Takoyaki

 

Las bolas de Takoyaki (Octopus Balls) son un bocadillo japonés que generalmente se rellena con pulpo picada o en cubitos (tako), jengibre encurtido y cebollas y se cubre con una mezcla de harina de trigo. Es un alimento callejero popular en Japón, servido con salsa de takoyaki.

Crujientes por fuera, pegajosos por dentro, estos “buñuelos” de pulpo y langostino son una delicia para hacer y comer.

Es una de las comidas callejeras más conocidas de Japón que se originó en Osaka.

 

Necesitamos

 

1 cucharadita de sal
100 gramos de cebolla en trozos
30 gramos de aceite de oliva virgen extra
2 huevos80 gramos de harina de repostería
1 cucharadita de levadura química en polvo
Aceite para freir

Jengibre al gusto

Salsa takoyaki ( podemos sustituir por salsa Soja)

Pulpo cocido cortado en trozos más bien pequeños

Colas de langostinos o gambas (congeladas) también cortadas en trozos no muy grandes

1/4 de repollo no muy grande

Mayonesa japonesa ( podemos sustituir por mayonesa normal)

Algas (opcional)

 

Preparamos

 

1. Ponemos la cebolla, repollo (opcional) y el aceite (si añadimos el repollo empleamos 40 gramos de aceite) en el vaso. Hacemos ahora  2 segundos / velocidad 5, al terminar hacemos 7 minutos / varoma / velocidad 1.  los dedos. Reservamos.
2. Ponemos ahora en el vaso los huevos, la harina, jengibre y la levadura y hacemos 10 segundos / velocidad 5. Vertemos en el bol con la cebolla y mezclamos bien con la espátula.
5. Calentamos aceite (abundante) en una sartén honda y vertemos cucharadas de masa.

Antes de verter cada cucharada de masa introducimos en ella un trozo de pulpo y un trozo de langostino. Y ahora sí continuamos su cocinado.

Freímos los takoyaki por ambos lados hasta que estén dorados. Escurrimos sobre papel de cocina y servimos acompañado de salsa de soja, mayonesa y algas.

Pan integral al varoma

 

Necesitamos

 

740 gramos de agua

40 gramos de azúcar glas

1 cucharada de levadura en polvo

10 gramos de aceite de oliva

450 gramos de harina

50 gramos de harina de trigo integral

1/ cucharadita de sal

 

Preparamos

 

  1. Ponemos en el vaso 240 gramos de agua, el azúcar y la levadura; hacemos 30 segundos / 37º / velocidad 1.
  2. Ahora añadimos el aceite, las harinas y la sal; hacemos 30 segundos / velocidad 3-6.
  3. Ahora hacemos 2 minutos / velocidad espiga. Retiramos la masa y la colocamos sobre un recipiente cubierto con film transparente hasta que doble el tamaño. Cortamos la masa en porciones (dando forma de panecillos) y dejamos reposar unos 15 minutos.
  4. Ponemos 500 gramos de agua en el vaso y los panecillos en el varoma. Colocamos el varoma en su posición y hacemos 30 minutos / varoma / velocidad 1.

Noodles mix

 

Necesitamos

 

Noodles

250 gramos de pechuga de pollo (podemos sustituir  por carne de ternera o de cerdo)

2 champiñones

1 cebolla

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

Unas hojas de apio

1 – 2 cucharadas de salsa de soja

2 cucharaditas de vinagre

1 pizca de pimienta en polvo

Aceite de oliva virgen extra

Sal

 

Preparamos

 

1. Cocinamos los noodles siguiendo las instrucciones del Continuar leyendo “Noodles mix”

Onigiri

 

Necesitaremos

1 cucharada de vinagre de arroz, opcional
2 cucharadas de Furikake (condimento japonés embotellado)
Pizca de sal
Pizca de sésamo blanco
Alga nori
1 cucharada de Tobiko o huevas de pescado

 

  • Para preparar el arroz

 

1 taza de arroz

240 gramos de vinagre de arroz

80 gramos de azúcar moreno o blanco

40 gramos de sal

1380 gramos de agua

300 gramos de arroz para sushi o de grano redondo

Kombu (opcional)

 

Preparamos

 

Comenzamos con el arroz  

1. Ponemos en el vaso el vinagre de arroz, el azúcar y la sal. Hacemos 4 minutos / 80º / velocidad 2. Colocamos en un tarro y ponemos en el frigo

Vamos con el arroz

2. Mojamos un rectángulo de papel de hornear de unos 40×30 cm. Lo escurrimos bien y con él cubrimos la bandeja varoma. Reservamos
3. Colocamos 1000 gramos de agua en el vaso y hacemos 5 minutos / varoma / velocidad 1.
4. Mientras se calienta el agua, ponemos el arroz en un bol, lo lavamos con abundante agua fría (y las algas de kombu si las utilizamos) lo aclaramos con el cestillo varias veces, hasta que veamos que el agua sale clara. Según el tipo de arroz esto podría llevar hasta diez lavados o más. Este paso es muy importante para conseguir una adecuada textura del sushi.
5. Al acabar el tiempo programado en el paso 3, colocamos el varoma en su posición y ponemos el arroz y las algas en la bandeja (encima del papel), lo distribuimos de manera uniforme. Ponemos la función balanza y vertemos sobre el arroz 380 gramos de agua. Tapamos el varoma y hacemos 20 minutos / varoma / velocidad 2. Es importante que no levantemos la tapa durante la cocción
6. Retiramos el varoma, no levantamos la tapa y dejamos reposar durante 10 minutos (es importante que repose este tiempo)
7. Colocamos el arroz en un recipiente no metálico (lo mejor sería madera). Con la espátula movemos el arroz de forma delicada para que se airee y favorecer que se enfríe por igual. La forma tradicional de hacerlo es abanicarlo. Mientras lo hacemos, vertemos poco a poco las seis cucharadas del aliño de vinagre sobre el arroz. Removiendo y repartiendo con mucho cuidado el líquido por toda la mezcla. El resultado es obtenerlo pegajoso y brillante.

 

  • Continuamos con la receta

Añadimos el vinagre de arroz, el Furikake, sal y sésamo blanco al arroz.  Mezclamos bien.

Formamos  seis  bolas de arroz triangulares. Envolvemos la parte inferior de las bolas de arroz con las algas nori.  Servimos inmediatamente.