Onigiri

 

Necesitaremos

1 cucharada de vinagre de arroz, opcional
2 cucharadas de Furikake (condimento japonés embotellado)
Pizca de sal
Pizca de sésamo blanco
Alga nori
1 cucharada de Tobiko o huevas de pescado

 

  • Para preparar el arroz

 

1 taza de arroz

240 gramos de vinagre de arroz

80 gramos de azúcar moreno o blanco

40 gramos de sal

1380 gramos de agua

300 gramos de arroz para sushi o de grano redondo

Kombu (opcional)

 

Preparamos

 

Comenzamos con el arroz  

1. Ponemos en el vaso el vinagre de arroz, el azúcar y la sal. Hacemos 4 minutos / 80º / velocidad 2. Colocamos en un tarro y ponemos en el frigo

Vamos con el arroz

2. Mojamos un rectángulo de papel de hornear de unos 40×30 cm. Lo escurrimos bien y con él cubrimos la bandeja varoma. Reservamos
3. Colocamos 1000 gramos de agua en el vaso y hacemos 5 minutos / varoma / velocidad 1.
4. Mientras se calienta el agua, ponemos el arroz en un bol, lo lavamos con abundante agua fría (y las algas de kombu si las utilizamos) lo aclaramos con el cestillo varias veces, hasta que veamos que el agua sale clara. Según el tipo de arroz esto podría llevar hasta diez lavados o más. Este paso es muy importante para conseguir una adecuada textura del sushi.
5. Al acabar el tiempo programado en el paso 3, colocamos el varoma en su posición y ponemos el arroz y las algas en la bandeja (encima del papel), lo distribuimos de manera uniforme. Ponemos la función balanza y vertemos sobre el arroz 380 gramos de agua. Tapamos el varoma y hacemos 20 minutos / varoma / velocidad 2. Es importante que no levantemos la tapa durante la cocción
6. Retiramos el varoma, no levantamos la tapa y dejamos reposar durante 10 minutos (es importante que repose este tiempo)
7. Colocamos el arroz en un recipiente no metálico (lo mejor sería madera). Con la espátula movemos el arroz de forma delicada para que se airee y favorecer que se enfríe por igual. La forma tradicional de hacerlo es abanicarlo. Mientras lo hacemos, vertemos poco a poco las seis cucharadas del aliño de vinagre sobre el arroz. Removiendo y repartiendo con mucho cuidado el líquido por toda la mezcla. El resultado es obtenerlo pegajoso y brillante.

 

  • Continuamos con la receta

Añadimos el vinagre de arroz, el Furikake, sal y sésamo blanco al arroz.  Mezclamos bien.

Formamos  seis  bolas de arroz triangulares. Envolvemos la parte inferior de las bolas de arroz con las algas nori.  Servimos inmediatamente.

Pollo Teriyaki

 

Necesitamos

 

500 gramos de muslos de pollo, deshuesados
sal
Semillas de sésamo blanco, para adornar

Salsa teriyaki:

1/3 taza de mirin japonés (vino de arroz dulce)
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de azúcar

 

Preparamos

 

  1. Sazonamos los trozos de pollo.
  2. Freímos el pollo hasta que esté dorado por ambos lados. Rociamos los muslos de pollo con la salsa Teriyaki ( bien hecha por nosotros o bien comprada)
  3. Servimos acompañado de arroz blanco y decorando con semillas de sésamo.

 

  • Preparamos el arroz blanco

 

50 gramos de aceite de oliva virgen extra
800 gramos de agua
Sal
350 gramos de arroz de grano corto o largo

 

Preparamos

 

1. Ponemos el aceite, el agua y la sal en el vaso e introducimos el cestillo. Hacemos 7 minutos / varoma / velocidad 1. Hacemos hervir el agua
2. Acabado el tiempo y sin abrir la máquina, vertemos el arroz por el bocal de la tapa y hacemos 13 minutos / varoma / velocidad 4. Introducimos la espátula por el bocal y removemos el arroz dos o tres veces durante la cocción.
3. Cuanto termine comprobamos el sabor del arroz. Si lo encontramos duro programamos dos minutos más a la misma velocidad y temperatura.
4. Acabado, usamos la muesca de la espátula para extraer el cestillo. Lo extendemos. No le damos forma hasta que enfríe un poco.

Langostinos en tempura japonesa con Teriyaki

 

Necesitamos

600 – 800 gramos de langostinos
250 gramos de harina
sal y pimienta
5 gramos de nuez moscada
30 gramos de vino blanco
1 huevo
1 sobre de levadura instantánea

Salsa Teriyaki

 

Preparamos

 

1. Pelamos los langostinos. No tiramos ni las cabezas ni cáscaras porque pueden aprovecharse para preparar fumet.
2. Ponemos en el vaso la pimienta, harina, sal y nuez moscada; hacemos 5 segundos / velocidad 5.
3. Añadimos el huevo y la mitad del vino; hacemos 10 segundos / velocidad 5. Guardamos en nevera sobre media hora.
4. Mientras tanto, mezclamos la levadura con el vino restante. Terminamos añadiendo a la mezcla guardada en nevera.
Pasamos la mezcla a una fuente y empapamos los langostinos. Freímos en abundante aceite muy caliente. Al terminar los vamos colocando sobre papel absorbente para eliminar restos de aceite.

Acompañamos con salsa Teriyaki

Wrap de lechuga con pollo

 

Necesitamos 

 

1 cucharada de aceite vegetal

750 gramos de pollo – troceado

2 cucharaditas de ajo – fresco y picado

1 Tomate troceado

1/3 taza de jugo de naranja

1/3 taza de salsa hoisin

1/2 cucharada de salsa de soja

1 cucharada de jengibre – fresco, picado

1 cucharada de vino de arroz o vinagre blanco

1 taza de almendras – tostadas

4 tazas de mezcla de ensalada de col – repollo y zanahoria

1/2 taza de cebollas verdes – en rodajas

1/4 taza de hojas de cilantro – troceado

2 hojas de lechuga

 

Preparamos

 

1. Calentamos el aceite en una sartén grande a fuego medio alto.
2. Añadimos el pollo, el tomate y el ajo y salteamos durante 8 a 10 minutos hasta que estén cocinados. Dejamos escurrir y reservamos.
3. Ponemos en el vaso el jugo de naranja, salsa hoisin, salsa de soja, jengibre, vinagre y 1/3 taza de almendras; hacemos ahora  10 segundos / velocidad 8.  Debe quedar un puré.
4. Vertemos la salsa sobre el pollo y añadimos la ensalada de col, las cebollas,  el cilantro y las almendras restantes.
5. Mezclamos. Colocamos una o dos cucharadas de la mezcla de pollo sobre cada hoja de lechuga hasta terminar.