Bacalao frito encebollado



Necesitamos

4 postas de bacalao (en salazón, fresco o congelado)
250 ml de aceite de oliva de oliva
3 cebollas grandes
3 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón
1 hoja de laurel
Cilantro
 Sal y pimienta
800 gramos de patatas
Aceitunas negras
Harina

Preparamos

Pasamos las postas de bacalao por harina.

En una sartén calentamos aceite, añadimos las postas de bacalao y freímos por ambos lados al gusto. Retiramos y reservamos.

Descartamos la mitad del aceite de la fritura. Pelamos las cebollas y los dientes de ajo. Cortamos la cebolla en media luna y picamos el ajo. Añadimos a la sartén, junto al pimentón, laurel y cilantro; salpimentamos y pochamos hasta que la cebolla esté suave.

Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas finas y las freímos. Ponemos el bacalao en la fuente donde vayamos a servir y añadimos la cebolla con las patatas fritas en la parte superior y alrededor. Adornamos con aceituna y cilantro picado.

Potaje carmelitano



Necesitamos

1/2 kilo de garbanzos
1 cebolla grande
3 tomates maduros
1 puerro grande
2 pimientos verdes
1 manojo de acelgas
1 cabeza de ajos
350 gramos de bacalao desalado
Azafrán
Pimentón
Comino
Pimienta
1 rebanada de pan
Aceite de oliva
1 huevo duro
Pan rallado
Leche
Perejil
2 huevos

Preparamos

Dejamos los garbanzos en agua templada la noche anterior. Los ponemos, escurridos, a cocer en agua hirviendo junto a media cebolla y un trozo de hueso de jamón. Añadimos sal. Estarán cociéndose durante 1 hora o un poco más.

Ahora hacemos “la bola”. Para ello en un bol ponemos pan rallado con un poco de leche, un poco de ajo picado y perejil junto a un par de huevos. Batimos todo en el bol. Ahora sobre una sartén con aceite muy caliente vamos añadiendo  cucharadas (una por ración), se formarán las bolas que parecerán buñuelos.

Picamos ahora las acelgas y escaldamos durante unos segundos para quitarles el amargor.

Ahora hacemos el sofrito. Para ello picamos el tomate, cebolla, pimiento y el puerro en trocitos finos. Ponemos punto de sal y pochamos bien. A fuego lento para que la cebolla quede caramelizada.

Hacemos ahora un majado con un poco de pan rallado, ajo frito, azafrán tostado, pimienta, pimentón, sal maldón y un poco de caldo de cocción de los garbanzos. Añadimos el majado a las verduras ya pochadas. Volvemos a coger un poco de caldo lo añadimos al mortero y también ponemos con las verduras. Todo esto lo añadimos a los garbanzos junto con la acelga. Movemos todo para que se distribuya el sofrito por los garbanzos.

Aparte coceremos el bacalao

Ahora añadimos el bacalao a los garbanzos junto con “las bolas” preparadas y a disfrutar.

Merluza a la cazuela

Necesitamos

6 rodajas de merluza
4 cebollas
1 zanahoria
Perejil
3 ajos
Sal
Tomate frito
Vino blanco
Aceite
Pimienta blanca
Una pizca de pimentón picante
1 – 1,5 kilos de patatas cortadas en rodajas o en trocitos pequeños
Guisantes
Espárragos
Sal

Preparamos

Sobre una cazuela de barro ponemos para hacer un sofrito: cebolla bien picadita, la zanahoria en rodajas pequeñas, un poco de perejil, ajos en lámina, sal, tomate frito, un poquito de vino blanco, la pimienta y pizca de pimentón. Pochamos.

Colocamos ahora encima una capa de patata (las pasamos por la sartén y dejamos a medio freír). Terminamos colocando sobre la patata la  merluza.

Ponemos en el horno unos 20 minutos a 180º (dependerá del horno).

Servimos en la cazuela acompañando con guisantes y espárragos.

Merluza con salsa de berberechos

Necesitamos

1 merluza de 1,5 kilos (solo los lomos, sin espina ni cabeza)
1,5 kilos de berberechos
2 zanahorias
1 pimiento rojo
2 ajos
1 taza de guisantes
1,5 – 2 kilos de patatas
Vino blanco
Aceite
Pimienta
Sal

Preparamos

Comenzamos cortando las patatas en trozos generosos. Las ponemos a cocer en agua con punto de sal.

Ahora cortamos los lomos de merluza en trozos también generosos, salpimentamos y reservamos. Pincelamos con aceite una fuente de horno y colocamos los lomos de merluza con la piel hacia abajo.

Limpiamos los berberechos en agua y escurrimos. Los ponemos a cocer en un poco de agua con vino blanco. El agua de cocción la aprovecharemos para la salsa. (guardaremos un poco para espesar al final)

Cortamos ahora el pimiento y zanahoria en daditos pequeños.

Terminado de cocer los berberechos los pasamos a una fuente. Reservamos.

Comprobamos si las patatas están cocidas y las retiramos del fuego.

Ponemos la merluza en el horno precalentado a 180º (unos 14 minutos)

Preparamos la salsa

Ponemos aceite en una cazuela y cuando esté caliente añadimos el ajo y resto de verduras. Terminamos con los guisantes.

Retiramos la carne de los berberechos. Añadimos a las verduras el agua en que los hemos cocido (pasada por el colador) y a continuación los berberechos. Espesamos un poco la salsa añadiendo un poco de harina en una taza con agua de cocción.

Ahora retiramos la merluza del horno, el líquido que ha soltado también lo añadimos a la salsa.

En una fuente colocamos la merluza junto con las patatas y la salsa.