Pan de queso y ajo crujiente



Necesitamos

1 pan crujiente de Viena

  • 500 gramos de harina de fuerza
  • 1 huevo
  • 50 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
  • 30 gramos azúcar
  • 30 gramos levadura prensada
  • 100 gramos agua
  • 100 gramos leche
  • ½ cucharadita de sal
  • 18 quesitos (el que mas nos guste)
  • 25 gramos aceite para amasar
  • 1 huevo batido para pintarlos

100 gramos de mantequillaa
3 diente de ajo
¾ cucharadita de sal
1 cucharada de perejil fresco

Preparamos

La mantequilla de ajo

1. Ponemos en el vaso los ajos y el perejil , hacemos 5 segundos / velocidad 5. Abrimos la tapa y despegamos los restos de las paredes del vaso hacia las cuchillas. Volvemos a programar 5 segundos / velocidad 5.
2. Añadimos la mantequilla y mezclamos 30 segundos / velocidad 6.

Precalentamos el horno a 180º.

Ahora preparamos el pan de Viena

1. Ponemos en el vaso el agua, la leche, el azúcar y la mantequilla. Hacemos ahora 1,5 minutos / 37º / velocidad 2.
2. Añadimos la levadura, el huevo y la sal y hacemos 5 segundos / velocidad 3.
3. Añadimos la mitad de la harina, hacemos 8 segundos / velocidad 6. Añadimos el resto de la harina y hacemos 2,5 minutos / velocidad espiga.
4. Una vez pasado el primer minuto, se le va añadiendo el aceite; se tiene que añadir poco a poco por el bocal.
5. Pasado el tiempo se saca la masa con las manos untadas en aceite y se deja que doble su volumen en un recipiente untado de aceite y tapado con un film transparente. Sobre una hora.
6. Mientras la masa dobla su volumen, le damos a las porciones de quesito forma de albóndiga.
7. Cuando la masa ha doblado el volumen cogemos porciones de unos 50 gramos y la aplastamos poniendo en el centro una bola de quesito acompañando de la mantequilla de ajo elaborada anteriormente, se cierra como si fuera un pañuelo dándole la forma de un bollo redondo.
8. Se les hace una cruz con un cuchillo y se colocan en la bandeja del horno unos 30 minutos para que doblen su volumen. Pasado el tiempo los pintamos con el huevo batido y horneamos durante 20 minutos a temperatura 180º.

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Otra posibilidad es en vez de hacer panecillos cocinar una hogaza grande

Panecillos de chia para el desayuno



Necesitamos

25 gramos de levadura fresca
1 cucharadita de azúcar
360 gramos de agua
300 gramos de harina de panadero
300 gramos de harina de fuerza
un chorrito de vinagre blanco
1 cucharadita de bicarbonato
1,5 – 2 cucharadita de sal
2-3 cucharadas de Chia

Preparamos

1. Ponemos en el vaso el azúcar y el agua, hacemos 2,5 minutos / 37 grados / velocidad 1.
2. Ahora añadimos el resto de ingredientes y hacemos 4 minutos / velocidad espiga.
3. Colocamos un recipiente (resistente a altas temperaturas) con agua en la parte inferior del horno. Cerramos y dejamos unos 10 minutos en el horno cerrado.
Ponemos las porciones de masa (espolvoreadas con un poco de agua) en la bandeja e introducimos en el horno.
4. Horneamos unos 25-30 minutos a 230º (no precalentamos el horno)

(podemos emplear harina de fuerza en ambos casos)

Pan dulce – Hefezopf –



Necesitamos

300 gramos de leche
50 gramos de mantequilla
20 gramos de levadura, medio cubo
60 gramos de azúcar
550 gramos de harina
1/4 cucharadita de sal
1 huevo  batido

Preparamos

1. Ponemos en el vaso la leche, la mantequilla, la levadura y el azúcar; hacemos ahora  3 minutos / 37º / velocidad 2.   
2. Añadimos la harina y la sal; hacemos 3 minutos / vaso cerrado / velocidad espiga. Colocamos en un recipiente enharinado, tapamos y dejamos reposar hasta que doble el volumen en un lugar cálido durante una hora.
3. Dividimos la masa en tres porciones.Sobre una superficie enharinada damos forma a cada una hasta formar tres trenzas. Entrecruzamos las trenzas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y dejamos reposar unos 30 minutos. Precalentamos el horno.
4. Cepillamos con huevo batido y horneamos 25-30 minutos a 180º (horno precalentado). Dejamos enfriar y cortamos en rodajas.

Pan negro ( Roggenmischbrot )



Necesitamos

150 gramos de granos de centeno
150 gramos de espelta
300 gramos de harina de trigo
1 sobre de levadura (sobre 30 gramos)
2 cucharaditas de levadura química
1 pizca de azúcar
2 cucharadas de semillas de hinojo
2 cucharadas de comino
2 cucharadas de anís
1 cucharada de cilantro
2 cucharadita de sal
30 gramos de vinagre (óptimo de manzana)
350 gramos de agua tibia

Preparamos

1. Ponemos en el vaso el centeno y la espelta; hacemos 30 segundos / velocidad 10.
2. Añadimos el resto de ingredientes y hacemos 3 minutos / velocidad espiga.
Dejamos reposar la masa durante 20 minutos; pasado el tiempo hacemos 1 minuto / velocidad espiga.
Retiramos la masa, damos forma de pan y colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Horneamos unos 45 minutos a 220º.