Arroz caldoso con cardo

 

Ingredientes para cuatro personas:

* 1 litro de agua
* 300 gramos de cardo fresco limpio en trozos o cocido
* 50 gramos de cebollas
* 1 diente de ajo
* 100 gramos de aceite
* 300 gramos de almejas
* 1 pellizco de pimentón
* 50 gramos de vino blanco
* 1 cucharadita de perejil picado
* 50 gramos de agua
* 200 gramos de arroz
* 1 o 2 pimientas de cayena
* sal

Preparación

1. Ponemos el agua y una cucharada de sal en el vaso y programamos 8 minutos/100º/velocidad 1
2. Añadimos el cardo y programamos 15 min/100º/ giro a la izda / velocidad cuchara. Retirar y reservar por separado el caldo y el cardo (hacer lo mismo si se utiliza cardo cocido)
3. Sin lavar el vaso poner la cebolla, el ajo y 30 gr de aceite. Programar 3 segundos/velocidad 5
4. Sofreir 5 min /100º/velocidad 1
5. Añadir las almejas, pimentón, vino y agua. Programar 3 min/100º/giro a la izquierda/velocidad cuchara. Espolvorear el perejil picado, retirar el vaso y reservar.
6.Sin lavar el vaso, añadir el aceite restante, el arroz y la cayena. Rehogar 3 min/varoma/giro izquierda/velocidad cuchara.
7. Incorporar el caldo de cocción y una cucharadita de sal. Programar 12 minutos/100º/giro izquierda /velocidad cuchara. Cuando falten tres minutos, incorporar por el bocal el cardo y las almejas reservadas. Verter el arroz en una fuente y servir de inmediato.

Se puede reemplazar el cardo por borraja

Es un plato que aporta unas 450 kcal por ración. 41 gramos de hidratos de carbono. 15 gramos de proteínas. 27 gramos de lípidos. 42 mg de colesterol. 3 gramos de fibra

Arroz negro cremoso con calamares y gambas

 

INGREDIENTES (para 6 personas)

200 gr. de gambas arroceras,
30 gr. de aceite de oliva virgen extra,
700 gr. de agua.
Arroz:
2 dientes de ajo,
70 gr. de cebolla en trozos,
80 gr. de aceite de oliva virgen extra
500 gr. de calamares limpios y cortados en trozos,
70 gr. de tomate triturado (natural o en conserva),
200 gr. de arroz de grano corto,
700 gr. de fumet o caldo de pescado o agua.
Tinta del calamar
Sal.
 
 
PREPARACIÓN:

1. Pele las gambas, reserve los cuerpos y ponga las cáscaras y las cabezas de las mismas en el vaso junto con los 30 gramos de aceite. Sofría programando 5 minutos, temperatura Varoma velocidad 2.
Incorpore el agua. Cueza programando 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Cuele y reserve el fumet.
2. Ponga en el vaso los ajos, la cebolla y el aceite. Trocee programando 4 segundos, velocidad 5.
Incorpore los calamares. Sofría programando 8 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Retire el cubilete para que rehogue mejor.
3. Añada el tomate y el arroz.  Rehogue programando 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. Retire el cubilete para que rehogue mejor.
4. Agregue el fumet o el agua. Cocine programando 14 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Cuando queden 10 minutos para acabar el tiempo programado, añada la tinta de calamar disuelta en un poco de agua y sal.
5. Añada las gambas, deje reposar durante 3 minutos y sirva.