Éclairs de chocolate

 

Imagen: www.ciaowinnipeg.com

Necesitamos para 10 eclairs:

– Pasta choux

80 ml de agua
100 ml de leche
4 gramos de sal
5 gramos de azúcar
75 gramos de mantequilla
3 huevos
100 gramos de harina

– Crema pastelera de chocolate

250 ml de leche
2 huevos
90 gramos de azúcar
30 gramos de harina
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 pizca de sal
120 gramos de chocolate negro (50 % de cacao)
1 cucharada de mantequilla

– Cubrimos y decoramos

80 gramos de chocolate (50 % de cacao)
30 gramos de nata
1 cucharada de mantequilla
1 pizca de sal
Pistachos molido para decorar
Azúcar moreno para espolvorear

Preparamos

– Massa choux

1. Colocamos en el vaso el agua, la leche, la mantequilla, la sal, el azúcar. Hacemos 5 minutos / 100º / velocidad 1.
2. Añadimos la harina y hacemos 15 segundos / velocidad 4. Retiramos del vaso y dejamos atemperar y reposar unos 10 minutos.
3. Hacemos velocidad 4, al tiempo que añadimos los huevos uno a uno a través del bocal. Obtendremos una crema homogénea.

Precalentamos el horno a 180 º. Forramos una bandeja de horno con papel de hornear y con una manga pastelera colocamos unos 10 éclairs de 8-10 cm de largo. Horneamos unos 20-30 minutos hasta que estén dorados (sin abrir la puerta del horno). Una vez hechos dejamos atemperar con la puerta del horno semiabierta.

– Crema de chocolate

(ponemos el chocolate y la mantequilla al fuego hasta derretir)

4. Ponemos la leche en el vaso junto al resto de ingredientes; hacemos 10 minutos / 90º / velocidad 4. Añadimos el chocolate derretido con la mantequilla y hacemos 10 segundos / velocidad 3 (debe quedar bien mezclado). Ponemos en una bandeja y cubrimos con film transparente unido a la crema. Dejamos enfriar y colocamos en el frigo.

– Cubierta de chocolate

5. Derretimos el chocolate con la nata y la mantequilla; mezclamos hasta que esté todo homogéneo. Dejamos atemperar en un plato
6. Hacemos ahora un agujero en uno de los extremos del éclair y con la ayuda de una manga pastelera llenamos con la crema de chocolate. Terminamos sumergiendo la parte superior del éclair en chocolate fundido y espolvoreamos con pistachos y azúcar moreno. Guardamos en el frigo hasta el momento de consumirlos.
—————————————————
Otra posibilidad es cortar el éclair por la mitad y llenar con chocolate

Arroz árabe

 

Imagen: www.record.com.pe

Necesitamos

1 cebolla cortada en cuartos
1 diente de ajo
30 gramos de aceite de oliva virgen extra
200 gramos de arroz de grano largo
50 gramos de piñones
800 gramos de agua
2 cucharaditas de sal
100 gramos de pasas sin semillas

Preparamos

1. Ponemos la cebolla y el ajo en el vaso y hacemos 2 segundos / velocidad 5. Con la ayuda de la espátula bajamos todos los ingredientes que hayan quedado en la pared del vaso.
2. Añadimos el aceite y hacemos 10 minutos / 100º / velocidad 1
3. Ahora incorporamos el arroz y los piñones y hacemos 3 minutos / 100º / giro a la izquierda / velocidad cuchara. Retiramos el arroz del vaso y lo vertemos en el cestillo
4. Sin lavar el vaso, vertemos el agua y la sal, e introducimos el cestillo con el arroz. Hacemos 17 minutos / 100º / velocidad 4.
5. Añadimos las pasas, mezclamos con la espátula y esperamos unos minutos. Después, retiramos el cestillo. Volcamos el arroz sobre una fuente y servimos.
———————————
Receta apta para celíacos si las pasas están exentas de gluten, válida también para intolerantes a la lactosa

Polenta

Imagen: entretenimento.r7.com

Necesitamos

270 gramos de harina de maíz
300 + 700 gramos de agua
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 1/2 cucharaditas de sal

Preparamos

1. En un recipiente colocamos la harina y 300 gramos de agua. Mezclamos bien
2. Colocamos en el vaso 700 gramos de agua, el aceite, la sal. Hacemos 10 minutos / varoma / velocidad cuchara.
3. Hacemos ahora velocidad 3, al tiempo que añadimos por el bocal la mezcla de harina con agua..
4. Al terminar hacemos 10 minutos / 100º / velocidad 3
5. Mezclamos bien con la ayuda de la espátula y volvemos hacer 10 minutos / 100º / velocidad 3
6. Retiramos y colocamos sobre una bandeja. Podemos acompañar con salsa boloñesa o salsa de tomate
————————–

Receta apta para celíacos

Queso Paneer


Este queso se utiliza en el sur de Asia. Se trata de un queso cuajado, no curado y ácido. No se funde. 
En la antigüedad se elaboraba con leche de búfala, actualmente con leche de vaca.
Recuerda un poco a nuestro queso fresco.
Tiene su origen en el 6000 a.c. En este tiempo los campesinos probaron a añadir vinagre a la leche que recién ordeñaban. Comprobaron que de esta forma podían mantener más tiempo en conservación la leche.

Necesitamos

1800 gramos de leche entera
30 gramos de vinagre blanco ( o el zumo de un limón)
Pizca de sal

Preparamos

1. Colocamos en el vaso la leche y hacemos 25 minutos / 90º / velocidad 2
2. Añadimos el vinagre ( o limón ), la sal y hacemos 1 minuto / velocidad 2
3. Ahora colocamos el cestillo en un molde y sobre este colocamos un paño de algodón. Vertemos la mezcla sobre el paño. Dejamos que vaya escurriendo unos minutos. Terminamos exprimiendo para conseguir que salga todo el líquido. Ahora anudamos el paño y colocamos  un peso encima. Conseguiremos que comience a adquirir consistencia
4. Llevamos al frigo donde estará al menos 3 horas. Terminará de coger la consistencia adecuada.