Redondo de merluza con ajada de gambas

Para cuatro personas. Solo 325 kcal por ración


Necesitamos

250 gramos de gambas enteras sin pelar
70 gramos de aceite de oliva virgen extra – y un chorrito para servir –
3 dientes de ajo
200 gramos de agua
2 filetes de merluza (la parte de la cola) sin piel ni espinas (600 gramos) salpimentados
8 patatas pequeñas peladas
8 esparragos verdes (sin la parte dura)
30 gramos de cebolla
150 gramos de calabacín pelado y cortado en trozos
Sal
1 pellizco de pimienta molida
30 gramos de leche

Hacemos 

1. Pelamos las gambas, reservamos las cáscaras y cabezas por un lado y los cuerpos por otro. Ponemos 30 gramos de aceite en el vaso y hacemos 5 minutos / varoma / velocidad 1.
2. Añadimos los ajos y hacemos 5 segundos / velocidad 5. Sofreimos 3 minutos / varoma / velocidad 1.
3. Incorporamos los cuerpos de las gambas y ahora rehogamos 2 minutos / varoma / giro a la izquierda / velocidad 1. Sacamos del vaso y reservamos.
4. Sin lavar el vaso ponemos las cáscaras y cabezas de las gambas y el agua. Hacemos 5 minutos / 100º / velocidad 4. Colamos a través de un colador de malla fina y reservamos. Lavamos bien el vaso y la tapa.
5. Colocamos uno de los filetes de merluza sobre film transparente y vertemos encima la ajada. Colocamos el otro filete encima y envolvemos con el film, haciéndolo rodar sobre la superficie de trabajo para que quede bien cerrado. Colocamos el pescado, las patatas y los esparragos en el recipiente varoma.
6. Ponemos en el vaso limpio la cebolla, el calabacín y los 40 gramos de aceite restante. Hacemos 3 segundos / velocidad 4. Ahora sofreimos 3 minutos / varoma / velocidad 1.
7. Añadimos el fumet reservado, la sal y la pimienta. Situamos el varoma en su posición y hacemos 20 minutos / varoma / velocidad 2.
8. Retiramos el varoma, añadimos la leche al vaso y hacemos 30 segundos / velocidad 10.
9. Le quitamos el film transparente al pescado y lo colocamos en una fuente. Lo cortamos en rodajas y servimos con la salsa y las verduras al vapor espolvoreadas con sal y regadas con un chorrito de aceite de oliva.

Croquetas de gamba al aroma de cilantro

Prepararemos 30 croquetas. Cada unidad aporta unas 100 kcal

Necesitaremos

100 gramos de pan fresco en trozos
2 dientes de ajo
3-4 ramitas de cilantro (solo las hojas, limpias y secas)
800 gramos de leche
250 gramos de gambas
50 gramos de aceite de oliva virgen extra
100 gramos de mantequilla
30 gramos de cebolla
170 gramos de harina de repostería
1 cucharadita de sal
1-2 pellizcos de pimienta negra recién molida
1 pellizco de nuez moscada
3 huevos batidos
500 gramos de aceite para freir

Preparamos

1. Ponemos en el vaso los dientes de ajo y el cilantro (algunas hojas las reservamos para decorar). Hacemos 10 segundos / velocidad 10. Reservamos
2. Sin lavar el vaso, ponemos 300 gramos de leche con las cáscaras y cabezas de ls gambas (los cuerpos los reservamos). Hacemos 5 minutos / 100 / velocidad 4. Colamos a través de un colador de malla fina y reservamos. Lavamos el vaso y la tapa.
3. Ponemos en el vaso el aceite de oliva, la mantequilla y la cebolla. Troceamos 2 segundos / velocidad 4 y sofreimos 3 minutos / varoma / velocidad 1.
4. Añadimos la harina y rehogamos 2 minutos / 100º / velocidad 2.
5. Incorporamos el fumet de leche que habíamos reservado, los 500 gramos de leche restantes, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Hacemos 10 segundos / velocidad 7 y posteriormente 8 minutos / varoma / velocidad 2.
6. Añadimos los cuerpos de las gambas y mezclamos 10 segundos / velocidad 3. Colocamos en una manga pastelera o en una fuente plana y dejamos enfriar (si lo ponemos sobre una fuente, lo cubriremos con un film transparente)
7. Formamos las croquetas y las pasamos por huevo batido y el pan rallado que reservamos. Las freimos en abundante aceite hasta que estén doradas. Las colocamos sobre una fuente adornando con hojas de cilantro.

Ajoarriero

En 30 minutos haremos un ajoarriero para 4 personas

Ingredientes

300 gramos de patatas peladas y cortadas en trozos grandes
200 gramos de pimientos rojos cortados en tiras de 5 cm de largo
100 gramos de aceite de oliva
4 dientes de ajo
100 gramos de cebolla
100 gramos de pimiento verde
500 gramos de bacalao desmigado desalado
100 gramos de tomate pera (pelado)
1 cucharada de pimiento choricero (seco pulverizado o pulpa)

Preparación

1. Ponemos las patatas en el vaso y hacemos 2 – 3 segundos / velocidad 4. Retiramos del vaso y reservamos.
2. Sin lavar el vaso, vertemos el aceite y hacemos 4 minutos / varoma / velocidad 1.
3. Ponemos en el vaso los ajos, la cebolla y el pimiento verde y hacemos 2 segundos / velocidad 5
4. Añadimos las tiras de pimiento rojo y sofreimos 10 minutos / varoma / giro a la izquierda / velocidad 1
5. Colocamos la mariposa en las cuchillas, incorporamos las patatas y sofreimos programando 7 minutos / varoma / giro a la izquierda / velocidad cuchara
6. Añadimos el tomate y el pimiento choricero y hacemos 7 minutos / varoma / giro a la izquierda /velocidad cuchara.
7. Comprobamos que la patata está casi hecha, añadimos ahora el bacalao y programamos 5 minutos / varoma / giro a la izquierda / velocidad cuchara

Y a comer ….

Merluza a la sidra

Tadaremos unos 50 minutos en esta receta para cuatro personas

Necesitaremos

4 lomos o rodajas gruesas (o merluza congelada)
Sal
100 gramos de cebolla
100 gramos de vino blanco
1 diente de ajo
20 gramos de harina
85 gramos de aceite
50 gramos de sidra natural
8 almejas
4 langostinos pelados
1/2 cucharilla de pimentón dulce
1 cayena (opcional)
150 gramos de salsa de tomate
250 gramos de caldo de pescado (o 250 gramos de agua y una pastilla de caldo de pescado)

Para el caldo de pescado

50 gramos de puerro
1 zanahoria
1 ajo
1 hoja de laurel
Sal
La cabeza, la piel y las espinas de la merluza

Preparamos

1. Para hacer el caldo ponemos 300 gramos de agua en el vaso y todos los ingredientes del caldo. Hacemos 20 minutos / Varoma / velocidad 2.  Introducimos el cestillo en el vaso. Colamos y reservamos.
2. Ponemos en el vaso el ajo, la cayena (opcional), la cebolla en cuartos. Hacemos 5segundos / velocidad 5. Con la ayuda de la espátula bajamos los restos de la pared del vaso.
3. Añadimos el aceite y hacemos 7 minutos / Varoma / velocidad cuchara
4. Añadimos la harina y el pimentón y hacemos 1 minuto / Varoma / velocidad cuchara
5. Añadimos la sidra, el vino, la salsa de tomate y el caldo de pescado (o el agua con la pastilla de caldo).
6. Ponemos ahora la merluza, los langostinos y las almejas  en el varoma. Ponemos el Varoma sobre el vaso y hacemos 30 minutos / Varoma / velocidad 1
7. Cuando pare trituramos y programamos 1 minuto / velocidad progresiva 1 – 10
8. Servimos la merluza acompañada de las almejas y de los langostinos. Salseamos