Crema de calabaza vegana

 

Necesitaremos

100 gramos de cebolla en trozos no muy grandes

100 gramos de puerro en trozos no muy grandes

30 gramos de aceite de oliva virgen extra

600 gramos de calabaza

2 zanahorias picadas

100 gramos de patata

4 tazas de caldo de verduras

Sal y pimienta al gusto

1 taza de leche de soja

 

Preparamos

 

  1. Ponemos  en el vaso la cebolla, el puerro y el aceite. Hacemos 7 minutos / l00º / velocidad 4.
  2. Pelamos  la calabaza y la patata, y las cortamos en dados medianos. Cuando acabe el tiempo que hemos programado, lo incorporamos al vaso junto con el caldo (si queremos una crema menos líquida podemos disminuir el caldo), la leche de soja y la sal. Hacemos  30 minutos /100º / velocidad 2.
  3. Rectificamos el punto de sal, y hacemos 1 minuto / velocidad 5 y a continuación 3 minutos / velocidad 8. Comprobamos la consistencia de la crema.
  4. Ahora vemos que ha quedado bien triturado (debe quedar una crema muy fina), y de no ser así, hacemos unos minutos más a la misma velocidad.

Bagna cauda

Bagna Cauda  es el plato típico por excelencia de Piamonte. Como primer plato o plato único acompañado de patatas, pan tostado, brócoli, coliflor, … típica de la región del Piamonte.

 

Necesitamos 

4 dientes de ajo  (cortados por la mitad y sin el germen verde)

40 gramos de aceite de oliva

30 gramos de filetes de anchoa en aceite (escurridos y desalados en agua durante 30 minutos)

30 gramos de nueces troceadas

50 gramos de mantequilla

 

Preparamos

  1. Ponemos en el vaso los ajos y el aceite y hacemos 3 segundos /  velocidad 7, al terminar hacemos 2 minutos / varoma / velocidad 1.
  2. Añadimos las anchoas y hacemos 3 minutos / 90º / velocidad 1.
  3. Añadimos 20 gramos de nueces y hacemos 10 segundos / velocidad 7. Con la espátula bajamos los restos de la pared hacia el fondo del vaso.
  4. Añadimos 50 gramos del líquido de cocción reservado (desechamos el resto) y la mantequilla. Hacemos 1 minuto / 70º / velocidad 2,5.

Crema de judías blancas

 

Necesitamos

100 gramos de puerro (solo la parte blanca cortada en rodajas)

60 gramos de mantequilla

400 gramos de judías blancas (frescas o en conserva)

600 gramos de caldo de ave

1/2 cucharadita de sal

2 pellizcos de pimienta blanca recién molida

100 gramos de leche

1 chorrito de aceite de oliva para decorar

 

Preparamos

  1. Ponemos el puerro en el vaso y hacemos 5 segundos / velocidad 4.
  2. Bajamos con la espátula los restos que hayan quedado en la pared del vaso. Añadimos la mantequilla y hacemos 8 minutos / 120º / velocidad 2.
  3. Añadimos 380 gramos de judías (el resto reservamos para decorar), el caldo, la sal y la pimienta; hacemos 10 minutos / 100º / velocidad 1.
  4. Incorporamos la leche y hacemos 2 minutos / 90º / velocidad 1.
  5. Esperamos unos minutos a que baje la temperatura y hacemos 30 segundos / velocidad 5. Vertemos en tazas de consomé y servimos decorando con los 20 gramos de judías reservadas y unas gotas de aceite de oliva.

Crema de mariscos con verduras

 

Necesitamos

1-2 pellizcos de sal
350 gramos de agua
40 gramos de aceite de oliva
1000 gramos de langostinos grandes crudos sin pelar
120 gramos de cebolla
2-3 dientes de ajo
20 gramos de tomate concentrado
1 cucharadita de sal
1-2 pellizcos de pimienta molida
50 gramos de bulbo de hinojo (opcional)
4-6 ramitas hierbas frescas variadas (perejil, hinojo, tomillo, etc.)
10 gramos de arroz de grano redondo
1 pellizco de hebras de azafrán
250 gramos de zanahoria en rodajas de 5 mm
150 gramos de calabacín con piel, en rodajas de 5 mm
1 nabo en trozos (2 cm)
100 gramos de crème fraîche

 

Preparamos

1. Pelamos los langostinos y reservamos también las cáscaras y cabezas. Colocamos los cuerpos en el recipiente varoma.
2. Ponemos en el vaso la cebolla y el ajo. Hacemos 5 segundos / velocidad 5. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso.
3. Añadimos el tomate concentrado, el aceite, la sal, la pimienta, el hinojo y las hierbas. Hacemos 4 minutos / 120° / velocidad 1.
4. Añadimos el agua, el arroz, las hebras de azafrán, 150 gramos de las cáscaras y cabezas de langostino reservadas. Introducimos el cestillo con la zanahoria, el calabacín y el nabo. Hacemos 12 minutos / varoma / velocidad 1.
5. Sitúe el Varoma en su posición y hacemos  ahora 8 minutos / varoma/ velocidad 1. Retiramos el varoma. Con la muesca de la espátula, extraemos el cestillo. Hacemos 1 minuto / velocidad 5 y al terminar hacemos 1 minuto / velocidad 10.
6. Añadimos al vaso la crème fraîche y hacemos 30 segundos / velocidad 6. Colaamos en un bol. Colocamos  las verduras y los langostinos en una fuente y servimos con la crema.