Bisque de langostinos

 

Necesitamos

500 gramos de langostinos

200 gramos de puerro

75 gramos de aceite de oliva virgen extra

800 gramos de agua

1 cucharadita de sal

150 gramos de cebolla en trozos

70 gramos de zanahoria en trozos

1 diente de ajo

1 cucharadita de pimentón

30 gramos de arroz

30 gramos de brandy

100 gramos de tomate triturado en conserva

1-2 cucharaditas de piel de limón

1-2 cucharaditas de crocanti de almendra

 

Preparamos

  1. Ponemos en el vaso los langostinos pelados (dejamos alguno para decorar al final). Hacemos 3 segundos / velocidad 5.
  2. Añadimos el puerro y 25 gramos de aceite; hacemos 3 minutos / 120º / velocidad 2.
  3. Incorporamos el agua y la sal. Hacemos 12 minutos / varoma / velocidad 1. Colamos a través de un colador de malla fina y reservamos.
  4. Ponemos ahora en el vaso la cebolla en trozos, la zanahoria, el ajo y 50 gramos de aceite. Hacemos 4 segundos / velocidad 4. Al terminar hacemos 6 minutos / 120º / velocidad 1.
  5. Ahora añadimos el pimentón, el arroz y el brandy; hacemos 1 minuto / varoma / velocidad 1 (sin poner el cubilete).
  6. Incorporamos el otmate y hacemos 2 minutos / 120º / velocidad 1.
  7. Añadimos 200 gramos de los langostinos reservados y hacemos 30 segundos / velocidad 5-10.
  8. Añadimos el resto de langostinos y hacemos 20 minutos / 100º / velocidad 1. Servimos acompañado de los langostinos reservados (cocidos)  para decorar, lima rallada y crocanti de almendra.

Bolitas de langostinos con salsa tártara

 

Necesitamos 

  • Salsa tártara
    1 huevo duro
    10 gramos de pepinillos en vinagre
    10 gramos de alcaparras o de alcaparrones
    10 gramos de cebollitas en vinagre
    250 gramos de mayonesa
    1 cucharadita de mostaza
    1 pellizco de sal
    1 pellizco de pimienta molida
  • Aperitivos de salmón
    1 rebanada de pan de molde
    40 gramos de leche
    3-4 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
    100 gramos de cebolleta en cuartos
    400 gramos de langostinos
    4 alcaparrones o 1 cucharada de alcaparras
    4 pepinillos en vinagre
    1 huevo
    15 gramos  de aceite de oliva (y un poco más para formar las bolitas)
    1 pellizco de sal
    1 pellizco de pimienta molida
    1 cucharadita de mostaza
    15 gramos de salsa de soja
    150 gramos de pan rallado  y huevo batido
    500 gramos de aceite para freír

 

Preparamos

  • Salsa tártara
    1. Ponemos todos los ingredientes en el vaso y hacemos 4 segundos / velocidad 4. Reservamos  en un bol.
  • Bolitas de langostinos
    2. Ponemos el pan en un bol y regamos con la leche. Reservamos.
    3. Ponemos en el vaso el perejil y la cebolleta. Hacemos 3 segundos / velocidad 5.
    4. Añadimos los langostinos, el pan remojado en leche, los alcaparrones, los pepinillos y el huevo. Hacemos 4 segundos / velocidad 5.
    5. Ahora añadimos el aceite, la sal, la pimienta, la mostaza, la salsa de soja y 50 gramos de pan rallado. Hacemos 4 segundos / velocidad 5. Retiramos a un bol.
    6. Con las manos untadas en aceite, formamos bolas del tamaño de una nuez y las rebozamos en el pan rallado y huevo batido.
    Freímos en el aceite caliente y escurrimos sobre papel de cocina. Colocamos el bol con la salsa en el centro de un plato y alrededor las bolitas con palillos de brocheta o sirva en cucharas individuales.

Hamburguesa de gambas

 

Necesitamos

500 gramos de gambas peladas

60 gramos de panceta (opcional)

2 cebollas frescas troceadas

2 dientes de ajo

12 ramitas de cilantro

15 gramos de jengibre

1 cucharada de harina

1 cucharada de aceite vegetal

1 cucharada de salsa de pescado

1 cucharadita de azúcar

1/4 cucharadita de sal

Dos pizcas de pimienta molida

Aceite para freír

 

Preparamos

  1. Ponemos en el vaso todos los ingredientes en el orden indicado en lo que necesitamos, excepto el aceite para freír. Hacemos 3-4 golpes de turbo hasta que todo esté bien mezclado.
  2. Formamos 12 hamburguesas de tamaño similar.
  3. Freímos las hamburguesas en una sartén hasta que estén cocinadas en su punto. A medida que se van cocinando las colocamos sobre papel de cocina para retirar el exceso de grasa.

Cóctel de gambas a la mostaza

 

Necesitamos

18 gambas

4 tomates

200 gramos de mayonesa (el resto preparado lo guardamos para otra receta)

400 gramos de aceite de girasol
2 huevos
10 gramos de vinagre
1 cucharadita de sal

50 gramos de mostaza rústica

10 gramos de azúcar moreno

Eneldo

1 hoja de laurel

Sal

50 gramos de hojas de lechuga

 

Preparamos

  1. Comenzamos preparando la mayonesa.
  2. Colocamos una jarra encima de la tapa del vaso y marcando la función balanza pesamos el aceite. Reservamos.
  3. Ponemos en el vaso ahora los huevos, el vinagre y la sal. Hacemos ahora 1,5 minutos / 80º / velocidad 5.
  4. Acabado el tiempo programado, volvemos programar inmediatamente velocidad 5, sin programar tiempo ni temperatura. Ahora vertemos el aceite, poco a poco, sobre la tapa, sin quitar el cubilete. De esta forma el aceite ira cayendo como un hilo en el interior del vaso.
  5. Con la espátula ahora, bajamos los restos de la mayonesa de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas y volvemos a mezclar 10 segundos / velocidad 3. Reservamos la mayonesa y continuamos con la receta.
  6. Lavamos los tomates y los troceamos. Retiramos la cáscara de las gambas.
  7. Cocinamos las gambas con agua, sal y laurel hasta que estén en su punto. las escurrimos y dejamos enfriar.
  8. En un recipiente juntamos la mayonesa con la mostaza y el azúcar moreno, mezclamos hasta conseguir una salsa homogénea.
  9. En recipientes para cóctel ponemos una base de lechuga en juliana, sobre ella colocamos las gambas junto con la salsa de mayonesa. Terminamos con los trocitos de tomate y el eneldo.