Crema suave de alubias blancas

Necesitamos

3 dientes de ajo
10 gramos de aceite de oliva virgen extra
¼ cucharadita de comino en polvo
¼ cucharadita de pimentón
500 gramos de judías blancos en conserva, escurridos
500 gramos de caldo de verduras
2 cucharaditas de sal, al gusto
1 pizca de pimienta negra molida, al gusto
El zumo de i limón
2 cebolletas, en rodajas finas

 

Preparamos

  1. Ponemos el ajo en el vaso y hacemos  4 segundos / velocidad 8. Bajamos los restos con la espátula.
  2. Añadimos el aceite de oliva virgen extra y sazone; hacemos 3 minutos / 120º / velocidad cuchara.
  3. Añadimos el comino, la pimienta, las judías y el caldo, hacemos  10 minutos / 100º / velocidad cuchara. (sin el cubilete)
  4. Colocamos  el cubilete y hacemos 1 minuto / velocidad 5-9.
  5. Añadimos sal y pimienta al gusto, el zumo de limón y mezclamos 8 segundos / velocidad 4.
  6. Transfiera la crema para servir y decoramos con   con cebolla fresca, una pizca de comino, pimentón y un poco de aceite de oliva virgen extra. Servimos caliente.

Crema de calabaza vegana

 

Necesitaremos

100 gramos de cebolla en trozos no muy grandes

100 gramos de puerro en trozos no muy grandes

30 gramos de aceite de oliva virgen extra

600 gramos de calabaza

2 zanahorias picadas

100 gramos de patata

4 tazas de caldo de verduras

Sal y pimienta al gusto

1 taza de leche de soja

 

Preparamos

 

  1. Ponemos  en el vaso la cebolla, el puerro y el aceite. Hacemos 7 minutos / l00º / velocidad 4.
  2. Pelamos  la calabaza y la patata, y las cortamos en dados medianos. Cuando acabe el tiempo que hemos programado, lo incorporamos al vaso junto con el caldo (si queremos una crema menos líquida podemos disminuir el caldo), la leche de soja y la sal. Hacemos  30 minutos /100º / velocidad 2.
  3. Rectificamos el punto de sal, y hacemos 1 minuto / velocidad 5 y a continuación 3 minutos / velocidad 8. Comprobamos la consistencia de la crema.
  4. Ahora vemos que ha quedado bien triturado (debe quedar una crema muy fina), y de no ser así, hacemos unos minutos más a la misma velocidad.

Bagna cauda

Bagna Cauda  es el plato típico por excelencia de Piamonte. Como primer plato o plato único acompañado de patatas, pan tostado, brócoli, coliflor, … típica de la región del Piamonte.

 

Necesitamos 

4 dientes de ajo  (cortados por la mitad y sin el germen verde)

40 gramos de aceite de oliva

30 gramos de filetes de anchoa en aceite (escurridos y desalados en agua durante 30 minutos)

30 gramos de nueces troceadas

50 gramos de mantequilla

 

Preparamos

  1. Ponemos en el vaso los ajos y el aceite y hacemos 3 segundos /  velocidad 7, al terminar hacemos 2 minutos / varoma / velocidad 1.
  2. Añadimos las anchoas y hacemos 3 minutos / 90º / velocidad 1.
  3. Añadimos 20 gramos de nueces y hacemos 10 segundos / velocidad 7. Con la espátula bajamos los restos de la pared hacia el fondo del vaso.
  4. Añadimos 50 gramos del líquido de cocción reservado (desechamos el resto) y la mantequilla. Hacemos 1 minuto / 70º / velocidad 2,5.

Crema de judías blancas

 

Necesitamos

100 gramos de puerro (solo la parte blanca cortada en rodajas)

60 gramos de mantequilla

400 gramos de judías blancas (frescas o en conserva)

600 gramos de caldo de ave

1/2 cucharadita de sal

2 pellizcos de pimienta blanca recién molida

100 gramos de leche

1 chorrito de aceite de oliva para decorar

 

Preparamos

  1. Ponemos el puerro en el vaso y hacemos 5 segundos / velocidad 4.
  2. Bajamos con la espátula los restos que hayan quedado en la pared del vaso. Añadimos la mantequilla y hacemos 8 minutos / 120º / velocidad 2.
  3. Añadimos 380 gramos de judías (el resto reservamos para decorar), el caldo, la sal y la pimienta; hacemos 10 minutos / 100º / velocidad 1.
  4. Incorporamos la leche y hacemos 2 minutos / 90º / velocidad 1.
  5. Esperamos unos minutos a que baje la temperatura y hacemos 30 segundos / velocidad 5. Vertemos en tazas de consomé y servimos decorando con los 20 gramos de judías reservadas y unas gotas de aceite de oliva.