Merluza en salsa verde

Preparamos para cuatro personas

Necesitamos

600 gramos de lomos de merluza sin piel, cabeza y espinas.
Una pizca de sal
Almejas (opcional)

Para el caldo

400 gramos de agua
La piel, las espinas y la cabeza troceada de la merluza

Para la salsa

50 gramos de aceite de oliva
2 dientes de ajo
10 gramos de perejil fresco
150 gramos de vino blanco
300 gramos de caldo de pescado
15 gramos de harina

Para la guarnición

1 lata de guisantes
1 lata de esparragos

Preparamos

1. Para hacer el caldo, vamos a poner en el vaso el agua,  las espinas, las pieles y la cabeza troceada de la merluza. Hacemos 10 minutos / varoma / velocidad 1. Al terminar introducimos el cestillo dentro del vaso, colamos el caldo y reservamos. Los restos se tiran
2. Ahora se ponen los ajos y el perejil, hacemos 2 segundos / velocidad 5. Con la ayuda de la espátula bajamos todos los restos que hayan quedado en la pared del vaso.
3. Añadimos ahora el aceite y hacemos 5 minutos / varoma / velocidad 1
4. Ahora añadimos el vino blanco y hacemos 5 minutos / varoma / velocidad 1
5. Al tiempo que colocamos el pescado con sal
6. Ponemos el caldo en el vaso, colocamos también el cestillo y hacemos ahora  15 minutos / varoma / velocidad 2
7. Al terminar sacamos el cestillo, añadimos la harina, volvemos a colocar el cestillo, pero en esta ocasión con la guarnición para que se caliente. Hacemos 5 minutos / 100º / velocidad 3
8. Sacamos el cestillo con la ayuda de la espátula y trituramos la salsa haciendo 10 segundos / velocidad progresiva 8-10
9. Sacamos el pescado del cestillo con cuidado para no romper la guarnición y servimos

Merluza a la koskera

 

Para cuatro personas


Necesitamos

300 gramos de fumet de pescado
4 rodajas de merluza gruesas y a poder ser de la parte cerrada
2 dientes de ajo
40 gramos de aceite de oliva virgen extra
10 gramos de harina
20 almejas
4 espárragos blancos gruesos
2 huevos duros
Perejil picado

Preparamos

1. Ponemos en el vaso el fumet de pescado, los lomos de merluza los colocamos en el varoma que antes hemos untado con aceite de oliva, lo colocamos en su posición y hacemos 8 minutos / varoma / velocidad 2. Retiramos el varoma y reservamos la merluza tapada. El líquido de cocción lo ponemos en un bol.
2. Ahora ponemos en el vaso el ajo y hacemos 4 segundos / velocidad 5. Con la ayuda de la espátula bajamos todos lo que haya quedado en la pared del vaso hacia abajo.
3. Añadimos el aceite  y hacemos 7 minutos / varoma / velocidad 2
4. Precalentamos el horno a 180º
5. Añadimos la harina al vaso  y hacemos 2 minutos / varoma / velocidad 2
6. Vertemos en el vaso el líquido de cocción reservado  y hacemos 7 minutos / 100º / velocidad 2
7. Ahora añadimos las almejas y hacemos 3 minutos / varoma / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
8. Ahora en una fuente de barro colocamos las rodajas de merluza, las espolvoreamos con sal, ponemos las yemas de los espárragos entre los lomos y vertemos el líquido a través del cestillo sobre la merluza. Las almejas las reservamos. Horneamos durante cinco minutos y terminamos la cocción de la merluza.
9. Repartimos las almejas, los huevos duros y el perejil picado sobre la fuente y a comer.

Está muy buena

Calamares al limón

Preparamos para cuatro personas

Necesitamos

20 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)
50 gramos de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
1000 gramos de calamares frescos (750 limpios) cortados en anillas
20 gramos de vino blanco
1 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta de Cayena (opcional)
1 pellizco de pimienta negra molida
El zumo de un limón

Preparamos

1. Ponemos en el vaso el perejil y hacemos 5 segundos / velocidad 7. La mitad la retiramos a un bol y reservamos
2. Añadimos el aceite y los ajos y hacemos 5 segundos / velocidad 7
3. Ahora añadimos los calamares y hacemos 10 minutos / varoma / giro a la izquierda / velocidad cuchara
4. Añadimos el vino, la sal, la cayena y la pimienta. En lugar del cubilete ponemos el cestillo para facilitar la evaporación. Hacemos 18 minutos / varoma / giro a la izquierda / velocidad cuchara
5. Añadimos ahora el zumo de limón y hacemos 2 minutos / varoma / giro a la izquierda / velocidad cuchara.

Colocamos sobre una fuente y a servir de inmediato

Alcachofas con almejas

Preparamos para seis personas

Necesitamos

500 gramos de agua
1500 gramos de alcachofas frescas (sobre 14 alcachofas)
50 gramos de aceite de oliva virgen extra
4 dientes de ajo
20 gramos de harina
400 gramos de almejas bien limpias
Sal y pimienta
6 ramitas de perejil picado (solo las hojas)

Preparamos

1. Ponemos el agua en el vaso y hacemos 12 minutos / varoma / velocidad 2
2. Mientras se calienta el agua aprovechamos para ir limpiando las alcachofas, eliminamos las hojas duras, los tallos  y las puntas. Las frotamos con medio limón para evitar que se oxiden y se pongan negras. Las introducimos en el cestillo.
3. Pasado el tiempo ponemos en el vaso el cestillo con las alcachofas y hacemos 20 minutos / varoma / velocidad 3. Retiramos el cestillo y colocamos las alcachofas en una fuente honda y reservamos.
4. Vertemos ahora el agua de cocer las alcachofas en un recipiente  y lo reservamos. Introducimos ahora en el vaso el aceite y los ajos y hacemos 6 minutos / 100º / velocidad 3
5. Añadimos la harina y hacemos 4 minutos / 100º / velocidad 2
6. Incorporamos 500 gramos del líquido reservado y la sal. Hacemos 10 segundos / velocidad 4
7. Incorporamos las almejas y hacemos 3 minutos / 100º / giro a la izquierda / velocidad cuchara
8. Volcamos ahora el contenido del vaso sobre las alcachofas reservadas y espolvoreamos con perejil picado.

Listo

La mitad del agua que empleamos en el primer paso puede sustituirse por vino blanco