Croquetas Casa Marcial

 

Necesitamos

 

250 gramos de jamón serrano

3 litros de leche natural

250 gramos de harina

190 ml de aceite de oliva suave

60 gramos de mantequilla

5 gramos de sal

 

Preparamos

 

  1. Ponemos en el vaso el jamón y hacemos 2-3 golpes de turbo para dejarlo triturado.
  2. Añadimos el aceite y la mantequilla y hacemos 3 minutos / varoma / velocidad 1.
  3. Añadimos ahora la harina y hacemos 10 minutos / 70º / velocidad 2.
  4. Retiramos la mezcla y la colocamos sobre un recipiente al que añadimos la leche. Cocinamos unos 50 minutos removiendo con frecuencia para evitar que se pegue.
  5. Colocamos la bechamel obtenida en una bandeja de manera que quede un grosor de unos cuatro centímetros.
  6. Movemos cada diez minutos hasta que se enfríe. Una vez enfriada tapamos con film transparente, debe quedar pegada sobre la masa para evitar que se forme costra. Guardamos en el frigo.
  7. Formamos las croquetas, forma ovalada y con el tamaño deseado. Las rebozamos, pasándolas primero en huevo y después en pan rallado. Deben quedar bien envueltas. Freímos en abundante aceite a una temperatura de 180 grados. Si es posible, utilizaremos freidora e iremos incorporando pocas cantidades.

Crepes de queso y champiñones

 

Necesitamos

 

– Para la masa de crêpes

250 gramos de harina de repostería
500 gramos de leche
2 huevos
1 cucharada de aceite
1/2 cucharadita de sal
1 pellizco de azúcar
1 trozo pequeño de mantequilla para engrasar la sartén

 

– Para el relleno

 

150 gramos de cebolla cortada en cuartos
30 gramos de aceite de oliva virgen extra
200 gramos de champiñones frescos laminados
200 gramos de nata para cocinar

300 gramos de queso  (requesón, parmigiano, …)
Sal
2 pellizcos de pimienta negra recién molida
Queso emmental rayado para espolvorear

Preparamos

– La masa de crêpes

1. Ponemos en el vaso la harina, la leche, los huevos, el aceite, la sal y el azúcar y hacemos 20 segundos / velocidad 4. Dejamos reposar la masa al menos 30 minutos antes de utilizarla

– El relleno

2. Ponemos en el vaso la cebolla y el aceite y hacemos 5 segundos / velocidad 5. Sofreímos ahora 15 minutos / varoma / velocidad 1.
3. Añadimos los champiñones y  hacemos 12 minutos / varoma / giro a la izquierda / velocidad 1.
4. Añadimos la nata, el queso, la sal y la pimienta. Hacemos 10 minutos / varoma / giro a la izquierda / velocidad 1. Mientras tanto engrasamos ligeramente con mantequilla una sartén antiadherente y la calentamos a fuego medio. Vertemos un cucharón pequeño de masa inclinando la sartén hacia todos los lados para cubrir totalmente la base con la masa. La dejamos hacer durante 2 o 3 minutos o hasta que los bordes de la crêpe esté ligeramente dorado. Le damos la vuelta a la crêpe y la hacemos durante un minuto más. Ponemos la crêpe en un plato y la cubrimos con un paño para mantenerla templada. Repetimos de forma sucesiva con la masa restante.
5. Precalentamos el horno a 180º.

 

– Montamos

 

6. Rellenamos cada crêpe con dos cucharadas del relleno y enrollamos. Colocamos en una fuente refractaria y espolvoreamos con queso emmental. Gratinamos 10 minutos a  180º.

Croquetas de atún

 

Necesitamos

 

50 gramos de aceite de oliva

100 gramos de mantequilla

30 gramos de cebolla

180 gramos de harina

800 gramos de leche entera

100 gramos de nata

Una pizca de de nuez moscada

Una pizca  de pimienta molida

2 pizcas de sal

200 gramos de bonito al natural

  • Para rebozar

200 gramos de pan rallado

2 huevos

300 gramos de aceite

 

Preparamos

 

  1. Ponemos en el vaso el aceite, la mantequilla y la cebolla; hacemos 2 segundos / velocidad 5. Al terminar 3 minutos / 120º / velocidad 1.
  2. Añadimos la harina alrededor de las cuchillas y hacemos 3 minutos / 120 / velocidad 2.
  3. Ahora incorporamos la leche, la nata, la nuez moscada, pimienta y sal; hacemos 10 segundos / velocidad 6.
  4. Añadimos ahora 50 gramos de bonito y hacemos 15 minutos / 100º / velocidad 5. Dejamos reposar en el vaso cinco minutos.
  5. Añadimos el bonito restante y mezclamos con la espátula. vertemos la bechamel en una manga pastelera y dejamos reposar unos 30 minutos. Reservamos en el frigo, al menos, 8 horas.
  6. Ponemos el pan rallado en una fuente. Cortamos la punta de la manga, haciendo un diámetro de unos 2-3 cm. Apretamos la manga y formamos cilindros de masa. Con la tijera cortamos porciones de 4-5 cm de longitud, rebozamos las croquetas en pan rallado, después en huevo y de nuevo en pan rallado. Así con toda la masa.
  7. Freímos en abundante aceite caliente y escurrimos en papel de cocina.

Tequeños caseros

 

 

 

Necesitamos

200 gramos de agua
1 cucharadita de sal
1 huevo
2 yemas de huevo
500 gramos de harina de repostería (un poco más para rebozar)
1 1/2 cucharadita de levadura
400 gramos de queso (el que más nos guste) cortado en bastones

Embutido (salchicha, jamón, beicon, …)
Aceite para freír

 

Preparamos

 

1. Ponemos en el vaso el agua, la sal, el huevo y las yemas. Hacemos 6 segundos / velocidad 3
2. Incorporamos la harina y la levadura. Hacemos 30 segundos / velocidad 6. Al terminar hacemos 2 minutos / vaso cerrado / velocidad espiga. Retiramos la masa del vaso y la estiramos con el rodillo hasta dejarla muy fina. Cortamos tiras. Tomamos un trozo de queso con embutido y los colocamos entre dos tiras de masa sellamos los extremos de la masa con un tenedor para fijarlos.
3. Freímos en abundante aceite caliente y retiramos sobre papel de cocina. Servirlos calientes y acompañamos con salsa guacamole