Merluza mariscada



Necesitamos

500 gramos de langostinos medianos
100 gramos de aceite de oliva virgen extra
500 gamos de agua
50 gramos coñac
800 gramos de merluza
250 gramos de almejas
100 gramos de aceite de oliva
1 cebolla en cuartos
2 dientes de ajo
20 gramos de harina
50 gramos de tomate
50 gramos de vino blanco
2 sobres de azafrán molido
Sal
Pimienta

Preparamos

1. Comenzamos haciendo un fumet. Ponemos en el vaso 100 gramos de aceite de oliva y hacemos 5 minutos / varoma / velocidad 1.
2. Añadimos las cáscaras y cabezas de los langostinos y hacemos ahora  10 minutos / varoma / velocidad 3.
3. Añadimos el coñac y hacemos 10 segundos / velocidad 3.
4. Ahora añadimos el agua y hacemos 20 minutos / varoma / velocidad 2. Colamos con el cestillo y reservamos. Ya tenemos el fumet.
5. En el vaso limpio añadimos la cebolla y el ajo; hacemos 2 segundos / velocidad 5.
6. Ahora añadimos el aceite y hacemos 10 minutos / varoma / velocidad cuchara.
7. Añadimos la harina y hacemos 2 minutos / 100º / velocidad 1.
8. Ahora añadimos el el resto de ingrediente y el fumet reservado; pincelamos el varoma y la bandeja con aceite de oliva y colocamos la merluza, los langostinos y las almejas; hacemos 20 minutos / varoma / velocidad 3.
9. Colocamos los trozos de merluza sobre una fuente y sobre ella la salsa.

Mejillones en tempura



Necesitamos

1,5 kilos de mejillones

Aceite de girasol para freir
150 gramos de agua muy fría
50 gramos de hielo
1 yema de huevo
5 gramos de sal
5 gramos de azúcar
100 gramos de harina de trigo
50 gramos de harina de arroz
1/2 cucharadita de levadura química

Preparamos
1. Cocemos los mejillones. Una vez cocidos los retiramos de las conchas y reservamos.

2. Ponemos el agua y el hielo en el vaso y hacemos 10 segundos / velocidad 5. Comprobamos que el hielo se haya disuelto por completo
3. Añadimos la yema de huevo y hacemos 4 segundos / velocidad 3.
4. Incorporamos ahora la sal, el azúcar, la harina, la harina de arroz y la levadura. Hacemos 3 segundos / velocidad 6. Tiene que quedar con grumos.
5. Rebozamos los mejillones con la tempura,  freímos en abundante aceite caliente. Retiramos sobre papel de cocina.
6. Servimos inmediatamente con un wasabi o al i oli suaves.

Rape al estilo de Lekeitio



Necesitamos

500 gramos de tomates maduros
500 gramos de cebolla en cuartos
500 gramos de cebolla roja en cuartos
1-2 dientes de ajo
60-70 gramos de zanahoria en trozos
50 gramos de aceite de oliva  0,4 (y un poco más para la sartén)
1500 gramos de lomo de rape (sin piel ni hueso) en trozos (6-7 cm)
600 gramos de langostinos crudos sin pelar
1 pimienta de Cayena seca entera (opcional)
2 nécoras (unos 200 gramos, partidas en 4-6 trozos)
40-50 gramos de coñac ( ½ cubilete)

Preparamos

1. Ponemos los tomates en el vaso y hacemos 4 segundos / velocidad  4. Retiramos a un bol y reservamos..
2. Ponemos en el vaso la cebolla blanca, la cebolla roja, el ajo, la zanahoria y el aceite. Hacemos 4 segundos / velocidad 5.
3. Añadimos el tomate troceado reservado. Colocamos el recipiente varoma en su posición y repartimos el rape entre el recipiente y la bandeja varoma. Tapamos y hacemos 20 minuntos / varoma / velocidad 1. Mientras tanto, pelamos los langostinos y reservamos también 8 cabezas. Retiramos el varoma.
4. Añadimos al vaso la pimienta de Cayena, las cabezas de los langostinos y las nécoras. Hacemos 7 minutos / 100°C / velocidad 1. Sujetamos el cubilete y hacemos 1 minuto / velocidad 5 -10de forma progresiva. Colamos a través de un colador cónico en una sartén honda o cazuela baja y añadimos los trozos de rape.
5. Ponemos 1 chorrito de aceite en una sartén, salteamos ligeramente los langostinos y los ponemos junto con el rape y la salsa. Vertemos en la sartén el coñac y evaporamos unos segundos para recoger los jugos de los langostinos. Añadimos ese caldo a la sartén o cazuela y ponemos a hervir durante 5-10 minutos. Servimos inmediatamente.

Gambas al ajillo con chile dulce

Necesitamos

300 gramos de gambas peladas

3 dientes de ajo
35 gramos de aceite de oliva
Perejil
Una pizca de sal

– Para la salsa

3 cucharadas de salsa de chile dulce  

Gotas de Tabasco (opcional)
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de azúcar
Pizca de sal

Preparamos

1. Pelamos los ajos y los ponemos en el vaso junto con un poco de perejil. Hacemos ahora 4 segundos / velocidad 5.
2. Colocamos la mariposa en las cuchillas, añadimos el aceite y las gambas (si son congeladas, no es necesario descongelarlas). Ponemos al punto de sal. Hacemos 12 minutos / varoma / giro a la izquierda / velocidad cuchara. Reservamos.

– Preparamos la salsa

3. Ponemos en un bol todos los ingredientes de la salsa y mezclamos todo.
4. Terminamos salteando a fuego medio en una sartén las gambas reservadas hasta que se doren junto con el resto del contenido del vaso. Terminamos añadiendo la salsa. hasta que se caliente y servimos.