Mooncake

 

Necesitamos 

 

11 gramos de gelatina más 3 cucharadas de agua

300 gramos de pulpa de fruta (la que más nos guste)

125 gramos de harina ligera

130 gramos de agua o de  zumo de zanahoria

25 gramos de manteca

25 gramos de azúcar glas

1-2 gotas de colorante

 

Preparamos

 

  1. Mezclamos la gelatina con agua tibia durante 1 minuto hasta que la gelatina se disuelva. Añadimos la pulpa de fruta. Formamos bolas de unos 25 gramos del relleno de futas. Envolvemos con film transparente en nevera cerca de una hora.
  2. En una olla, mezcle el agua o el zumo de zanahoria con la  manteca y el azúcar glas. Llevar a ebullición.
  3. Ponemos la mezcla en el vaso y hacemos 7 segundos / velocidad 4. Debe quedar bien mezclado.
  4. Añadimos la harina y hacemos 10 segundos / velocidad 1. Debe quedar una masa suave.
  5. Añadimos el colorante y hacemos 2 minutos / velocidad espiga.
  6. Dividimos la masa en bolas de unos 30 gramos y envolvemos el relleno de durian en ella. Presionamos el mooncake con el molde elegido para dar la forma.
  7. Guardamos en un recipiente hermético  en nevera (toda la noche)antes de servir.

Tiramisú de kiwi

 
Necesitamos
4 kiwis
2 cucharadas colmada de azúcar
2 hojas de gelatina grandes o 4 pequeñas
500 gramos de nata con 35% de grasa
130 gramos de azúcar
5 yemas de huevo
500 gramos de queso mascarpone
2-3 bizcochos de soletilla en trozos pequeños
Preparamos
1. Pelamos y cortamos los kiwis en rodjas muy finas. Las colocamos en un plato hondo junto con una cucharada de azúcar. Mezclamos y dejamos reposar unos 20 minutos.  Pasado este tiempo retiramos la fruta y los bizcochos los mexclamos con el jugo de los kiwis. Reservamos
2. Colocamos en un bol las hojas de gelatina para que se hidraten
3. Ponemos en el vaso la nata, el azúcar y las yemas. Hacemos 8 minutos / 90º / velocidad 5
4. Incorporamos ahora la gelatina que habíamos reservado y hacemos 30 segundos / velocidad 5. Colocamos en un recipiente hermético y dejamos reposando en el frigo, al menos 6 horas
5. Pasado ese tiempo, colocamos la mariposa en las cuchillas. El vaso debe estar frío. Añadimos a  la  nata el  mascarpone y hacemos velocidad 3 sin programar tiempo hasta que veamos que la nata está montada. Colocamos en una manga pastelera.
6. Ponemos una capa de bizcocho de soletilla ( puede ser espolvoreado) en el fondo del vaso y a continuación una capa de fruta. Encima colocamos una capa de crema de mascarpone, colocamos otra capa de bizcocho, otra de crema y terminamos espolvoreando con trozos pequeños de kiwi. Ponemos en el frigo hasta que lo sirvamos.

Azúcar aromático caramelizado



Necesitamos

1 manzana, cortada muy fina. Cortada tipo mandolina (2 mm)
200 gramos de azúcar en polvo
5 caramelos tipo “palote” congelados

Preparamos

1. Precalentamos el horno a 100º
2. Colocamos en una bandeja de horno (si no caben en dos) forrada con papel de hornear las lonchas de manzana sin que se toquen. Horneamos 1 hora a 100º, dejando la puerta del horno entreabierta. Pasada la hora, le damos la vuelta a las lonchas de manzana y horneamos otra hora también con la puerta entreabierta. La manzana debe quedar frágil.
3. Colocamos ahora en el vaso el azúcar, los caramelos, la manzana; hacemos ahora 10 segundos / velocidad 10. Guardamos en envase con cierre hermético.