Merluza al vapor con crema de ajo y Jerez

 

Necesitamos

 

50 gramos de puerro

50 gramos de zanahoria

12-15 dientes de ajo

100 gramos de apio

50 gramos de aceite de oliva virgen extra

4 lomos de merluza

100 gramos de vino de Jerez

150 gramos de fumet de pescado

 

Preparamos

 

  1. Ponemos en el vaso el puerro, zanahoria, ajo, apio y el aceite. Hacemos 3 segundos / velocidad 5. Al terminar 5 minutos / 120º / velocidad 1. Mientras tanto pincelamos con aceite la bandeja varoma y colocamos los lomos de merluza. Reservamos.
  2. Añadimos el vino y sin poner el cubilete hacemos 1 minuto / velocidad 1.
  3. Ahora ñadimos el fumet y la sal. Colocamos el varoma en su posición; hacemos 15 minutos / varoma / velocidad 1. Retiramos el varoma.
  4. Colocamos el cubilete sobre la tapa y hacemos 30 segundos / velocidad 10. Con la ayuda de la espátula bajamos los restos de verduras de la pared del vaso y hacemos de nuevo 30 segundos / velocidad 10. Ponemos cada lomo de merluza en el centro del plato acompañado de un poco de salsa.

Bacalao Livorno

 

Necesitamos

 

1 cebolla

30 gramos de aceite de oliva virgen extra

Un diente de ajo

600 gramos de filetes de bacalao

400 gramos de tomates cherry

30 gramos de aceitunas negras sin hueso

Sal

Perejil

 

Preparamos

 

 

  1. Pelamos y ponemos la cebolla troceada en el vaso: Hacemos 5 segundos / velocidad 6
  2. Añadimos el aceite y el diente de ajo troceado; hacemos 3 minutos / 100º / velocidad 1.
  3. Lavamos los filetes de bacalao, secamos y los colocamos en el varoma, ligeramente engrasado.
  4. Lavamos y cortamos los tomates, los añadimos al vaso junto con las aceitunas y pizca de sal. Colocamos el varoma en su posición y hacemos 20 minutos / varoma / velocidad 1.
  5. Servimos comolocando los filetes de bacalao en una bandeja junto con la salsa y decorando con perejil.

 

Pulpo escalfado

 

Necesitamos

 

1 kilo de pulpo (*)

800 gramos de tomates

1 ajo

1 guindilla (al gusto)

2 ramitas de perejil

1/2 vaso de vino blanco

40 gramos de aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra

 

Preparamos

 

  1. Ponemos en el vaso el aceite, la guindilla y el perejil; hacemos 2 segundos / velocidad 5. Al terminar hacemos 3 minutos / 120º / velocidad 1.
  2. Añadimos el pulpo y cocinamos 5 minuos / 100º / giro a la izquierda / velocidad 1.
  3. Ahora añadimos el tomate, vino, sal, pimienta y hacemos 30 minutos / 100º / velocidad 1.

(*) La receta podemos elaborarla bien con pulpitos pequeños de unos 150 gramos cada uno; podemos también cocinar pulpo grande en este caso habría que cortar en trozos.

Otra posibilidad es utilizar calamar o pota.

Si utilizamos pulpo congelado, debemos descongelarlo antes de cocinarlo para que libere el agua.

Croquetas de atún

 

Necesitamos

 

50 gramos de aceite de oliva

100 gramos de mantequilla

30 gramos de cebolla

180 gramos de harina

800 gramos de leche entera

100 gramos de nata

Una pizca de de nuez moscada

Una pizca  de pimienta molida

2 pizcas de sal

200 gramos de bonito al natural

  • Para rebozar

200 gramos de pan rallado

2 huevos

300 gramos de aceite

 

Preparamos

 

  1. Ponemos en el vaso el aceite, la mantequilla y la cebolla; hacemos 2 segundos / velocidad 5. Al terminar 3 minutos / 120º / velocidad 1.
  2. Añadimos la harina alrededor de las cuchillas y hacemos 3 minutos / 120 / velocidad 2.
  3. Ahora incorporamos la leche, la nata, la nuez moscada, pimienta y sal; hacemos 10 segundos / velocidad 6.
  4. Añadimos ahora 50 gramos de bonito y hacemos 15 minutos / 100º / velocidad 5. Dejamos reposar en el vaso cinco minutos.
  5. Añadimos el bonito restante y mezclamos con la espátula. vertemos la bechamel en una manga pastelera y dejamos reposar unos 30 minutos. Reservamos en el frigo, al menos, 8 horas.
  6. Ponemos el pan rallado en una fuente. Cortamos la punta de la manga, haciendo un diámetro de unos 2-3 cm. Apretamos la manga y formamos cilindros de masa. Con la tijera cortamos porciones de 4-5 cm de longitud, rebozamos las croquetas en pan rallado, después en huevo y de nuevo en pan rallado. Así con toda la masa.
  7. Freímos en abundante aceite caliente y escurrimos en papel de cocina.