¿Cómo conseguir el mejor pollo frito?

 

Con unos trucos muy sencillos conseguiremos un pollo frito, crujiente y jugoso.

A la hora de probar un pollo frito esperamos que se jugoso y que también tenga el punto de sal óptimo.

Utilizando salmuera conseguiremos el mejor salado.

¿Qué es la salmuera y por qué la utilizamos?

Una salmuera es una disolución de agua y sal en la que ponemos el pollo macerando durante unas horas. También está la posibilidad de salmuera seca, en este caso frotaríamos el pollo con la salmuera y las especias. Las dos posibilidades son válidas.

Con cualquiera de las dos formas conseguimos que las proteínas se rompan con lo que las fibras musculares pierden rigidez con lo que absorben la salmuera junto con los sabores de las especias que la acompañan. Si empleamos salmuera líquida conseguiremos potenciar la jugosidad de la carne de pollo.

Otro factor muy importante para conseguir un perfecto pollo frito es el recubrimiento. Tiene que ser muy crujiente. De esta forma conseguimos dos cosas por un lado un aporte extra de sabor y por otro favorecemos que el pollo se mantenga jugoso.

Para ello es muy importante dejar el pollo sin cocinar recubierto durante un tiempo (minutos) para favorecer que se adhiera a la piel y de esta forma evitar que se deslice cuando se ponga en contacto con el aceite caliente.

¿Cómo freír el pollo?

Podemos hacerlo de dos manera: en freidora, de esta forma el pollo está completamente sumergido en el aceite o bien en sartén, aquí a los trozos de pollo hay que darle vuelta para que se cocinen.

Usemos una u otra es importante freír poco a poco para que la temperatura del aceite no disminuya. Si la temperatura del aceite disminuye el pollo estará con exceso de grasa y empapado en aceite.

Una vez frito, es aconsejable dejar los trozos en una rejilla. No mucho tiempo. Así estarán totalmente libres de aceite.

 

Rabo de buey

 

Necesitamos

 

1 kilos de rabo de buey en trozos
0,8 kilos  de cebollas
3  dientes de ajo
1 zanahoria grande
750 gramos de tomates maduros
4 puerros (sólo la parte blanca)
100 ml de aceite de oliva
2 copas de coñac
300 gramos  de vino tinto
Sal
Pimienta negra

 

Preparamos

 

  1. Ponemos en el vaso la cebolla junto con el ajo  y hacemos 6 segundos / velocidad 5. Reservamos.
  2. Ahora ponemos la zanahoria, en trozos, en el vaso y hacemos 5 segundos / velocidad 5. Reservamos
  3. Ponemos ahora el tomate y hacemos  10 segundos / velocidad 5. Reservamos.
  4. Salpimentamos los trozos de rabo y los rehogamos en aceite hasta que pierda el color rojo. Retiramos del fuego.
  5. En el aceite que hemos usado para rehogar y con el fuego bajo añadimos los ajos y, antes de que tomen color, añadimos la cebolla, zanahoria, puerro y tomate y pochamos todo junto.
  6. Cuando este bien pochado añadimos los trozos de rabo. Cuando haya alcanzado suficiente temperatura añadimos el coñac. Flambeamos y apagamos la llama. Ahora es cuando añadimos el vino. Dejamos que se cocine a fuego lento hasta que veamos que la carne está tierna (cuando empieza a separarse del hueso). Retiramos los trozos de rabo y continuamos reduciendo la salsa hasta conseguir la consistencia que nos guste. Dejamos reposar la salsa y añadimos los trozos de rabo de toro y servimos.

Servimos acompañado de patatas fritas o patata cocida.

Ternera salteada

 

Necesitamos 

300 gramos de carne de ternera en trozos

2 1/2 cucharadas de aceite de cocina

tallos de cebollín troceados en trozos de unos 4 cm

1/2 cebolla en rodajas

dientes de ajo en rodajas finas

  • Para  marinar

cucharadita de maicena

cucharadita de salsa de soja

cucharadita de vino jerez seco

  • Para la salsa

cucharaditas de salsa de ostras

cucharadas de salsa de soja

Pimienta blanca en polvo al gusto

1/4 cucharadita de aceite de sésamo

cucharada de azúcar o al gusto

Sal al gusto

 

Preparamos

 

  1. Marinar los trozos de carne con los ingredientes del marinado durante unos 10 minutos.
  2. Calentamos en una sartén  con 1 cucharada de aceite y sofreímos la carne marinada hasta que esté medio cocinada. Reservamos y escurrimos el jugo de la carne.
  3. Calentamos  el aceite restante y sofreímos el ajo y la cebolla hasta que estén dorados. Añadimos la carne de ternera en la sartén, agitamos y añadimos los ingredientes de la salsa.  Continuamos cocinando hasta que la carne esté en su punto, luego añadimos el cebollín. Terminamos añadiendo sal y azúcar al gusto.
  4. Servimos caliente acompañado de arroz blanco.

 

  • Para preparar el arroz blanco

 

Necesitaremos

50 gramos de aceite de oliva virgen extra
800 gramos de agua
Sal
350 gramos de arroz de grano corto o largo

Preparamos

1. Ponemos el aceite, el agua y la sal en el vaso e introducimos el cestillo. Hacemos 7 minutos / varoma / velocidad 1. Hacemos hervir el agua
2. Acabado el tiempo y sin abrir la máquina, vertemos el arroz por el bocal de la tapa y hacemos 13 minutos / varoma / velocidad 4. Introducimos la espátula por el bocal y removemos el arroz dos o tres veces durante la cocción.
3. Cuanto termine comprobamos el sabor del arroz. Si lo encontramos duro programamos dos minutos más a la misma velocidad y temperatura.
4. Acabado, usamos la muesca de la espátula para extraer el cestillo. Lo extendemos.

Alitas de pollo vietnamitas

 

Necesitamos

 

750 gramos de  alitas de pollo

dientes de ajo 

1/4 taza de salsa de pescado

1/4 taza de azúcar

Pimienta negra molida (al gusto)

cucharada de cacahuates triturados

cucharada de cilantro picado

 

Preparamos

 

  1. Pasamos las alitas de pollo por agua fría y las secamos con papel de cocina. Ponemos las alitas en una fuente.
  2. Ponemos en el vaso los ajos y hacemos 10 segundos / velocidad 5. debe quedar bien triturado. Añadimos la salsa de pescado, el azúcar y la pimienta negra molida. Hacemos 10 segundos / velocidad 4. Todo debe quedar bien mezclado.
  3. Vertemos el contenido del vaso en la fuente con las alitas. Deben quedar cubiertas de la salsa. Dejamos marinar las alitas de pollo unas dos horas en el refrigerador.
  4. Precalentamo el horno a 190º. Colocamos las alitas en una fuente de horno cubierta con papel de hornear. Horneamos unos 30 minutos. Espolvoreamos con el cacahuete y el cilantro. Servimos al momento.Salsa de pescado

La salsa de pescado es una de las princiaples  salsas aromatizantes utilizada en Tailandia y Vietnam, que cada vez gana más popularidad en otros paises.  Una salsa de pescado de gran calidad que mejora los sabores de muchos platos.

En algunas grandes superficies y en lugares de venta de productos orientales puede comprarse.