Costillas de cerdo glaseadas con salsa de manzana

 

Necesitamos

 

400 gramos de zumo de manzana

100 gramos de azúcar moreno

25 gramos de jengibre

20 gramos de zumo de lima

2 cucharaditas de sal

2 cucharaditas de vinagre de manzana

1/4 cucharadita de cardamomo

1/2 cucharadita de pimienta negra

1/2 cucharadita de semillas de hinojo

1/2 cucharadita de chile

1/2 cucharadita de mostaza

1 cucharada de mermelada de manzana

2 hojas de lima

3 dientes de ajo

1/4 cucharadita de bolitas de anís

1 ramita de canela

1200 gramos de costilla de cerdo

 

Preparamos

 

  1. Ponemos sobre una bandeja de horno papel de hornear.
  2. Ahora ponemos en el vaso todos los ingredientes (en el orden indicado) excepto las costillas y hacemos 25 minutos / varoma / velocidad 2. Retiramos la salsa y reservamos.
  3. Colocamos las costillas sobre la bandeja de horno y sobre ellas vertemos la salsa. Dejamos marinar unos 20 minutos. Durante ese tiempo precalentamos el horno a 180º.
  4. Horneamos las costillas durante 1 hora (dependerá del horno). Otra posibilidad es cocinar las costillas en barbacoa.

Macarrones de los alpes – ÄLPLERMAGRONEN –

 

Necesitamos

 

200 gramos de queso   Gruyere

1,5 litros de agua

500 gramos de patatas peladas en trozos  no muy grandes

200 gramos de macarrones finos

70 gramos de mantequilla

2 cebollas confitadas

1 diente de ajo

200 gramos de nata para cocinar

Sal

2 pastillas de caldo

500 gramos de compota de manzana

 

Preparamos

 

  1. Ponemos en el vaso el queso y hacemos 5 segundos / velocidad 10. Reservamos.
  2. Ponemos el agua en el vaso junto con las pastillas de caldo. En el cestillo colocamos las patatas y hacemos 17 minutos / varoma / velocidad 1.
  3. Ahora retiramos el cestillo y añadimos al vaso los macarrones y de nuevo colocamos el cestillo con las patatas. Hacemos 7 minutos / varoma / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
  4. Retiramos las patatas y reservamos Retiramos los macarrones y también reservamos.
  5. Ahora colocamos el ajo en el vaso y hacemos 2 segundos / velocidad 10.
  6. Añadimos la mantequilla y hacemos 5 minutos / 100º / velocidad 1. Cuando resten dos minutos, incorporamos la nata y seguimos cocinando.
  7. Precalentamos el horno a 200º.
  8. En una fuente de horno alternamos una capa de patata, macarrones y terminamos con la cebolla y queso. Terminamos con la salsa de ajo y mantequilla. Horneamos durante 5 minutos a 200º. Servimos y acompañamos de compota de manzana.
  • Para confitar la cebolla

2 cebollas cortadas en aros

2 cucharadas de harina

mantequilla para freír

Rebozamos los aros de cebolla en harina, sacudimos, y se fríen en mantequilla. Una vez tostada, la pasamos a un plato con papel de cocina y reservamos.

  • Para preparar la compota de manzana
750 gramos  manzanas verdes peladas cortadas en trozos
1 cucharada jugo limón natural
50 gramos azúcar
40 gramos de agua  agua
1 cucharadita esencia vainilla (opcional)
 Preparamos:
1. Ponemos todos los ingredientes en el vaso. Hacemos  9 minutos / 100º / velocidad 1.

2. Trituramos 20 segundos / velocidad 5. Si la quieres más triturada (pure) aumenta la velocidad a tu gusto.

 

Käsespätzle

Los Käsespätzle son una variedad de pasta típica de la cocina de Asutria y el sur de Alemania, acompañado de carne o queso.

Plato ideal para combatir el frío.
A la ora de preparar la masa encontrarás diferentes recetas igual que a la hora de acompañarla: queso (el que más nos guste aunque si es un queso fuerte mejor), con carne o con cebolla frita dorada y crujiente.
Necesitamos 
1/2 manojo de perejil, solo las hojas (o cebollino troceado)
100 gramos de queso (fuerte preferiblemente)
70 gramos de queso duro, tipo Emmental
70 gramos de queso Gruyere
250 gramos de harina de trigo
50 gramos de agua mineral con gas
3 huevos
3 cucharaditas de sal
1 pizca de nuez moscada
2 cebollas troceadas por la mitad
20 gramos de mantequilla clarificada
1 cuchara de mantequilla
1 cucharadita de pimienta recién molida
3 cucharadas de aceite de oliva
Preparamos
1. Ponemos el perejil en el vaso y hacemos 5 segundos / velocidad 8. Reservamos.
2. Ahora ponemos los quesos en el vaso y hacemos 8 segundos / velocidad 8. Reservamos.
3. Ponemos en el vaso la harina, agua, huevos, 1 cucharadita de sal y la nuez moscada. Hacemos 2 minutos / velocidad espiga. Vertemos la masa en un recipiente y cubrimos con film transparente. Dejamos reposar unos quince minutos. Lavamos y secamos el vaso
4. Ponemos la cebolla en el vaso y hacemos 5 segundos / velocidad 4.
5. Añadimos la mantequilla clarificada y hacemos 10 minutos / 100º / velocidad 2. Reservamos. Mientras, llenamos una olla con agua (3-4 litros) hasta la mitad, añadimos 2 cucharaditas de sal y ponemos a hervir. Precalentamos el horno a 180º. Cortamos una cebolla en anillas finas.
6. Derretimos la mantequilla en una sartén y engrasamos una fuente de horno de unos 25 x 17 cm.
7. Añadimos ahora pequeñas porciones de la masa reservada a medida que comienzan a flotar las vamos retirando y las colocamos en la bandeja con la mantequilla derretida. Añadimos la mantequilla clarificada reservada junto a la pimienta. Ahora incorporamos los quesos. Horneamos 20 minutos a 180º. Freímos los aros de cebolla en aceite y acabamos incorporándolos junto con el perejil.

Crema de manzana y apio

Necesitamos

1 cebolla
20 gramos de aceite de oliva
350 gramos de apio bien lavados
200 gramos de manzanas sin piel ( ideal la manzana roja, tipo Fuji)
600 gramos de agua
1 pastilla de cado de verduras
80 gramos de nata para cocinar
1 cucharadita de sal
Pimienta
1/2 cuchradita de cúrcuma
1 pizca de azúcar
El zumo de un  limón
2 cebollinos

Preparamos

1. Ponemos la cebolla en el vaso y hacemos 3 segundos / velocidad 5. Bajamos los restos que hayan quedado en la pared del vaso.
2. Añadimos el aceite y hacemos 3 minutos / varoma / velocidad 2.
3. Añadimos la manzana y el apio; hacemos 15 segundos / velocidad 5.
4. Ahora añadimos el agua y la pastilla de caldo; hacemos 22 minutos / 95º / velocidad 2.
5. Añadimos la crema, sal, pimienta, cúrcuma, azúcar y el zumo de limón; hacemos ahora 1 minuto / velocidad 5-9.
Servimos espolvoreando cebollino y tostas de pan o trocitos de manzana.