Mantequilla Café de París

Imagen obtenida de: www.preguntaleaana.com

La mantequilla Café de París aparece por primera vez en Ginebra, en el restaurante Madame Boubier para acompañar a los entrecots que servía. Surge en la década de los 30 del siglo pasado. Una mantequilla con 20 ingredientes diferentes.
A partir de esta mantequilla se elabora la salsa Cafe de París añadiendo nata y maicena, perfecto acompañamiento para carnes.

Vamos a preparar 340 gramos de mantequilla Café de París

A partir de esta mantequilla elaboramos la salsa Café de París

Necesitamos

1 diente de ajo pequeño
10 gramos de chalota
2-3 trozos de piel de limón (sin la parte blanca)
1-2 trozos de piel de naranja (sin la parte blanca)
1 filete de anchoa en aceite
10 gramos de perejil fresco (solo las hojas)
5 gramos de estragón fresco
1 ramita de tomillo fresco (solo las hojas)
1 ramita de romero fresco (solo las hojas)
1 ramita de mejorana fresca (solo las hojas)
10 gramos de mostaza de djon
1 cucharadita de brandy
1 cucharadita de vino blanco
1 cucuharadita de sumo de limón
1 cucharadita de sal
1 pellizco de curry en polvo
1 pellizco de pimentón dulce
1 pellizco de pimienta blanca molida
1 pellizco de pimienta de Cayena molida
2 yemas de huevo
250 gramos de mantequilla en trozos a temperatura ambiente

Preparamos

1. Ponemos en el vaso el ajo, la chalota, la piel de limón, la piel de naranja, la anchoa, el perejil, el estragón, el tomillo, el romero y la mejorana. Hacemos 4 segundos / velocidad 7. Con la espátula bajamos todo lo que haya quedado en la pared del vaso.
2. Añadimos ahora la mostaza, el brandy, el vino blanco, el zumo de limón, la sal, el curry, el pimentón, la pimienta blanca, la pimienta de Cayena. Hacemos 4 segundos / velocidad 4.
3. Añadimos las yemas de huevo y la mantequilla. Hacemos 10 segundos / velocidad 4. Retiramos del vaso y colocamos sobre un film transparente para formar un rulo.
Ponemos en el frigo y vamos usando según necesitemos.

Es apta para celíacos si las especies y el brandy están exentas de gluten.

Croquetas de espinacas al Cabrales

Imagen :  pazygloriaenlacocina.blogspot.com.es

Vamos a preparar 30 croquetas

Necesitamos

50 gramos de aceite de oliva
40 gramos de cebolla
150 gramos de harina
500 gramos de leche
100 gramos de queso de Cabrales
1 pellizco de sal
1 pellizco de nuez moscada
200 gramos de hojas de espinacas congeladas – descongeladas, escurridas y troceadas –
Harina para rebozar
3 huevos batidos
Pan rallado
Aceite de oliva para freir

Preparamos

1. Ponemos el aceite en el vaso y hacemos 2 minutos / varoma / velocidad 1
2. Ahora añadimos la cebolla y hacemos 3 minutos / varoma / velocidad 4
3. Añadimos la harina y hacemos 2 minutos / 100º / velocidad 2
4. Ahora añadimos la leche, el queso, la sal y la nuez moscada. Hacemos 12 segundos / velocidad 8 sin programar temperatura.
5. Hacemos ahora 8 minutos / 90º / velocidad 2,5. Al mismo tiempo vamos añadiendo las espinacas por el bocal.
6. Vertemos el contenido del vaso en una manga pastelera (colocada en el cestillo) o en una bandeja humedecida previamente para que de esta forma la masa no se peque. Dejamos que enfríe. Ahora la llevamos al frigo donde deberá estar al menos 8 horas.
7. Pasado este tiempo vamos haciendo las croquetas, las pasamos por harina, después por huevo batido y terminamos en el pan rallado. Solo falta freirlas en aceite muy caliente.

Y a comerlas !!!!!!!!!!!!!!!!

Imagen obtenida de:  pazygloriaenlacocina.blogspot.com.es

Mantequilla

Aprenderemos a hacer mantequilla a partir de nata montada. Esta receta también nos vendrá bien cuando estemos haciendo nata montada y se “corte”. En vez de tirarla podemos aprovechar para hacer mantequilla.
Necesitaremos

Partiremos de 400 gramos de nata montada.
100 gramos de agua fría
1 pizca de sal

Hacemos

1. Añadimos la nata y  la sal al vaso. Hacemos 5 minutos / velocidad 4
2. Añadimos ahora el agua fría y hacemos 1 minuto / velocidad 4
3. Colocamos el contenido en el cestillo. Ahora se trata de escurrir bien el cestillo para eliminar el líquido.
4. Guardarla en algún recipiente y al frigo

Queso fresco

Vamos a preparar 800 gramos de este queso

Necesitamos

50 gramos de vinagre de vino blanco
1000 gramos de leche entera

200 gramos de nata con un 35% de materia grasa
2 cucharaditas de sal

Preparamos

1. Pesamos el vinagre, para ello colocamos un bol sobre la tapa del vaso y hacemos la función balanza. Ahora reservamos.
2. Ahora colocamos en el vaso la leche, la nata y  la sal. Hacemos 15 minutos / 90º / velocidad 1.

3. Hacemos ahora 1 minuto / velocidad 4 y vamos añadiendo el vinagre por la abertura del vaso. Ahora dejamos reposar en el vaso durante unos 15-20 minutos.
4. Colocamos ahora un paño fino abierto dentro del cestillo y vamos vertiendo toda la leche cortada del vaso. Ahora introducimos el cestillo en el vaso y pretamos bien el queso para que elimine todo el suero. Volvemos a dejar reposar en este caso una media hora.

5. Colocamos ahora el queso en un recipiente hermético y metemos en el frío donde lo dejaremos dos días antes de consumirlo.

Si la nata está exenta de gluten es apta para celíacos.