San Jacobo de merluza

Necesitamos

12 – 14 berberechos frescos

2 lomos de merluza frescos sin piel ni espinas (de aprox. 125 g) salpimentados

2 lonchas de jamón de York

2 lonchas de queso de sándwich

1 diente de ajo

40 gramos de cebolla

30 gramos de aceite de oliva

1 pellizco de pimentón dulce

50 gramos de vino blanco seco

50 gramos de agua

1 cucharadita de perejil fresco picado

 

Preparamos

  1. Ponemos  los berberechos en un bol con agua fría y sal para que suelten la arena.
  2. Cortamos cada lomo de merluza longitudinalmente para obtener 4 filetes finos y los aplastamos ligeramente. Ponemos sobre 2 de los filetes una loncha de jamón y otra de queso y cubrimos con los otros 2 filetes. Los presionamos ligeramente y envolvemos en film transparente. Los colocamos en la bandeja varoma y reservamos.
  3. Ponemos en el vaso el ajo, la cebolla y el aceite. Hacemos 3 segundos / velocidad 5 y al terminar 5 minutos / 120° / velocidad 1.
  4. Añadimos el pimentón, el vino y el agua. Situamos el recipiente varoma en su posición con los berberechos aclarados y escurridos. Colocamos la bandeja varoma con el pescado, tapamos y hacemos 15 minutos / varoma / velocidad 1. Retiramos el varoma, retiramos  el film transparente y colocamos los san jacobos y los berberechos en una fuente.
  5. Colocamos el cubilete en la tapa y hacemos 30 segundos / velocidad 10. Vertemos la salsa en la fuente, espolvoreamos con el perejil picado y servimos .

Revolconas con pulpo

Necesitamos

60 gramos de aceite de oliva (y algo más para servir)

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel seca

600 gramos de patatas (en trozos de aprox. 3×3 cm)

500 gramos de agua

1 cucharadita de sal

80 gramos panceta fresca de cerdo sin corteza (en tiras)

300 gramos de pulpo cocido cortado en rodajas

1 cucharada de pimentón (y algo más para servir)

1 pellizco de sal en escamas

 

Preparamos

  1. Ponemos en el vaso 10 gramos de aceite y los dientes de ajo y hacemos 2 segundos / velocidad 7.
  2. Añadimos el laurel, las patatas, el agua y la sal y hacemos 20 minutos / 100° / giro a la izquierda / velocidad cuchara. Colamos las patatas a través del cestillo, retiramos  la hoja de laurel y reservamos.
  3. Ponemos  en el vaso 50 gramos de aceite y calentamos  3 minutos / 120° / velocidad cuchara.
  4. Añadimos  la panceta, situamos  el recipiente varoma en su posición con el pulpo cocido, tapamos  el varoma y hacemos 10 minutos / varoma / giro a la izquierda / velocidad cuchara . Retiramos el varoma y reservamos.
  5. Añadimos  al vaso el pimentón y hacemos 1 minuto / 120° / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
  6. Colocamos  la mariposa en las cuchillas, incorporamos las patatas cocidas y hacemos 15 segundos / velocidad 3. Repartimos  las patatas revolconas en 6 cazuelas individuales, colocamos el pulpo encima, espolvoreamos con sal en escamas y pimentón y regamos con un chorrito de aceite. Servimos inmediatamente.

Bocaditos de bacalao

Necesitamos

600 gramos de  bacalao salado

2 tazas de harina con levadura

2 tazas de agua

Sal   (al gusto)

Pizca de pimienta negra recién molida (o al gusto)

Aceite vegetal para freír

 

Preparamos

Ponemos el bacalao en agua fría durante al menos 12 horas, cambiando el agua unas cuantas veces. Cortar el pescado en trozos de unos 3 cm.

Comenzamos la receta.

  1. Ponemos en el vaso la harina y el agua; hacemos ahora 1,5 minutos / velocidad 4-5. Salpimentamos la masa.

  2. En una sartén grande calentamos el aceite a fuego medio-alto.

  3. Sumergimos  el pescado en la masa y lo colocamos  con cuidado en el aceite caliente. Freímos el pescado hasta que esté dorado por ambos lados, luego retiramos y escurrimos sobre toallas de papel.

  4. Servimos con all i oli.

Mejillones a la buzara

Necesitamos

1 kilo de mejillones

3/4 taza de aceite de oliva

1/4 taza de perejil fresco (picado)

8 dientes de ajo

1 1/4 tazas de vino blanco seco

Sal marina gruesa

Pimienta negra

1/2 a 3/4 taza de migas de pan fresco

 

Preparamos

  1. Lavamos y retiramos las barbas de los mejillones. Reservamos.

  2. Ponemos en el vaso el ajo y perejil; hacemos 5 segundos / velocidad 5. En una sartén grande y caliente, ponemos los mejillones, 3/4 taza de aceite de oliva, 1/4 taza de perejil fresco picado y los  dientes de ajo picado (más o menos al gusto). Dejamos reposar a fuego lento hasta que los mejillones empiecen a abrirse. Mezclamos y bajamos el fuego; añadimos  1 1/4 tazas de vino blanco seco, sal marina gruesa y pimienta negra al gusto.

  3. Cocinamos hasta que abran los mejillones.

    1.  Mezcle las  migas de pan   en el caldo y servimos acompañado de  pan crujiente.