Suquet de peix

Imagen: megustacompartir.catalunya.com

Para cuatro raciones

Necesitamos

– Picada

1 ramita de perejil – solo las hojas –
1 diente de ajo
20 gramos de almendras tostadas
20 gramos de avellanas tostadas
1 rebanada de pan frito
1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero

– Fumet

250 gramos de gambas
500 gramos de agua

– Sofrito

1 chalota
1 diente de ajo
20 gramos de pimiento rojo
50 gramos de aceite de oliva virgen extra

En el varoma

4 rodajas de merluza
4 rodajas de rape
12 almejas
6 mejillones
4 gambones o cigalas

Preparamos

1. Ponemos los ingredientes de la picada en el vaso y hacemos 30 segundos / velocidad progresiva 5-10. Reservamos
2. Ponemos en el vaso las cabezas y las cáscaras de las gambas (reservamos los cuerpos) junto con el agua y hacemos 5 minutos / 100º / velocidad 4. Colamos el fumet por un colador fino y reservamos. Lavamos ahora bien el vaso y la tapa
3. Ponemos en el vaso la chalota, el ajo y el pimiento y hacemos 4 segundos / velocidad 5. Con la ayuda de la espátula bajamos los restos que hayan quedado en la pared del vaso
4. Añadimos el aceite y hacemos 10 minutos / varoma / velocidad cuchara
5. Al acabar el tiempo añadimos los cuerpos que hemos reservado de las gambas y hacemos 10 segundos / velocidad progresiva 5-10, añadimos el fumet y la picada y mezclamos con la espátula.
6. Situamos el varoma en su posición con el pescado y el marisco repartido entre la bandeja y el recipiente varoma. Hacemos 15 minutos / varoma / velocidad 2
7. Colocamos el pescado en una cazuela de barro y cubrimos con la salsa

Habas a la catalana

Imagen: www.morcillastere.com

Necesitamos

50 gramos de aceite de oliva virgen extra
120 gramos de cebolla cortada en cuartos
2 dientes de ajo
100 gramos de panceta de cerdo cortada en trozos
500 gramos de habas frescas o congeladas
1 ramillete de menta fresca
50 gramos de vino blanco
100 gramos de agua
Sal
100 gramos de butifarra de perol cocida, especial para fabes, cortada a dados y sin peil.

Preparamos

1. Ponemos en el vaso el aceite, la cebolla y los ajos. Hacemos 6 segundos / velocidad 4. Con la espátula, bajamos los restos de verduras de la tapa y de las paredes del vaso
2. Hacemos 5 minutos / varoma / velocidad 1
3. Añadimos la panceta y hacemos 5 minutos / varoma / velocidad 1
4. Añadimos las habas, la menta, el vino, el agua y la sal. Hacemos 15 minutos / varoma / giro a la izquierda / velocidad cuchara
5. Añadimos la butifarra y hacemos 3 minutos / varoma / giro a la izquierda / velocidad cuchara

Listo
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Aporta 300 kcal por ración

Salsa para calçots

Fuente: www.calsots.com

Necesitamos

1 cebolla
5 tomates maduros
1 cabeza de ajos
400-500 gramos de aceite de oliva virgen extra
3 ñoras sin tallo ni pepitas
200 gramos de almendras tostadas
2 ajos crudos (opcional)
1 cucharadita de pimentón
1-2 cucharaditas de sal
30-40 gramos de vinagre

Preparamos

1. Precalentamos el horno a 200º
2. Ponemos ne la bandeja del horno la cebolla, los tomates y la cabeza de ajos. Horneamos durante 30 o 40 minutos. Dejamos enfriar y pelamos todas las verduras. Reservamos en un bol junto al líquido que quede en la bandeja (si hay)
3. Pesamos el aceite y lo reservamos
4. Ponemos en el vaso las ñoras y las almendras y hacemos 20 segundos / velocidad 6
5. Añadimos los tomates, la cebolla y todos los ajos ( asados y crudos ). Hacemos 15 segundos / velocidad progresiva 5-10
6. Añadimos el pimentón, la sal y el vinagre. Con el cubilete puesto, hacemos velocidad 5 sin poner tiempo. Vertemos el aceite a hilo sobre la tapa para que emulsione. Cuando terminemos de añadir el aceite paramos el equipo.
Listo