Nuggets veganos

 

Necesitamos

  • Arroz

180 gramos de arroz

agua (para mojar el arroz)

  • Harina de garbanzos

100 gramos de garbanzos secos

  • Mayonesa vegana  ( veganesa )

300 gramos de aceite de girasol

150 gramos de bebida de soja

1 diente de ajo

1 cucharadita de sal

30 gramos de zumo de limón

  • Salsa de mostaza

1 cucharada de mostaza

1 cucharada de vinagre

3 cucharadas de jarabe de agave

1 pellizco de pimienta molida

1 pellizco de sal

  • Nuggets

900 gramos de agua

2 cucharaditas de sal

140 gramos de cebolla en cuartos

1 diente de ajo

220 gramos de zanahoria en rodajas

40 gramos de aceite de oliva

1-2 pellizcos de pimienta molida

1 cucharadita de comino molido

200 gramos de bebida de soja

150-200 gramos de pan rallado

2-3 cucharadas de amaranto hinchado (opcional)

400-500 gramos de aceite para freír

 

Preparamos

  • Arroz
  1. Ponemos un bol sobre la tapa del vaso y pesamos el arroz. Cubrimos el arroz con agua y dejamos en remojo durante una hora.
  • Harina de garbanzos

2. Ponemos en el vaso los garbanzos y hacemos 30 segundos / velocidad 10. Reservamos

  • Mayonesa vegana

3. Ponemos una jarra sobre la tapa del vaso, pesamos el aceite y reservamos.

4. Ponemos en el vaso la bebida de soja, el ajo y la sal. Hacemos 1 minuto / 37º / velocidad 5. Al terminar hacemos 3 minutos / 37º / velocidad 5 y sin quitar el cubilete, vertemos un poco de aceite de la jarra sobre la tapa para que caiga a hilo y emulsione. Con la espátula bajamos la mayonesa hacia el fondo del vaso.

5. Añadimos el zumo de limón y hacemos 5 segundos / velocidad 4. Ponemos la mitad de la mayonesa en un bol y reservamos.

  • Salsa de moztaza

6. Añadimos al vaso la mostaza, el vinagre, el agave y la sal. Hacemos 10 segundos / velocidad 3. Retiramos la salsa a otro bol y reservamos. Lavamos.

  • Continuamos con los nuggets

7. Transcurrida la hora de remojo del arroz, lo colamos a través del cestillo.

8. Ponemos en el vaso 800 gramos de agua y una cucharadita de sal. Introducimos el cestillo con el arroz y hacemos 30 minutos / 100º / velocidad 4. Con la muesca de la espátula retiramos el cestillo y vaciamos el vaso.

9. Ponemos en el vaso la cebolla, el ajo, la zanahoria y el aceite. Hacemos 10 segundos / velocidad 4; al terminar hacemos 8 minutos / 120º / velocidad 1.

10. Añadimos 100 gramos de agua, una cucharadita de sal, la pimienta y el comino. Hacemos 8 minutos / 100º / velocidad 1.

11. Incorporamos el arroz cocido y dos cucharadas de harina de garbanzos, hacemos 20 segundos / velocidad 7. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso y hacemos 10 segundos / velocidad 7. Ponemos la mezcla extendida en una fuente para que se enfríe (unos 30 minutos).

12. Con la mezcla formamos bolas de unos 30 gramos y las aplastamos para formar los nuggets. Ponemos a calentar el aceite en una sartén honda. Pasamos los nuggets por la harina de garbanzos y los colocamos en una bandeja. Colocamos en un bol la leche de soja y en otro el pan rallado junto con el amaranto. Pasamos los nuggets por la leche de soja y después por el pan rallado. Freímos y escurrimos.

Paratha de coliflor

 

Paratha es un pan típico de la India. Un pan que se cocina con mantequilla clarificada y que con frecuencia va relleno de verduras. Acompañada de alguna salsa

 

Necesitamos

 

  • Para la masa

140 gramos de agua

300 gramos de harina

30 gramos de mantequilla clarificada

15 gramos de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

  • Para el relleno

1 hoja de cilantro fresca

200 gramos de flores de coliflor

1 diente de ajo

5 gramos de jengibre fresco

1-2 chiles (opcional)

20 gramos de mantequilla clarificada

Una pizca de comino

Una pizca de pimienta de cayena

 

Preparamos

 

  1. Colocamos el agua en el vaso y hacemos 1,5 minutos / 37º / velocidad 1.
  2. Ahora añadimos el resto de ingredientes de la masa y hacemos 15 segundos / velocidad 4. Al terminar (bajamos con la espátula los restos de la pared) y hacemos 4 minutos / velocidad espiga. Retiramos la masa y colocamos sobre un recipiente cubierto con film transparente. Continuamos con el relleno.
  3. Con el vaso limpio y seco colocamos el cilantro y hacemos 3 segundos / velocidad 8. Retiramos y reservamos.
  4. Ahora ponemos la coliflor y hacemos 5 segundos / velocidad 7. Retiramos y reservamos.
  5. Ahora ponemos en el vaso el ajo, jengibre y chiles; hacemos 3 segundos / velocidad 10. Bajamos los restos que hayan quedado en la pared del vaso con la espátula y de nuevo hacemos 3 segundos / velocidad 10.
  6. Ahora añadimos la mantequilla junto con las especias y hacemos 3 minutos / 80º / velocidad cuchara.
  7. Añadimos la coliflor y hacemos 4 minutos / 80º / velocidad 1. Bajamos los restos de la pared y hacemos 1 minuto / 80º / velocidad cuchara. Colamos para retirar el exceso de líquido y dejamos reposar. Añadimos el cilantro y coliflor y mezclamos.
  8. Dividimos la masa reservada en seis bolas y formamos discos de unos 10 cm. Sobre cada uno colocamos en el centro dos cucharadas de la mezcla de coliflor. Cerramos y presionamos los bordes para cerrar.
  9. Calentamos una sartén a fuego medio y freímos los parathas en un poco de mantequilla clarificada. Unos 3-4 minutos por cada lado. Servimos al momento.

Podemos acompañarlo con una salsa raita.

Ensalada detox con kale

 

Necesitamos

 

1 aguacate maduro, sin piel ni hueso

30 gramos de aceite de oliva virgen extra

50 gramos de agua

30 gramos de salsa de soja

40 gramos de zumo de limón

1-2 pellizcos de sal

100 gramos de pimiento rojo en trozos

60 gramos de zanahoria en trozos

30 gramos de arándanos rojos deshidratados

100 gramos de lombarda en trozos

100 gramos de mango maduro en trozos

200 gramos de kale (las hojas troceadas)

1 cucharada de semillas de sésamo

1 cucharada de pipas de girasol o pistachos

 

Preparamos

 

  1. Ponemos en el vaso el aguacate, el aceite, el agua, la salsa de soja, el zumo de limón y la sal. Hacemos 15 segundos / velocidad 5. Retiramos del vaso y reservamos.
  2. Ponemos en el vaso el pimiento rojo, la zanahoria, los arándanos, la lombarda y el mango; hacemos 3 segundos / velocidad 5.
  3. Añadimos al vaso el kale junto con el aliño reservado. Hacemos 4 minutos / giro a la izquierda / velocidad 1. Introducimos la espátula por la apertura y movemos la ensalada 2-3 veces para que se integren todos los ingredientes. Vertemos en una fuente, espolvoreamos con las semillas de sésamo y pipas de girasol. Servimos.

Requeson o ricota vegana

Necesitamos

1 litro de leche de soja

95 gramos de habas de soja (en agua toda una noche)
65 gramos de azúcar
1500 gramos de agua
1 cucharada de aceite de sésamo virgen

5 cucharadas de vinagre de vino blanco o manzanas

sal

 

  • Aromas 

 

tomates secos

alcaparra

aceitunas

hierbas aromáticas

polvo de ajo

polvo de cebolla

 

Preparamos

 

Comenzamos con la leche de soja

 

1. Ponemos todos los ingredientes para preparar la leche de soja en el vaso y hacemos 2 minutos / velocidad progresiva 5-10
2. Al terminar hacemos  40 minutos / 90º / velocidad 5. Ahora es necesario colarlo bien, para que quede perfectamente líquido. Empleando un paño. Es muy importante que quede muy bien licuado.

Continuamos con la receta

 

Ponemos la leche a hervir. Podemos hacerlo en el fuego, en una olla normal o en el microondas. Espere hasta que la leche llegue a ebullición (que comience a formarse humo). 

Cuando la leche hierva, apague el fuego y vertemos el vinagre. La leche debe cuajarse de inmediato.  Mezclamos, no lo hacemos con fuerza para no romper la cuajada.

Cubra con una tapa y dejamos reposar unos  20 minutos. Separamos ahora el suero del resto: la ricota permanecerá en el colador y el suero irá al recipiente. Si el suero de leche no es transparente, pero aún tiene la apariencia de leche, volvemos a hervir y añadimos dos cucharadas de vinagre (o limón), todavía formará ricotta.

El sabor del vinagre no es perceptible.

Si no tenemos un colador de malla fina, podemos usar un paño de algodón o gasa estéril.

El tiempo de drenaje depende de la consistencia que deseamos obtener: en un par de horas tendremos una ricota cremosa.

Para dar sabor podemos añadir cualquiera de los ingredientes que viene en la receta.