Crema de berenjenas


Necesitamos

3 berenjenas medianas

3 dientes de ajo  
30 gramos de zumo de limón 
2 cucharadas de crema de sésamo (tahina o tahini) 
20 gramos de aceite de oliva 
sal al gusto.

Preparamos

1. Asamos las berenjenas en el horno, grill fuerte, para que se tuesten bastante por fuera y queden tiernas por dentro, una media hora. Es importante usar grill para que aparezca un sabor ahumado característico de este plato, no lo conseguiremos con  las berenjenas sin grill. Antes de meterlas en el horno, no olvides hacerles algún pequeño corte, para evitar que rompan. Las retiramos a un recipiente con tapa y dejamos reposar y enfriar un rato.

2. Pelamos los ajos y los ponemos en el vaso, hacemos 10 segundos / velocidad 5. Bajamos con la ayuda de la espátula los restos que hayan quedado en la pared del vaso.
3. Una vez frías las berenjenas, le quitamos la piel y vamos poniendo tiras de pulpa en el vaso. Añadimos el resto de ingredientes y hacemos 10 segundos / velocidad 5. Ponemos punto de sal. 
Guardamos en nevera en un recipiente hermético.
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Crema de patata y zanahoria para dos

Necesitamos 

200 gramos de zanahorias 
300 gramos de patatas 
500 gramos de caldo de pollo (o agua con pastilla) 
Sal (la cantidad dependerá de si usamos caldo o agua) 
Un chorrito aceite de oliva virgen 
Preparamos
1. Ponemos en el vaso la zanahoria, las patatas y el caldo; hacemos 25 minutos / varoma / velocidad 1. Al terminar hacemos 1 minuto / velocidad 5-10.
2. Hacemos velocidad 10 al tiempo que añadimos el aceite sobre la tapa para que caiga a hilo.
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Al tiempo que hacemos la crema podemos colocar en el varoma una coliflor pequeña y dos huevos pequeños para hacer ensaladilla. (los huevos pequeños para que se cocinen en el tiempo).

Batido de fresa sin leche

Necesitamos

50 – 60 gramos de azúcar (al gusto)
300 gramos de fresas congeladas
2 – 3 claras de huevo

Preparamos

1. Añadimos el azúcar y hacemos 10 segundos / velocidad 10.
2. Añadimos la fresa congelada y hacemos 20 segundos / velocidad 8.
3. Ahora añadimos las claras, colocamos la mariposa en las cuchillas y hacemos 5 segundos / velocidad 4.
4. Sin quitar la mariposa hacemos 2 minutos / velocidad 4 para que quede totalmente espumoso.

Crema de pescado y gambas

Necesitamos

500 gramos de gambas peladas, reservando cáscaras 
450-500 gramos de merluza 
( las gambas y la merluza  pueden ser congelados) 
800 gramos de agua 
1 zanahoria pelada cortada en trozos 
1 puerro (solo la parte blanca) cortado en rodajas 
3 dientes de ajo pelados 
50 gramos de aceite oliva virgen extra 
50 gramos de brandy 
200 gramos tomate triturado natural 
1 o 2 cucharadas arroz grano redondo 
1 pellizco azafrán (opcional) 
2 pastillas de caldo de pescado o 1 cucharadita de sal 
8 gotas de Tabasco (opcional) 
2 huevos (opcional) 
Preparamos
1.- Ponemos en el vaso las cáscaras de gambas y 500 gramos de agua, en el varoma colocamos la merluza en filetes, las gambas y 2 huevos envueltos en film. Hacemos 20 minutos / varoma / velocidad 1. Retiramos varoma y lo mantenemos tapado. Colamos el fumet con el cestillo en un bol y reservamos. Desechamos las cáscaras gambas.
2. Aclaramos el vaso. Ponemos la zanahoria, el puerro, los ajos, el aceite y hacemos ahora 3 segundos / velocidad 5. Al terminar hacemos 6 minutos / varoma / velocidad 1
3. Añadimos el brandy y hacemos 1 minuto / varoma / velocidad 1, sin poner cubilete para que se evapore el alcohol. 
4. Incorporamos el tomate y el arroz y hacemos 5 minutos / varoma / velocidad 1
5. Añadimos el azafrán, las pastillas de caldo, el fumet reservado y 200 gramos de agua. Hacemos 6 minutos minutos / varoma / velocidad 1
6. Añadimos 100 gramos de agua y hacemos 30 segundos / velocidad progresiva 5-10.
7. Añadimos ahora los cuerpos de las gambas, la merluza, el Tabasco y hacemos 2 minutos /100º / giro a la izquierda / velocidad cuchara
Colocamos en una sopera y servimos bien caliente. Si hemos colocado huevos en Varoma, los pelaremos y hacemos 3 segundos / velocidad 3, colocándolos en pequeños cuencos.