Pastel vasco

Necesitamos

Imagen: delicesetpatisseries.wordpress.com
– Para la masa

200 gramos de harina
50 gramos de almendras crudas o harina de almendra
100 gramos de azúcar o azúcar glas
100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
1 huevo
Una pizca de sal

– Para la crema pastelera

400 ml de leche
1 palo de canela
40 gramos de harina
80 gramos de azúcar
2 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
50 gramos de mantequilla
50 gramos de ron añejo

– Para pintar

Un  huevo batido
Preparamos
– La masa 
1. Ponemos las almendras en el vaso y hacemos 20 segundos / velocidad 7-10. Reservamos.
2. Ahora ponemos el azúcar en el vaso y hacemos 20 segundos / velocidad 7-10. Reservamos.
3. Ponemos ahora en el vaso la harina, la harina de almendras, el azúcar glas, la mantequilla templada, el huevo y la sal. Hacemos 20 segundos / velocidad 6. Comprobamos que la mezcla está homogénea. De no ser así hacemos repetimos de nuevos unos segundos a velocidad 6.
4. Formamos un rulo con la masa, la tapamos con film transparente y guardamos en nevera al menos 1 hora.

– La crema pastelera:

5. Sin lavar el vaso, ponemos la leche, el palo de canela y hacemos 10 minutos / 100º / velocidad 1. Dejamos reposar la leche en el vaso unos 10 minutos. (con la thermomix apagada). – retiramos el palo de canela.

6. Colamos la leche, la ponemos de nuevo en el vaso junto al resto de ingredientes de la crema pastelera, excepto la mantequilla y el ron. Hacemos 12 minutos / varoma / velocidad 3
7. Añadimos ahora la mantequilla y el ron; hacemos 5 minutos / velocidad 3, sin cubilete para favorecer la evaporación del alcohol

– Montamos 

8. Forramos la base y paredes de un molde con papel de hornear. Extendemos sobre el molde la mitad de la masa (0,5 cm. de grosor). Colocamos sobre ella la crema pastelera y reservamos en el frigo. Extendemos el resto de masa y con ella cerramos el molde. Guardamos en nevera 2-4 horas.
9. Pintamos el pastel con huevo batido y horneamos (horno precalentado) a 180º durante 30-40 minutos (dependerá del horno).

Sopa de ajo con bacalao – Zurrukutuna –

La imagen obtenida de:  www.hogarutil.com 

Necesitamos para cuatro personas

200 gramos de bacalao desmigado
1 pan del día anterior
4-5 cabezas de ajo
3-6 pimientos secos (los tenemos a remojo 12 horas)
1-2 pimientos verdes cortados en trozos
1 cayena
Caldo de verduras
4 huevos
Aceite (sobre 200 gramos)
Sal

Preparamos

1. Colocamos el pimiento verde en el vaso, hacemos 5 segundos / velocidad 3. Reservamos
2. Ponemos los ajos con la cayena en el vaso y hacemos 5 segundos / velocidad 3
3. Añadimos ahora el aceite y hacemos 8 minutos / 100º / velocidad 1
4. Ahora ponemos el bacalao desmigado junto con el caldo y hacemos 2 minutos / 100º / velocidad 1
5. Añadimos ahora el pan junto con el pimiento verde hacemos 15 minutos / 100º / velocidad 1. Cuando falte un minuto para terminar añadimos los pimientos choriceros, a los que le hemos quitado las pepitas. Comprobamos punto de sal. Colocamos todo en una fuente
6. Añadimos los huevos. Una vez escalfados terminamos espolvoreando con perejil
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En el punto 6 podemos dar un punto de horno para cocinar los huevos.
Esta sopa debe quedar muy espesa

Txangurro

La imagen se ha obtenido de: www.hogarutil.com

Para dos raciones

Necesitamos

2 centollos medianos cocidos (500 gramos cada uno)
150 gramos de cebolla
3 dientes de ajo
1 puerro cortado en rodajas gruesas
1 rama de apio cortada en rodajas gruesas
50 gramos de aceite de oliva virgen extra
Sal
80 gramos de brandy
60 gramos de Jerez
1 tomate pelado y troceado (200 gramos)
2 cucharadas de pan rallado
Perejil picado (opcional)

Preparamos

1. Abrimos los caparazones y las patas de los centollos. Retiramos toda la carne de las patas y el contenido de los caparazones procurando separar bien las partes duras. Reservamos los caparazones
2. Ponemos en el vaso la cebolla, el ajo, el puerro,4 segundos / velocidad 5
el apio, el aceite y la sal. Hacemos
3. Hacemos ahora 12 minutos / varoma / velocidad 1
4. Añadimos el tomate, el brandy y el Jerez. Hacemos 8 minutos / varoma / velocidad 1, sin el cubilete para que el alcohol se evapore. Para evitar salpicaduras colocamos el cestillo sobre la tapa.
5. Precalentamos el horno con grill a 220º
6. Añadimos ahora una cucharada de pan rallado al contenido del vaso y hacemos ahora 30 segundos / velocidad 2
7. Incorporamos la carne y el líquido de los centollo y hacemos ahora  1 minuto / giro a la izquierda / velocidad 2
8. Rellenamos los caparazones con el contenido del vaso. Espolvoreamos con una cucharadita de pan rallado sobre cada uno y gratinamos en el horno unos 4 minutos. Espolvoreamos con perejil y a comer
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Podemos sustituir el centollo por el buey. Igual de rico

Bollos de mantequilla de Bilbao

Preparamos 20 unidades

Necesitamos
170 gramos de leche
75 gramos de azúcar
120 gramos de mantequilla
40 gramos de levadura prensada fresca
4 huevos pequeños (200 gramos)
500-550 gramos de harina de fuerza
1 cucharadita de sal
1 huevo batido – para pintar-
Imágenes obtenidas de: blogs.elpais.com

– Relleno (crema de mantequilla)

140 gramos de azúcar
70 gramos de agua
250 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
Preparamos
1. Ponemos la leche, el azúcar y la mantequilla en el vaso y hacemos 2 minutos / 37º / velocidad 2
2. Añadimos los huevos (200 gramos) y la levadura. Hacemos 5 segundos 7 velocidad 4
3. Incorporamos la mitad de la harina y hacemos 15 segundos / velocidad 6
4. Ahora añadimos el resto de la harina y hacemos 15 segundos / velocidad 6
5. Dejamos reposar dentro del vaso
6. Cuando haya doblado el volumen, retiramos la masa del vaso y la volcamos sobre la encimera espolvoreada con harina (es una masa blanda y pegajosa). Aplastamos la masa con las manos para sacar todo el aire. Le damos forma de cilindro y, con la espátula o con un cuchillo, cortamos porciones de 45 gramos aproximadamente y hacemos los bollos dando forma alargada  y aplastándolos ligeramente.
7. Los colocamos en la bandeja del horno forrada con papel de hornear. dejamos reposar en un sitio calido libre de corrientes de aire.
8. Precalentamos el horno a 250º
9. Cuando los bollos hayan doblado su tamaño, pintamos con el huevo batido. Los introducimos en el horno a 250º durante 7 minutos. La cocción debe ser rápida para conseguir que queden tiernos.
10. Retiramos del horno y dejamos enfriar
Los rellenamos con crema de mantequilla que la preparamos:
11. Preparamos la crema de mantequilla para rellenar los bollos. Ponemos el azúcar y el agua en el vaso y hacemos 5 minutos / 100º / velocidad 2. Retiramos del vaso y dejamos enfriar
12. Colocamos la mariposa en las cuchillas, incorporamos la mantequilla y hacemos velocidad 2 hasta que tenga consistencia cremosa
13. Hacemos 1 minuto / velocidad 3 y vamos añadiendo el almíbar poco a poco por el bocal, hasta que la crema quede totalmente homogénea. Hacemos unos segundos más si fuera necesario.
Podemos aromatizarla con café soluble, cacao puro en polvo, …