Dumplings con puré de patata

Necesitamos

  • Para los dumplings

500 gramos de carne magra de cerdo picada

2 cucharadas de champiñones picados

2 chalotas pequeñas, troceadas

2 ajos – finamente picados

1 chile verde – finamente picado

25 gramos de  cilantro

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta

2 cucharadas de aceite

1 cucharada de harina de maíz

2 cucharadas de agua

20-24 envolturas de wonton (dumplings)

500 gramos de agua

  • Para el puré de patata

400 gramos de patatas troceadas y peladas
1 cucharadita de sal
200 gramos de leche desnatada o 200 gramos de agua
20  gramos de aceite de oliva virgen extra
1 pellizco de pimienta
1 pellizco de nuez moscada

 Preparamos
1. Mezclamos el cerdo, champiñones, los chalotas, el ajo, el chile, el cilantro, la sal y la pimienta en un tazón.
2. Caliente el aceite en un wok (sartén)  y salteamos la mezcla durante aproximadamente 5 minutos. Dejamos enfriar.
3. Mezclamos la harina de maíz y el agua en un recipiente, añadiendo un poco más de agua si es necesario.
4. Con el dedo, pintamos un poco de la mezcla de harina de maíz alrededor del borde de una envoltura wonton.
5. Ponemos una cucharadita de la mezcla dando a  la envoltura forma de salchicha.
6. Enrollamos, presionando los bordes entre sí. Continúe hasta que todo el relleno se haya agotado. Colocamos los dumplings en el varoma.
7. Ponemos el vaso en el agua, colocamos  el varoma en su posición y hacemos 20 minutos / varoma / velocidad 2.

8. Mezclamos los ingredientes de la salsa. Reservamos

Continuamos con el puré de patata

1. Colocamos la mariposa en las cuchillas. Ponemos en el vaso las patatas, la sal y la leche. Hacemos 20 minutos / 90º / velocidad 1. Si utilizamos agua en vez de leche, hacemos 100º.

2. Añadimos ahora el aceite, la pimienta y la nuez moscada. Hacemos 30 segundos / velocidad 3.

Servimos haciendo una base con puré de patata y sobre ella colocamos los dumplings. terminamos espolvoreando con cebollino picado muy fino (opcional)


Patatas al horno con salsa barbacoa

 

Necesitamos 

Sal

1/2 cucharadita  de bicarbonato de sodio

2 kilos de patatas peladas y cortadas en trozos

75 ml de aceite de oliva virgen extra

Romero  finamente picado

3 dientes de ajo picados

Pimienta negra recién molida

Perejil fresco picado

 

Preparamos 

  1. Precalentamos a 200º.

    Colocamos el agua (1400 ml) , dos cucharadas de sal y el bicarbonato en el vaso. Colocamos las patatas en el recipiente varoma, lo colocamos en su posición y hacemos 30 minutos / varoma / velocidad 1. Comprobamos que las patatas están cocinadas.

  2. Mientras tanto, mezcle el aceite de oliva con romero, ajo y un poco de pimienta negra en una sartén pequeña y caliente a fuego medio. Cocinamos hasta que el ajo comience a dorarse.  Colamos y reservamos la mezcla.

  3. Cuando las patatas estén cocidas, escurrimos con cuidado y dejamos reposar en la olla durante aproximadamente 30 segundos para permitir que se evapore el exceso de humedad.

  4. Colocamos las patatas en una bandeja de horno y horneamos durante unos 20 minutos. Con la ayuda de una espátula volteamos las patatas para que se cocinen por completo. Cocinamos hasta que las patatas  estén doradas y crujientes.

  5. Colocamos ahora las patatas en una bandeja y añadimos la salsa reservada. Espolvoreamos con perejil ppicado

    Para la salsa barbacoa

55 gramos de azúcar moreno
250 gramos  de ketchup
50 gramos de vinagre de Vino tinto
1 cucharadita de salsa Inglesa (tipo Perrins)
1 1/2 cucharaditas de mostaza
1 cucharadna de sal
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharada de plmentón dulce
Unas gotas de tabasco
10 gramos de humo líquido

Preparamos

1. Ponemos en el vaso e! azúcar,  el ketchup, el vinagre, 1a salsa inglesa, la mostaza,  la sal,  la pimienta,  el
pimentón y el tabasco. Hacemos 12 minutos / 100º / velocidad 3
2. Añadimos el humo líquido y hacemos 5 segundos / velocidad 4

Patatas al horno con salsa brava

 

Necesitamos 

Sal

1/2 cucharadita  de bicarbonato de sodio

2 kilos de patatas peladas y cortadas en trozos

75 ml de aceite de oliva virgen extra

Romero  finamente picado

3 dientes de ajo picados

Pimienta negra recién molida

Perejil fresco picado

 

Preparamos 

  1. Precalentamos a 200º.

    Colocamos el agua (1400 ml) , dos cucharadas de sal y el bicarbonato en el vaso. Colocamos las patatas en el recipiente varoma, lo colocamos en su posición y hacemos 30 minutos / varoma / velocidad 1. Comprobamos que las patatas están cocinadas.

  2. Mientras tanto, mezcle el aceite de oliva con romero, ajo y un poco de pimienta negra en una sartén pequeña y caliente a fuego medio. Cocinamos hasta que el ajo comience a dorarse.  Colamos y reservamos la mezcla.

  3. Cuando las patatas estén cocidas, escurrimos con cuidado y dejamos reposar en la olla durante aproximadamente 30 segundos para permitir que se evapore el exceso de humedad.

  4. Colocamos las patatas en una bandeja de horno y horneamos durante unos 20 minutos. Con la ayuda de una espátula volteamos las patatas para que se cocinen por completo. Cocinamos hasta que las patatas  estén doradas y crujientes.

  5. Colocamos ahora las patatas en una bandeja y añadimos la salsa reservada. Espolvoreamos con perejil picado

     

Para la salsa brava

 

Aceite de oliva
2 cucharadas de  pimentón dulce
1 cucharada de pimentón picante
1 cucharada sopera de harina
1 vaso de caldo de carne

1 cebolla

 

Para la salsa brava

Aceite de oliva
2 cucharadas de  pimentón dulce
1 cucharada de pimentón picante
1 cucharada sopera de harina
1 vaso de caldo de carne

1 cebolla

 

Preparamos

  1. Ponemos un buen chorro de aceite en una sartén y calentamos sin que llegar a echar humo.
  2. Pochamos bien la cebolla cortada en trozos pequeños.
  3. Retiramos la sartén del fuego (para que no se queme el pimentón) y añadimos los pimentones, movemos. Añadimos la harina al tiempo que removemos hasta que quede uniforme.
  4. Añadimos el caldo al tiempo que seguimos moviendo.
  5. Añadimos toda la mezcla al vaso y hacemos ahora  unos segundos / velocidad 5-10.