Congrio en salsa verde

 

Necesitamos

 

700 gramos de congrio en rodajas (rodajas abiertas de la parte central)

1 cebolla

2 dientes de ajo

Aceite de oliva

4 patatas

150 gramos de guisantes

Azafrán

Espárragos (opcional)

Huevo cocido (opcional)

200 gramos de almejas  o berberechos

Perejil para espolvorear

 

Preparamos

 

  1. Ponemos la cebolla troceada en el vaso junto con los ajos y hacemos 6 segundos / velocidad 4. Modificaremos tiempo y velocidad en función de como queramos de picada la cebolla.
  2. Donde vayamos a cocinar el congrio ponemos a fuego con un chorrito de aceite (no mucho). Vertemos la cebolla y el ajo. Calentamos a fuego medio hasta que la cebolla esté bien pochada.
  3. En un vaso con agua ponemos unas hebras de azafrán. Añadimos al guiso.
  4. Pelamos las patatas y las cortamos chascándolas. Las añadimos al guiso. Añadimos agua hasta cubrir totalmente dos dedos por encima de la patata. Cocinamos a fuego medio unos diez minutos.
  5. Ahora añadimos los guisantes y continuamos cocinando unos cinco minutos más.
  6. Ya solo queda añadir las rodajas de congrio junto con las almejas o berberechos. Cocinamos 5-6 minutos y ya tendríamos el plato preparado.
  7. Podemos acompañar con huevo cocido y espárragos. Espolvoreamos perejil y servimos.

Hamburguesa de salmón

 

Necesitamos

 

4 cebolletas grandes

3 dientes de ajo, pelados

1 pieza de 1 cm de jengibre fresco

1 chalota pequeña

1/4 cucharadita de  ralladura de limón finamente rallado

1 cucharada  de zumo de limón

1 cucharada de salsa de pescado

1 cucharadita azúcar

Sal marina fina

1 huevo grande

250 gramos de salmón

Aceite para freír

 

Preparamos

 

  1. Ponemos en el vaso la cebolleta, el ajo, jengibre, chalota, la piel y el zumo de limón, la salsa de pescado, azúcar y la sal. Hacemos 10 segundos / velocidad 6.
  2. Añadimos el huevo y hacemos 7 segundos / velocidad 6.
  3. Ahora añadimos la mitad del salmón en trozos y hacemos 10 segundos / velocidad 6. Añadimos el resto del salmón y repetimos 10 segundos / velocidad 6.
  4. Dividimos la mezcla en porciones y formamos las hamburguesas. Calentamos aceite en una sartén y cocinamos las hamburguesas. Unos tres o cuatro minutos por cada lado.

Zarzuela de pescados

 

Necesitamos

 

250 gramos de calamares
250 gramos de rape
250 gramos de gambas
250 gramos de congrio
250 gramos de merluza
300 gramos de almejas
500 gramos de mejillones.
1 limón, sal y pimienta blanca molida
Harina y pimentón dulce
300 gramos de puré de tomate
50 gramos  de cebolla
100 ml de vino blanco
2 dientes de ajo, perejil
200 ml de aceite

 

Preparamos

 

  1. Limpiamos los mejillones y los ponemos en una cacerola, a fuego medio y tapados. Hervirán y comenzarán a abrirse. Le quitamos  la cáscara y los mantenemos en el caldo de cocción.
  2. Hacemos lo mismo con las almejas.
  3. Limpiamos los calamres y los cortamos en aros. Ponemos sal y envolvemos ligeramente en harina.
  4. Troceamos el rape, el congrio y la merluza, le retiramos la espina, condimentados con sal y limón y envolvemos en harina, reservamos.
  5. Las gambas, una vez lavadas, las reservamos peladas.
  6. Preparamos un caldo con las cabezas y las espinas de los pescados, poniéndolos a cocer con un poco de agua, sal y una rama de perejil.
  7. En una sartén 100 ml de aceite. Cuando esté caliente rehogamos los calamares hasta dorarlos ligeramente. Ponemos  en una cazuela con 50 ml de vino blanco, tapamos y ponemos a fuego muy suave. En la misma cazuela se rehoga el rape y se ponen con los calamares. Si es necesario, se añade más aceite al tiempo que se rehoga  el congrio y la merluza, junto con los otros pescados.
  8. Añadimos la cebolla y los ajos con una rama de perejil, todo muy picado hasta que esté pochado. Añadimos otros 50 ml de vino blanco y, cuando haya hervido 5 minutos, se añade el puré de tomate. Continuamos cocinando hasta que esté concentrado.
  9. Añadimos una cucharadita de pimentón dulce, rehogamos  y añadimos  400 ml del caldo de la cocción de los mariscos y pescados. Mezclamos y dejamos hervir  un minuto, ponemos punto sal y vertemos sobre los pescados. Añadimos las gambas y cocinamosdespacio, agitando la cazuela en movimiento de vaivén durante unos 7 minutos. Espolvoreamos con perejil y servimos.

 

Preparamos

 

 

Gambas al ajillo estilo asiático

 

Necesitamos

 

500 gramos de gambas peladas 

cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

dientes de ajo picados

cucharadas de salsa de pescado

cucharadita de azúcar

pimienta negra molida

pimienta de cayena, opcional

cucharada de cebollín picado

rodajas de rodajas de limón

Perejil

 

Preparamos

 

  1. Pelamos los ajos y los ponemos en el vaso junto con un poco de perejil. Hacemos ahora  4 segundos / velocidad 5.
  2. Colocamos la mariposa en las cuchillas, añadimos la mantequilla  y las gambas (si son congeladas, no es necesario descongelarlas). Ponemos al punto de sal.  Hacemos 12 minutos / varoma / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
  3. Pasamos a una sartén el contenido del vaso y mezclamos. Añadimos  la salsa de pescado, el azúcar, la pimienta negra molida y la pimienta de cayena.
  4. Añadimos el cebollín junto con un poco de zumo de limón y perejil. Servimos caliente.