Parmentier vegetal con raya

 

Necesitamos

400 gramos de agua

500 gramos de zanahorias

100 gramos de patatas

800 gramos de raya

Sal al gusto

1/2 cucharadita de pimienta blanca molida

50 gramos de cebolla fresca

4 ramitas de perejil fresco

50 gramos de mantequilla

50 gramos de nata

100 gramos de leche

30 gramos de migas de pan

 

Preparamos

  1. Ponemos el agua en el vaso e insertamos el cestillo con la zanahoria y patatas. Ponemos en el varoma el pescado salpimentado. Hacemos 25 minutos / varoma / velocidad 1. Reservamos las legumbres junto con la carne del pescado.
  2. Ahora ponemos en el vaso la cebolla junto con el perejil y hacemos 5 segundos / velocidad 7. Bajamos los restos que hayan quedado en la pared del vaso.
  3. Añadimos 30 gramos de mantequilla y la nata; hacemos 5 minutos / 100º / velocidad 1.
  4. Ahora añadimos la carne de raya y hacemos 30 segundos / velocidad 2. Transferimos el contenido a un plato y reservamos.
  5. Precalentamos el horno a 180º.
  6. Colocamos la leche en el vaso y hacemos 3 minutos / 90º / velocidad 1.
  7. Añadimos ahora al vaso la mezcla de patata reservada, salpimentamos. Hacemos 1 minuto / velocidad 3. En una bandeja de horno (con las paredes de mantequilla) colocamos la mezcla de raya y sobre el ella la patata, zanahoria y pan. Horneamos 10-15 minutos a 180º.

Huevos a la ” dijonnaise ” – salsa de mostaza –

Necesitamos

400 gramos de agua
6 huevos
60 gramos de chalotas
100 gramos de vino blanco
1 cucharadita de estragón
100 gramos de nata
20 gramos de mantequilla
2 cucharadas de mostaza Djon
Pizca de sal
Pizca de pimienta negra
6 ramitas de perejil

Preparamos

1. Ponemos el agua en el vaso y en el cestillo los huevos. Hacemos ahora  10 minutos / varoma / velocidad 2. Vaciamos y reservamos.
2. Ponemos las chalotas en el vaso y hacemos 5 segundos / velocidad 5. Bajamos los restos con la ayuda de la espátula.
3. Añadimos el vino blanco y el estragón; hacemos 8 minutos / 100º / velocidad 1.
4. Añadimos la nata y hacemos 6 minutos / 80º / velocidad 1.
5. Ahora añadimos la mostaza, sal y pimienta; hacemos 15 segundos 7 velocidad 3.
Cubrimos los huevos con la salsa y decoramos con perejil.

Tarta de queso Maroilles

El queso Maroilles (lo podéis encontrar también como vieux paunt, o “viejo canalla”) es típico del norte de Francia de la región de Flandes.

Queso que se elaboraba en la abadía de Maroilles en el siglo X.
Se puede adquirir en tiendas especializadas o en esta web de venta de quesos.



Necesitamos 

50 gramos de leche
200 gramos de crema fresca
20 gramos de levadura de panadería
20 ml de cerveza (ideal una cerveza belga) – opcional –
2 cucharaditas de azúcar
100 gramos de mantequilla
3 huevos
350 gramos de harina
sal
pimienta
700 gramos de queso maroilles

Preparamos

1. Ponemos en el vaso la leche, 100 gramos de crema, la levadura desmenuzada y el azúcar; hacemos 1 minuto / 37º / velocidad 3.
2. Añadimos la cerveza, la mantequilla, los huevos, la harina y media cucharadita de sal; hacemos 2 minutos / velocidad espiga.
3. Ahora extendemos la masa sobre el molde de horno forrado con papel de hornear. Dejamos reposar durante una hora.
4. Un poco antes de que pase la hora precalentamos el horno a 180º.
5. Cortamos ahora tiras de queso y las repartimos por toda la masa. Terminamos cubriendo el queso con el resto de crema
6. Horneamos 20 minutos a 180º.