minutos / varoma / velocidad  2.
  5. Añadimos la harina y hacemos 1 minuto / varoma / velocidad  2.
  6. Ahora incorporamos el caldo de pollo, un lata de almejas, el jugo de conserva y la mitad de la leche y hacemos 1 minuto / velocidad 10.
  7. Añadimos la patata, la leche y las almejas restantes. Hacemos 10-20 minutos/ giró a la inversa / velocidad cuchara. Hasta que espese.
  8. Servimos en un bollo de pan redondo sin miga y decorar con un poco de perejil. Queda con más sabor el siguiente día.Opcional podemos añadir un poquito de salsa inglesa, pizca de pimentón o pizca de tomillo