Croquetas de boletus y roquefort

Necesitamos

200 gramos  de boletus (pueden ser congelados)
50 gramos  de aceite de oliva
50 gramos de cebolla a cuartos
50 gramos  de mantequilla
170 gramos  de harina
800 gramos  de leche entera
Un pellizco de nuez moscada
Un poquito de sal (ya que el queso roquefort ya es fuerte)
100 gramos  de queso Roquefort
Un pellizco de pimienta negra (opcional)
– Rebozamos con
Harina, huevo y pan rallado
Preparamos
1. Si los boletus son congelados, los descongelamos y los escurrimos bién. También pueden ser deshidratados. En este caso 25 gramos en remojo durante 1 hora 1/2h. y escurrimos bien.
2. Ponemos en el vaso  los ceps, el aceite, la cebolla y la mantequilla y hacemos 10 minutos / varoma / velocidad 1
3. Añadimos ahora la harina y hacemos 1 minuto /  varoma / velocidad 2
4. Ponemos en el vaso la leche, la nuez moscada y la sal y hacemos 10segundos / velocidad  6 para que se mezcle todo de forma homogénea.
5. Hacemos 10 minutos / varoma / velocidad 4
6. Pasado el tiempo añadimos el queso y la pimienta y hacemos 5 minutos /  varoma / velocidad 4. Si la textura de la masa no vemos que no ha cuajado, volvemos hacer 2-3 minutos /  varoma / velocidad 4
7. Vertemos la masa de las croquetas en un recipiente hasta que se enfríe y guardamos en el frigo

 

Hacemos las croquetas y las rebozamos con harina, huevo y pan rallado.

Gazpacho de cereza, queso fresco y anchoa

Fuente: Thermomix ®

Necesitaremos

– Para el gazpacho

800 gramos de tomates maduros
60 gramos de cebolla
40-50 gramos de pimiento verde
1 trozo de pan del día anterior
1/4 diente de ajo
1 chorrito de vinagre de jerez
200 gramos de pulpa de cereza (sin hueso, trituradas y pasados por un chino)
Sal
1 chorrito de aceite de oliva virgen extra

– Para la nieve de queso fresco

250 gramos de queso en salmuera

–  Aceite de albahaca

1000 gramos de agua
1 manojo de albahaca fresca
1000 gramos de agua con hielos
250 gramos de aceite de pepitas de uva
Sal

– Decoramos

8 pistachos
4 anchoas

Preparamos

– El Gazpacho

1. Ponemos en el vaso los tomates, la cebolla, el pimiento, el pan, el ajo, el vinagre, la pulpa de cereza y la sal. Hacemos 2 minutos / velocidad progresiva 5-10
2. Añadimos el aceite y hacemos 15 segundos / velocidad 5. Retiramos del vaso y reservamos en el frigo

– Nieve de queso fresco

3. Ponemos el queso congelado en el vaso y hacemos 30 segundos / velocidad 5. Sacamos y reservamos en el congelador

– Aceite de albahaca

4. Vertemos el agua en el vaso y hacemos 8 minutos / varoma / velocidad 1
5. Añadimos las hojas de albahaca y hacemos 30 segundos / velocidad 1
6. Colamos a través del cestillo y las ponemos rápido en el agua con hielo para que no pierdan color. Escurrimos muy bien, apetando con la espátula y luego con papel absorbente de cocina. Reservamos
7. Ponemos el aceite en el vaso, incorporamos las hojas reservadas y la sal y hacemos 1 minuto / velocidad progresiva 5-10
8. Filtramos el aceite colocando una gasa muy fina en el cestillo. Una vez filtrado reservamos

– Decoramos

9. Ponemos en el fondo del plato el gazpacho de cerezas, en  el centro o en un lado la nieve de queso fresco, a un lado los pistachos y a otro lado los trocitos de anchoas. Terminamos con un hilo de aceite de albahaca

Las croquetas del Echaurren

 

Necesitamos

50 gramos de cebolla en trozos
10 gramos de aceite de oliva virgen extra
50 gramos de pechuga de pollo en dados de 1 cm
80 gramos de mantequilla
30 gramos de dados de jamón serrano
110 gramos de harina de repostería
1 pastilla de caldo de ave desmenuzada
900 gramos de leche entera
2 huevos duros picados
250 gramos de pan rallado para rebozar
2-3 huevos batidos
300-400 gramos de aceite de oliva para freir

Preparamos

1. Ponemos en el vaso la cebolla y hacemos 4 segundos / velocidad 5. Con la espátula bajamos los restos que hayan quedado en la pared del vaso.
2. Añadimos el aceite y el pollo y hacemos 7 minutos / varoma / velocidad cuchara. Reservamos
3. Ponemos en el vaso la mantequilla y hacemos  2 minutos / 100º / velocidad cuchara
4. Añadimos el jamón y hacemos 3 minutos / varoma / velocidad cuchara
5. Añadimos el pollo con la cebolla reservado y la harina. Hacemos 4 minutos / varoma / velocidad 1
6. Añadimos ahora el caldo de ave y la leche y hacemos 15 segundos / velocidad 4. Al terminar hacemos 18 minutos / 100º / velocidad 3
7. Añadimos los huevos duros picados y hacemos 5 segundos / velocidad 3. Terminamos de mezclar con la espátula
8. Vertemos la bechamel en una bandeja previamente humedecida (para que la masa no se pegue). Cubrimos con un film transparente y llevamos al frigo al menos 12 horas.
9. Una vez fría, vamos formando las croquetas con una cucharilla. Las rebozamos en pan rallado, después en huevo batido y otra vez en pan rallado
10. Freímos en abundante aceite caliente y servir

Rollitos de jade

 

Imagen: Thermomix ®

Necesitamos

10 gramos de jenjibre fresco
5 gramos de aceite de oliva
50 gramos de brotes de bambú frescos cortados en tiras
40 gramos de setas shiitake secas hidratadas en agua caliente y cortadas en tiras
10 gramos de zanahorias cortadas en tiras
30 gramos de setas enoki frescas
2 cucharaditas de salsa de soja
1/2 cucharadita de pimienta recién molida
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de aceite de sésamo
1 oblea de arroz cuadrada de unos 30×30 cm
500 gramos de agua
200 gramos de hojas de espinacas frescas cortadas en trozos de unos 3 cm, incluido el tallo
2 naranjas cortadas en semicírculos finos
1/2 cucharadita de sal

Preparamos

1. Ponemos el jenjibre en el vaso y hacemos 5 segundos / velocidad 5. Con la espátula bajamos los restos que hayan quedado en la pared del vaso
2. Añadimos el aceite de oliva y hacemos 2 minutos / varoma / velocidad cuchara
3. Añadimos los brotes de bambú, las setas shiitake, la zanahoria, las setas enoki, la salsa de soja, la pimienta, el azúcar y el aceite de sésamo. Hacemos 5 minutos / varoma / velocidad cuchara
4. Sacamos el contenido del vaso. Colocamos la mezcla sobre la oblea de arroz. La enrollamos, cortamos el rollo obtenido en 6 partes iguales y lo colocamos dentro del varoma..
5. Vertemos el agua en el vaso. Ponemos las espinacas en la bandeja del varoma y lo colocamos en su posición. Hacemos 7 minutos / varoma / velocidad 1.
6. Vamos colocando las rodajas de naranja alrededor del borde del plato, decorándolo.
7. Sacamos las espinacas de la bandeja varoma y las ponemos en el plato. Sazonamos con sal y aceite de sésamo.
8. Colocamos los rollitos vegetales encima de las espinacas y servimos.