Pulpo asado con patatas pavé

Patatas pavé

• 150 g de nata (35% de grasa)
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 900 g de patataspeladas y lavadas

Mayonesa de pimiento asado

• 150 g de aceite de girasol
• 80 g de pimiento rojo asado en conserva
• 5 g de zumo de limón
• ½ – 1 diente de ajo
• 1 yema de huevo

Pulpo asado

• 800 – 1200 g de pulpo congelado crudo(descongelado)
• 70 g de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de sal gorda
• 2 pellizcos de pimienta negra molida

Terminación y montaje

• 2 cucharadas de mantequilla

Preparación

Patatas pavé

1. Coloque un bol grande sobre la tapa, pese la nata y añada la sal, el ajo en polvo y la cebolla. Mezcle con una cuchara y reserve.
2. Con una mandolina, corte las patatas en láminas de 1 mm y póngalas en el bol con la mezcla. Mezcle con las manos para que se impregnen bien y reserve.
3. Precaliente el horno a 180°C. Forre un molde de cake de 1,5 litros de capacidad con papel de hornear dejando que sobresalga por los lados 4-5 cm.
4. Cubra la base del molde con láminas de patata y apile el resto colocándolas de una en una. Doble el papel sobre las patatas y cubra el molde con papel de aluminio.
5. Hornee durante 90 minutos (180°C). Retire del horno y quite el papel de aluminio. Coloque encima de las patatas otro molde de cake y ponga dentro algo de peso presionando la patata (ver sugerencia). Deje enfriar completamente y después, reserve en el frigorífico de un día para otro con el peso (aprox. 8 horas).

Mayonesa de pimiento asado

1. Coloque un bol sobre la tapa del vaso, pese el aceite y reserve.
2. Ponga en el vaso el pimiento rojo asado, el zumo de limón y el ajo e inicie Triturar/10 seg. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso e inicie Triturar /10 seg. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
3. Añada la yema de huevo y programe 1 min 30 seg/vel 4. Mientras tanto, vierta el aceite reservado lentamente sobre la tapa, dejando que caiga en un hilo muy fino para lograr una emulsión. Retire a una salsera y reserve en el frigorífico. Lave el vaso.

Pulpo asado

1. Corte los tentáculos de pulpo crudo, lávelos bien y séquelos con papel de cocina. Colóquelos en un bol grande y reserve.
2. Ponga en el vaso el aceite, el pimentón, la sal y la pimienta y mezcle 10 seg/vel 3. Vierta la mezcla sobre el pulpo y mezcle bien. Reserve en el frigorífico durante 15 minutos. Mientras tanto, precaliente el horno a 220°C.
3. Inserte a lo largo 1 palo de brocheta metálico de cada tentáculo y colóquelos en una fuente de horno.
4. Hornee durante 35-40 minutos (220°C). Mientras tanto, continúe con la receta.

Terminación y montaje

1. Desmolde las patatas sobre una tabla de cortar, retire el papel de hornear y, con un cuchillo afilado, corte bastones de 10×2 cm. Caliente la mantequilla en una sartén antiadherente, dore los bastones de patata por todos los lados y reserve sobre papel de cocina.
2. Cuando finalice el tiempo del horno, saque la bandeja y, con un paño de cocina, retire las brochetas metálicas del pulpo. Corte el pulpo en trozos de aprox. 10 cm. Reparta las patatas pavé en platos y coloque el pulpo encima, decore con unos botones de mayonesa de pimiento asado y sirva.