Pollo Teriyaki

 

Necesitamos

 

500 gramos de muslos de pollo, deshuesados
sal
Semillas de sésamo blanco, para adornar

Salsa teriyaki:

1/3 taza de mirin japonés (vino de arroz dulce)
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de azúcar

 

Preparamos

 

  1. Sazonamos los trozos de pollo.
  2. Freímos el pollo hasta que esté dorado por ambos lados. Rociamos los muslos de pollo con la salsa Teriyaki ( bien hecha por nosotros o bien comprada)
  3. Servimos acompañado de arroz blanco y decorando con semillas de sésamo.

 

  • Preparamos el arroz blanco

 

50 gramos de aceite de oliva virgen extra
800 gramos de agua
Sal
350 gramos de arroz de grano corto o largo

 

Preparamos

 

1. Ponemos el aceite, el agua y la sal en el vaso e introducimos el cestillo. Hacemos 7 minutos / varoma / velocidad 1. Hacemos hervir el agua
2. Acabado el tiempo y sin abrir la máquina, vertemos el arroz por el bocal de la tapa y hacemos 13 minutos / varoma / velocidad 4. Introducimos la espátula por el bocal y removemos el arroz dos o tres veces durante la cocción.
3. Cuanto termine comprobamos el sabor del arroz. Si lo encontramos duro programamos dos minutos más a la misma velocidad y temperatura.
4. Acabado, usamos la muesca de la espátula para extraer el cestillo. Lo extendemos. No le damos forma hasta que enfríe un poco.

Langostinos en tempura japonesa con Teriyaki

 

Necesitamos

600 – 800 gramos de langostinos
250 gramos de harina
sal y pimienta
5 gramos de nuez moscada
30 gramos de vino blanco
1 huevo
1 sobre de levadura instantánea

Salsa Teriyaki

 

Preparamos

 

1. Pelamos los langostinos. No tiramos ni las cabezas ni cáscaras porque pueden aprovecharse para preparar fumet.
2. Ponemos en el vaso la pimienta, harina, sal y nuez moscada; hacemos 5 segundos / velocidad 5.
3. Añadimos el huevo y la mitad del vino; hacemos 10 segundos / velocidad 5. Guardamos en nevera sobre media hora.
4. Mientras tanto, mezclamos la levadura con el vino restante. Terminamos añadiendo a la mezcla guardada en nevera.
Pasamos la mezcla a una fuente y empapamos los langostinos. Freímos en abundante aceite muy caliente. Al terminar los vamos colocando sobre papel absorbente para eliminar restos de aceite.

Acompañamos con salsa Teriyaki

Wrap de lechuga con pollo

 

Necesitamos 

 

1 cucharada de aceite vegetal

750 gramos de pollo – troceado

2 cucharaditas de ajo – fresco y picado

1 Tomate troceado

1/3 taza de jugo de naranja

1/3 taza de salsa hoisin

1/2 cucharada de salsa de soja

1 cucharada de jengibre – fresco, picado

1 cucharada de vino de arroz o vinagre blanco

1 taza de almendras – tostadas

4 tazas de mezcla de ensalada de col – repollo y zanahoria

1/2 taza de cebollas verdes – en rodajas

1/4 taza de hojas de cilantro – troceado

2 hojas de lechuga

 

Preparamos

 

1. Calentamos el aceite en una sartén grande a fuego medio alto.
2. Añadimos el pollo, el tomate y el ajo y salteamos durante 8 a 10 minutos hasta que estén cocinados. Dejamos escurrir y reservamos.
3. Ponemos en el vaso el jugo de naranja, salsa hoisin, salsa de soja, jengibre, vinagre y 1/3 taza de almendras; hacemos ahora  10 segundos / velocidad 8.  Debe quedar un puré.
4. Vertemos la salsa sobre el pollo y añadimos la ensalada de col, las cebollas,  el cilantro y las almendras restantes.
5. Mezclamos. Colocamos una o dos cucharadas de la mezcla de pollo sobre cada hoja de lechuga hasta terminar.

Dumplings vietnamitas

 

Necesitamos

 

500 gramos de carne magra de cerdo picada

2 cucharadas de champiñones picados

2 chalotas pequeñas, troceadas

2 ajos – finamente picados

1 chile verde – finamente picado

25 gramos de  cilantro

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta

2 cucharadas de aceite

1 cucharada de harina de maíz

2 cucharadas de agua

20-24 envolturas de wonton (dumplings)

500 gramos de agua

Para adornar:

1/25 de pepino – cortar en rodajas finas

5 chalotes – picados y hechos en chalotes fritos crujientes

 

– Para la salsa

30 gramos de salsa de soja
70 gramos de vinagre
5 gramos de azúcar
5 gramos de aceite de chile (opcional)
Preparamos
1. Mezclamos el cerdo, champiñones, los chalotas, el ajo, el chile, el cilantro, la sal y la pimienta en un tazón.
2. Caliente el aceite en un wok (sartén)  y salteamos la mezcla durante aproximadamente 5 minutos. Dejamos enfriar.
3. Mezclamos la harina de maíz y el agua en un recipiente, añadiendo un poco más de agua si es necesario.
4. Con el dedo, pintamos un poco de la mezcla de harina de maíz alrededor del borde de una envoltura wonton.
5. Ponemos una cucharadita de la mezcla dando a  la envoltura forma de salchicha.
6. Enrollamos, presionando los bordes entre sí. Continúe hasta que todo el relleno se haya agotado. Colocamos los dumplings en el varoma.

9. Ponemos el vaso en el agua, colocamos  el varoma en su posición y hacemos 20 minutos / varoma / velocidad 2.
5. Mezclamos los ingredientes de la salsa. Servimos los dumplings con la salsa.