Pastel de bacalao con piperrada

 

 

Necesitamos

 

500 gramos de lomos de bacalao

 

Para la piperrada

 

100 gramos de cebolla
1 diente de ajo
30 gramos de aceite e oliva virgen extra
80 gramos de tomates cherry en mitades
70 gramos de pimientos rojo en tiras (o verde)
3 pellizcos de sal

 

Para la crema de pimiento

 

225 gramos de cebolla

15 ml de aceite de oliva virgen

750 ml de fumet de pescado

225 gramos de pimiento verde

30 gramos de harina

1 cucharadita de sal

 

Además

 

150 gramos de patatas

Vinagre de Modena (opcional)

Salsa romescu (opcional)

 

Preparamos

 

Envolvemos el bacalao con film  y lo metemos en agua caliente a unos 90 º (a punto de hervir) durante unos 4 minutos. Pasado el tiempo retiramos y colocamos el bacalao sobre una bandeja (debe quedar medio hecho) añadimos sobre él un poquito de aceite.

 

Preparamos la piperrada

 

1. Ponemos en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite; hacemos 3 segundos / velocidad 5. Ahora  hacemos 5 minutos / varoma / velocidad 1.
2. Añadimos los tomates cherry, los pimientos y la sal; hacemos 5 minutos / varoma / giro a la izquierda / velocidad cuchara sin poner el cubilete. Reservamos

 

Preparamos la crema de pimiento

 

3. Ponemos en el vaso todos los ingredientes excepto la harina y hacemos ahora 20 minutos / 100º / velocidad 1.
4. Añadimos la harina  y hacemos 1 minuto / velocidad 5-10.

 

Terminamos cortando las patatas en rodajas de unos 3-4 mm y las pochamos en aceite de oliva a temperatura no fuerte.

 

Montamos el plato

 

Con la ayuda de un aro colocamos primero una base de patata, a continuación un poco de bacalao, después piperrada, un poco de crema de pimiento y terminamos con un poco de bacalao de nuevo.

Servimos decorando con las salsas

Salmon wellington

 

 

Necesitamos

60 gramos de queso parmesano

15 gramos de aceite de oliva

1 diente de ajo troceado

60 gramos de cebolla en trozos

100 gramos de hojas de espinaca frescas

1 cucharadita de sal fina

1/4 de cucharadita de pimienta molida

115 gramos de queso cremoso

250 gramos de masa de hojaldre

300 gramos de filetes de salmón fresco

1 huevo

Salsa holandesa

 

Preparamos

 

  1. Precalentamos el horno a 180º. Preparamos una fuente de horno con papel de hornear.
  2. Colocamos en el vaso el queso parmesano y hacemos 10 segundos / velocidad 6. Reservamos.
  3. Ahora en el vaso colocamos el aceite, ajo y cebolla; hacemos 5 segundos / velocidad 5. Bajamos con la ayuda de la espátula los restos que hayan quedado en la pared del vaso.
  4. Añadimos la espinaca, la sal y la pimienta; hacemos ahora 6 segundos / velocidad 5. Al terminar hacemos 3,5 minutos / 100º / velocidad 1.
  5. Añadimos el queso cremoso y el parmesano reservado; hacemos 8 segundos / velocidad 5.
  6. Sobre una superficie plana y enharinada estiramos la masa de hojaldre para formar una cuadro de unos 25 cm.
  7. Colocamos la mitad de la mezcla de queso y espinaca sobre el hojaldre y colocamos el salmón. Vertemos el resto de la mezcla de queso sobre el salmón. Cerramos el hojaldre de forma compacta. Colocamos sobre la bandeja de horno procurando que los pliegues queden boca abajo.
  8. Barnizamos con el huevo y espolvoreamos con las semillas. Con la ayuda de un cuchillo hacemos cortes diagonales sobre la masa para que favorezca la eliminación de vapor durante el cocinado.
  9. Horneamos 25-30 minutos a 180º hasta que esté dorado. Retiramos y servimos acompañado de salsa holandesa y una ensalada

Besugo con patatas

Necesitamos

100 gramos de  aceite de oliva virgen extra
100 gramos de agua
500 gramos de patatas, (cortadas en láminas o enteras)
100 gramos de pimientos verdes  (cortados en tiras)
1 cucharadita sal
1 cebolla mediana en juliana
2 tomates maduros  cortados en rodajas
1 pellizco pimienta
1 besugo grande sin escamas ni vísceras (cortado en trozos, sin separar)
2 dientes ajo
1 trozo guindilla
1 limón en rodajas
2 cucharadas pan rallado
500 gramos de agua

Preparamos

1. Colocamos la mariposa en las cuchillas y vertemos en el vaso el aceite y el agua. Hacemos 4 minutos / varoma / velocidad 1.
2. Incorporamos las patatas, los pimientos y sal. Hacemos 13 minutos / varoma / velocidad 1.

3. Retiramos la mariposa. Ponemos las patatas en el cestillo y colocamos sobre un bol para que escurra. Reservamos el aceite.
4. Forramos el recipiente varoma con papel de hornear humedecido y escurrido. Ponemos dentro por capas la cebolla y el tomate. Coloque encima los trozos de besugo salpimentado, los ajos, la guindilla, el limón y espolvoreamos el besugo con pan rallado. Regamos todo con el aceite reservado de las patatas.
5. Sin lavar el vaso, vertemos el agua y colocamos el recipiente varoma en su posición. Hacemos 20 minutos / varoma / velocidad 1.
Precalentamos el horno a 180º.
6. En una fuente de horno colocamos las patatas y los pimientos del cestillo. Distribuimos por encima el contenido del papel del recipiente varoma y regamos con el caldo que queda. Introducimos en el horno y cocinamos durante 10 minutos o hasta que quede dorado. Servimos al momento.

Tartar de langostinos y aguacate



Necesitamos 

60 gramos de nueces peladas
200 gramos de palitos
16 langostinos cocidos pelados
100 gramos de mayonesa
150-200 gramos de aguacate maduro en trozos
15 gramos de zumo de limón
50 gramos de cebolletas
4 gotas de tabasco
1 pellizco de sal
1 pellizco de pimienta molida

Preparamos

1. Ponemos las nueces en el vaso y hacemos 6 segundos / velocidad 4. Reservamos.
2. Ponemos en el vaso los palitos de cangrejo y 10 langostinos cocidos. Hacemos 5 segundos / velocidad 4. Añadimos la mayonesa, mezclamos con la espátula y reservamos en un bol.
3. Ponemos en el vaso el aguacate, el zumo de limón, la cebolleta, el tabasco, la sal y la pimienta. Hacemos 4 segundos / velocidad 5. Utilizamos un aro de emplatar y vamos emplatando alternando las capas: primero la mezcla de palitos de cangrejo y langostinos, después las nueces y por último la mezcla de aguacate.
Decoramos con 6 langostinos y 6 láminas de aguacate.