Natillas de castañas

Imagen: es.paperblog.com

Necesitamos

200 gramos de azúcar
250 gramos de castañas cocidas y peladas
3 huevos
500 gramos de leche
8 marrons glacés para decorar

Preparamos

1. Ponemos en el vaso el azúcar y hacemos 30 segundos / velocidad 10
2. Añadimos las castañas y hacemos 30 segundos / velocidad 10
3. Incorporamos los huevos y la leche, hacemos 8 minutos / 100º / velocidad 4

Colocamos en boles y decoramos con una castaña en dulce, servimos
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Apta para celíacos si el marrón glacé está exento de gluten

Crème Brûlée de foie gras

 

Imagen: www.recette-philomene.com

Preparamos para 8 raciones

Necesitamos

3 hojas de gelatina grandes
4 cucharadas de mermelada de frambuesas o frutos rojos
200 gramos de hígado de pato crudo (foie)
40 gramos de jerez oloroso dulce
200 gramos de leche entera
Pimienta negra recién molida
Sal
100 gramos de azúcar moreno para quemar

Preparamos

1. Hidratamos la gelatina en un bol con agua fría. Cubrimos el fondo de 4 cazuelas refractarias de 12 cm de diámetro con la mermelada de frutos rojos y reservamos
2. Ponemos en el vaso los trozos de foie, el jerez, la leche, la pimienta y la sal. Hacemos 2 minutos / 90º / velocidad 2.
3. Añadimos las hojas de gelatina bien escurridas y hacemos 30 segundos / velocidad 5-6, comprobamos que queda una mezcla con textura homogénea. Vertemos en las cazuelas reservadas. Dejamos enfriar y cuajar en el frigo un mínimo de 4 horas.
4. Espolvoreamos con azúcar y, con la ayuda de un soplete de cocina o pala precalentada, caramelizamos la superficie. Servimos con biscotes

Bocaditos de limón con almendras

 

Imagen: www.clarkagency.co.uk

Necesitamos

200 gramos de almendras crudas sin piel o almendra molida
250 gramos de azúcar
La piel de un limón, sin nada de parte blanca y en trozos
1 huevo grande

Preparamos

1. Ponemos las almendras en el vaso y hacemos 15 segundos / velocidad 10. Reservamos (si utilizamos almendra molida nos saltamos este paso)
2. Sin lavar el vaso, ponemos el azúcar y la piel del limón y hacemos 15 segundos / velocidad 10. Reservamos
3. Sin lavar el vaso, ponemos el huevo y hacemos 10 segundos / velocidad 7.
4. Incorporamos la almendra y 200 gramos del azúcar reservado. Hacemos 10 segundos / velocidad 7
5. Ahora hacemos 1 minuto / vaso cerrado / velocidad espiga. Reservamos en el frigo 24 horas
6. Precalentamos el horno a 200º
7. Pasado ese tiempo vamos formando bolitas con la ayuda de dos cucharas, las rebozamos en el azúcar restante y las vamos colocando en cápsulas de papel.
8. Horneamos a 200º durante 10 minutos
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Receta apta para celíacos, si la almendra está exenta de gluten, también válida para intolerantes a la lactosa
Las bolitas podemos colocarlas directamente sobre la bandeja de horno forrada con papel de hornear o también podemos darle otras formas
Podemos decorar con láminas de almendra

 

Medallones de solomillo con crema de turrón y foie

 

Imagen: www.tripadvisor.es

Necesitamos

150 gramos de turrón de jijona en trozos
1 cucharadita de mantequilla
150 gramos de foie
50 gramos de brandy
100 gramos de agua
6 medallones de solomillo de ternera o de cerdo cortados en rodajas de unos 2 cm
1 pellizco de pimienta
Sal

Preparamos

1. Ponemos el turrón en el vaso y hacemos 5 segundos / velocidad 4
2. Añadimos la mantequilla, el foie y el brandy, hacemos 6 minutos / 90º / velocidad 2
3. Incorporamos el agua y hacemos 1 minuto / velocidad 5 ( debe quedar una textura ligera y cremosa)
4. Cortamos los solomillos en medallones, salpimentamos y los marcamos a la plancha al gusto
5. Servimos con la crema de turrón
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Podemos acompañar con un pastel de patata