Pizza tegamino

 

Necesitamos

250 gramos de agua

5 gramos de levadura de cerveza fresca

360 gramos de harina

Una cucharada de sal

10 gramos de aceite de oliva virgen extra

300 gramos de salsa de tomate

350 gramos de fior di latte (o mozzarella)

Albahaca fresca al gusto

 

Preparamos

  1. Ponemos en el vaso el agua y la levadura de cerveza; hacemos 40 segundos / 37º / velocidad 2.
  2. Añadimos la harina y hacemos 20 segundos / velocidad 4.
  3. Añadimos la sal, el aceite y hacemos 3 minutos / velocidad espiga. Obtendremos una masa blanda.
  4. Pasamos la mezcla a un bol ligeramente engrasado y cubrimos con film transparente. Dejamos levar unos 8 horas hasta que doble el volumen.
  5. Pasado el tiempo retiramos la masa y la colocamos sobre la superficie de trabajo enharinada.
  6. Dividimos en cuatro partes y colocamos en moldes previamente engrasados.
  7. Extendemos la masa en cada molde con los dedos. Colocamos las bandejas en el horno y dejamos reposar unas cuatro horas. Pasado este tiempo extendemos el tomate y dejamos reposar unos 10 minutos.
  8. Colocamos ahora el queso sobre cada una junto con un chorrito de aceite y un poco de sal. Horneamos unos 20 minutos en horno precalentado a 200º.
  9. Servimos las pizzas con hojas de albahaca.

Tiramisú de limoncello

 

Necesitamos

  • Para la crema

10 gramos de gelatina en láminas

250 gramos de nata para montar

40 gramos de agua

80 gramos de azúcar

2 limones sin tratar (cáscara)

4 yemas de huevo

250 gramos de mascarpone

  • Para el mojado

100 gramos de agua

100 gramos de azúcar

50 gramos de limoncello

  • Para la base

12 bizcochos de soletilla

Preparamos

  1. Ponemos la gelatina en agua fría y dejamos en remojo unos 10 minutos.
  2. Colocamos la mariposa y vertemos en el vaso la crema fresca y hacemos 1 minuto / velocidad 3. Retiramos y reservamos.
  3. Retiramos la mariposa, lavamos el vaso y añadimos el agua, el azúcar, la mitad de la piel de limón y hacemos 2 minutos / 80º / velocidad cuchara.
  4. Añadimos las yemas de huevo y hacemos 1 minuto / 80º / velocidad 1. Al terminar hacemos 3 minutos / velocidad 5.
  5. En una cacerola aparte calentamos un poco de nata reservada y mezclamos con la gelatina. Añadimos todo al vaso y hacemos 1 minuto / velocidad 5.
  6. Añadimos el mascarpone y hacemos 1 minuto / velocidad 5.
  7. Ponemos la mezcla del vaso junto con la nata restante reservada y dejamos reposar en nevera unas dos horas.
  8. Preparamos el limoncello. Ponemos en el vaso la mitad de la cáscara de limón, el azúcar y el agua; hacemos 3 minutos / 100º / velocidad 2. Dejamos que el jarabe se enfríe, retiramos la cáscara de limón y añadimos 50 gramos de limoncello. Hacemos 20 segundos / velocidad 2.
  9. Preparamos el tiramisú colocando una base de soletilla, mojamos con limoncello y cubrimos con la mezcla de nata y mascarpone. Así repetimos. Guardamos en el frigo hasta servir.

 

 

Maritozzi con nata romano

 

Necesitamos

 

1/2 limón (corteza)

250 gramos de leche entera

La mitad de un paqueteito de levadura

500 gramos de harina de fuerza

2 huevos

100 gramos de azúcar

Una pizca de sal

80 gramos de mantequilla

Azúcar en polvo al gusto

500 gramos de nata de repostería

 

Preparamos

 

  1. Ponemos la mitad de limón en el vaso y hacemos 10 segundos / velocidad 8. Bajamos los restos que hayan quedado en la pared del vaso y repetimos tiempo y velocidad. Reservamos.
  2. Ponemos en el vaso 100 gramos de leche, añadimos la levadura y hacemos 1 minuto / 37º / velocidad 3.
  3. Ahora añadimos 100 gramos de harina y hacemos 1 minuto / velocidad espiga.
  4. Dejamos la masa en el vaso hasta que doble su volumen (unos 30 minutos).
  5. Añadimos ahora dos huevos, 150 gramos de leche, 100 gramos de azúcar, 400 gramos de harina y el resto de limón junto con una pizca de sal. Hacemos 30 segundos / velocidad espiga.
  6. Ahora añadimos 80 gramos de mantequilla por el bocal al tiempo que hacemos 2 minutos / velocidad espiga.
  7. Formamos una bola con la masa y la ponemos en un bol protegida de corrientes de aire hasta que doble el volumen (unas dos horas).
  8. Dividimos la masa en doce partes de unos 75 gramos cada una. Damos forma de pelota y a continuación la alargamos.
  9. Ponemos las formas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y dejamos reposar unos 30 minutos.
  10. Ponemos el horno a 170º
  11. Espolvoreamos los bollos con azúcar glas y cocinamos durante 20 minutos a 170º.
  12. Mientras tanto montamos la nata con el vaso limpio y seco; 1-2 minutos / velocidad 4.
  13. Cortamos los bollos por la mitad y los llenamos de nata.

Servimos

 

 

 

Sfogliatelle napolitana

 

Necesitamos

 

  • Para la masa:

500 gramos de harina

200 gramos de agua

10 gramos de sal

10 gramos de miel

pellizco de canela (opcional)

150 gramos de manteca de cerdo

  • Para el relleno

150 gramos de piel de naranja

125 gramos de sémola

400 gramos de queso ricotta

200 gramos de azúcar

500 gramos de leche

1 huevo

media cuchara de canela

1 sobre de vainilla

  • Para decorar

azúcar en polvo

 

Preparamos

 

  1. Poner  en el vaso todos  los ingredientes para la masa y hacemos 3 minutos velocidad espiga. Retiramos la masa y colocamos en un bol forrada con film transparente. Guardamos en nevera.
  2.  Pasadas dos horas ponemos en el vaso  la manteca y hacemos 1,5 minutos / 50º / velocidad 2.
  3.  Estiramos ahora la masa, muy fina. Debe quedar de unos 80 cm de longitud. Cepillamos con la manteca derretida y enrollamos formando un cilindro. Guardamos el cilindro en envuelto en un paño dos horas en nevera.
  4.  Prepramos el relleno. Ponemos en el vaso la leche y hacemos 10 minutos / 100º / velocidad 1. Al tiempo que añadimos la sémola. Pasado este tiempo hacemos de nuevo 10 minutos / 90º / velocidad 1. Dejamos que atempere y añadimos el resto de ingredientes del relleno. Hacemos 10 segundos / velocidad 3-4.
  5.  Cortamos trozos de masa y formamos como conos que iremos rellenando con la mezcla.
  6.  Los colocamos sobre una fuente de horno forrada con papel de hornear y horneamos 20 minutos a 180º. Dejamos que enfríen y espolvoreamos con azúcar glas.