Feliz año 2019

 

Querid@s amigos, otro año que se acaba. Os deseo que hayáis despedido genial el 2018 y todo lo mejor para el 2019 que comienza.

Que todos vuestros deseos se hagan posible.

Aquí en Varomeando seguiremos haciendo disfrutar con nuestras recetas favoritas.

Besos y abrazos para tod@s.

Manuel

Vieiras salteadas

Necesitamos 
200 gramos de patatas
250 gramos de chirivias
450 gramos de agua
20 gr de aceite de oliva
Sal
6 Vieiras
Mejorana
Perejil
Aceite de oliva virgen extra
Dados de beicon (opcional)
Preparamos
  1. Colocamos en el vaso las chirivias cortadas en rodajas y hacemos 6 segundos /  velocidad 4.
  2. Añadimos  las patatas el agua y la sal y hacemos 25 minutos / 100º / velocidad 2.
  3. Ahora hacemos  2 minutos / velocidad 8.
  4. Añadimos el aceite y hacemos 10 segundos /  velocidad  5.
  5. Limpiamos las vieiras y las cocinamos en una sartén con un poco de aceite hasta que estén doradas y en su punto (con cuidado para que no rompan).
  6. En un poco de aceite añadimos mejorana y un poco de perejil.
  7. Sobre una bandeja colocamos una base de crema de y sobre ella colocamos las vieiras. Terminamos añadiendo la mezcla de aceite con perejil y mejorana.

Podemos servirlas de forma individual en cucharas. Hacemos una base con la crema y sobre ella colocamos la vieira acompañada de daditos de beicon (opcional)

Foie al chocolate

 

Necesitamos

1 hígado, crudo de pato 500-600 gramos

1 cucharadita sal

50 gramos de chocolate amargo en polvo

1 cucharada de  oporto

2 cucharadas brandy

1/2 litro de agua

300 gramos de cubitos de hielo

 

Preparamos

    1. Abrimos el hígado separando los lóbulos y retiramos  todos los nervios y venas con un cuchillo de punta o unas tijeras (debe quedar bien limpio). Puede que se deshaga en trozos más pequeños.
    2. Ponemos los trozos de hígado sobre film transparente. Regamos con el oporto y el brandy y espolvoreamos con la sal y el chocolate tanto por el exterior como entre los lóbulos. Formamos un rulo que envolveremos bien  con el film transparente procurando que no queden burbujas de aire. dejamos macerar entre 4 y 8 horas (mejor 8 que 4). Una vez pasado este tiempo, envolvemos con una segunda capa de  film transparente, apretando muy bien y procurando que quede bien cerrado por los extremos. Colocamos dentro del recipiente Varoma y reservamos.
    3. Ponemos el agua en el vaso, situamos el recipiente Varoma en su posición y hacemos 15 minutos / varoma / velocidad 2.
    4. Cuando acabe el tiempo programado, abrimos la tapa hacia el lado opuesto a donde estamos con cuidado de no quemarse. Le damos la vuelta al foie  y volvemos a programar 7 minutos / varoma, velocidad 2.
    5. Retiramos del recipiente Varoma con cuidado, ya que la grasa estará líquida  (se solidifica al enfriarse) y cubrimos con hielo para detener la cocción.
    6. Dejamos reposar durante 24 horas en el  frigorífico.
    7. Servimos con mermelada de frutos rojos o con salsa Pedro Ximenez.

Otra posibilidad es una vez macerado el higado, llevarlo al horno (horno precalentado) 50 minutos a 150º.

¡ Feliz Navidad !

 

Me gusta muchísimo la Navidad y por ello querid@s amig@s os deseo todo lo mejor para estas fiestas. Disfrutad de esta Nochebuena y Navidad en familia, reunidos con vuestros abuelos, con vuestros padres, con vuestros hijos, con vuestros hermanos …

Siempre recordando a los que no están pero transmitiendo felicidad al hacerlo.

¡ Feliz Navidad !

Manuel