Langostinos crocantes con mayonesa de ajo negro

 

Necesitamos

 

  • Para los langostinos

 

600 – 800 gramos de langostinos
250 gramos de harina
sal y pimienta
5 gramos de nuez moscada
30 gramos de vino blanco
1 huevo
1 sobre de levadura instantánea

 

  • Para la mayonesa

 

400 gramos de aceite de girasol
2 huevos
10 gramos de vinagre
1 cucharadita de sal

1 ajo negro

 

 

Preparamos

 

Comenzamos preparando los langostinos

 

1. Pelamos los langostinos. No tiramos ni las cabezas ni cáscaras porque pueden aprovecharse para preparar fumet.
2. Ponemos en el vaso la pimienta, harina, sal y nuez moscada; hacemos 5 segundos / velocidad 5.
3. Añadimos el huevo y la mitad del vino; hacemos 10 segundos / velocidad 5. Guardamos en nevera sobre media hora.
4. Mientras tanto, mezclamos la levadura con el vino restante. Terminamos añadiendo a la mezcla guardada en nevera.
Pasamos la mezcla a una fuente y empapamos los langostinos. Freímos en abundante aceite muy caliente. Al terminar los vamos colocando sobre papel absorbente para eliminar restos de aceite.
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Podemos presentarlos a modo de brochetas individuales.
Atravesamos con el palillo el langostino de forma longitudinal y freímos.

 

Continuamos preparando la mayonesa

 

1. Colocamos una jarra encima de la tapa del vaso y marcando la función balanza pesamos el aceite. Reservamos
2. Ponemos en el vaso ahora los huevos, el vinagre, el ajo negro y la sal. Hacemos 1,5 minutos / 80º / velocidad 5.
3. Acabado el tiempo programado, volvemos programar inmediatamente velocidad 5, sin programar tiempo ni temperatura. Ahora vertemos el aceite, poco a poco, sobre la tapa, sin quitar el cubilete. De esta forma el aceite ira cayendo como un hilo en el interior del vaso.
4. Con la espátula ahora, bajamos los restos de la mayonesa de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas y volvemos a mezclar 10 segundos / velocidad 3.

 

Servimos los langostinos junto con la mayonesa de ajo negro

Mejillones con salsa de queso azul

 

Necesitamos para seis raciones

 

500 gramos de agua
1000 gramos de mejillones frescos y limpios
60 gramos de vino blanco
100 gramos de queso azul (un poco más para espolvorear)
200 gramos de nata para cocinar
1-2 pellizcos de pimienta molida

 

Preparamos

 

Precalentamos el horno a 180º

1. Ponemos el agua en el vaso, situamos el recipiente varoma en su posición y ponemos los mejillones. Tapamos el varoma y hacemos 15 minutos / varoma / velocidad 1. Retiramos el varoma y reservamos.
Vaciamos el vaso.
2. Ponemos el vino en el vaso y hacemos 2 minutos / 100° / velocidad 1.
3. Añadimos el queso y hacemos 3 minutos / 100° / velocidad 2.
4. Ahora añadimos la nata y la pimienta y hacemos 5 minutos / varoma / velocidad 1.
5. Vertemos 1-2 cucharadas de salsa  sobre los mejillones, cubrimos cada concha con un poco de queso y horneamos 25-30 minutos. Espolvoreamos con perejil.

Bacalhoada

 

Necesitamos

 

1 kg de lomo de bacalao desalado

2 cebollas cortadas en rodajas

4 tomates cortados en medias lunas

1 pimiento verde cortado en rodajas

1 pimiento amarillo cortado en rodajas

1 pimiento rojo cortado en rodajas

1 kg de patata sin piel

1 taza  de aceitunas negras deshuesadas

1 taza  de alcaparras

300 ml de aceite de oliva

4 huevos cocidos cortados en rodajas

perejil picado a gusto

sal y pimienta al gusto a gusto

 

Preparamos

 

Colocamos las patatas en una olla y cubrimos con agua, cocinamos a fuego alto durante 15 minutos, hasta que estén tiernas.

Escurrimos el agua y dejamos que las patatas se enfríen. Luego las cortamos en rodajas de 1 cm de grosor.

Cortamos  el bacalao en postas, extendemos sobre el bacalao el resto de ingredientes excepto el huevo, formando capas.

Regamos con  aceite, salpimentamos y horneamos  en horno precalentado a 200 °C durante 40 minutos.

Retiramos del horno y cubrimos con los huevos cocidos cortados en rodajas, finalizamos espolvoreando perejil picado. Sirva caliente.

Merluza al vapor con crema de ajo y Jerez

 

Necesitamos

 

50 gramos de puerro

50 gramos de zanahoria

12-15 dientes de ajo

100 gramos de apio

50 gramos de aceite de oliva virgen extra

4 lomos de merluza

100 gramos de vino de Jerez

150 gramos de fumet de pescado

 

Preparamos

 

  1. Ponemos en el vaso el puerro, zanahoria, ajo, apio y el aceite. Hacemos 3 segundos / velocidad 5. Al terminar 5 minutos / 120º / velocidad 1. Mientras tanto pincelamos con aceite la bandeja varoma y colocamos los lomos de merluza. Reservamos.
  2. Añadimos el vino y sin poner el cubilete hacemos 1 minuto / velocidad 1.
  3. Ahora ñadimos el fumet y la sal. Colocamos el varoma en su posición; hacemos 15 minutos / varoma / velocidad 1. Retiramos el varoma.
  4. Colocamos el cubilete sobre la tapa y hacemos 30 segundos / velocidad 10. Con la ayuda de la espátula bajamos los restos de verduras de la pared del vaso y hacemos de nuevo 30 segundos / velocidad 10. Ponemos cada lomo de merluza en el centro del plato acompañado de un poco de salsa.