Calamares a la romana

Preparamos para seis personas. Es una receta sin gluten.

Necesitamos

200 gramos de garbanzos secos
500 gramos de calamares – cortados en rodajas-
Sal
Aceite de oliva virgen extra, para freir

Preparamos

La harina de garbanzos

1. Ponemos los grabanzos en el vaso y hacemos entonces 30 segundos / velocidad progresiva 5-10.
Podemos aromatizar la harina de garbanzos añadiendo ajo y perejil.

Y continuamos con los calamares

2. Precalentamos el aceite en una freidora o sartén honda
3. Secamos los calamares con papel de cocina, le añadimos sal, los rebozamos en un bol con la harina de garbanzos, los sacudimos para eliminar el exceso de harina.
4. Freímos en abundante aceite, hasta que los calamares estén dorados. Servir al momento

Huevos rellenos de merluza y espinacas

Imagen: www.mundorecetas.com

Preparamos para cuatro personas

Necesitaremos

8 huevos cocidos
250 gramos de merluza sin piel
100 gramos de salsa de tomate
40 gramos de harina
Nuez moscada
40 gramos de mantequilla
250 gramos de leche
Sal
Pimienta
250 gramos de expinacas congeladas troceadas
600 gramos de agua

Preparamos

1. Pelamos y partimos los huevos por la mitad. Sacamos las yemas con cuidado.
2. Ponemos el agua en el vaso, colocamos el varoma con la merluza y hacemos 6 minutos / varoma / velocidad cuchara.
3. Sacamos ahora la merluza y la desmenuzamos. La mezclamos con la salsa de tomate y las espinacas troceadas. Reservamos
4. Ponemos ahora en el vaso la mantequilla y hacemos 2 minutos / 80º / velocidad cuchara. Añadimos la harina y hacemos 5 minutos / 80º / velocidad cuchara.
5. Ahora incorporamos la leche tibia, la nuez moscada, la sal y la pimienta y hacemos 20 minutos / 90º / velocidad cuchara.
6. Agregamos la mezcla de merluza, tomate y espinacas y hacemos 2 minutos / 80º / velocidad 3. El resultado final debe ser homogéneo.
7. Rellenamos con esta crema las claras de los huevos y terminamos decorando con las yemas.

Están muy buenos

Merluza en salsa verde

Preparamos para cuatro personas

Necesitamos

600 gramos de lomos de merluza sin piel, cabeza y espinas.
Una pizca de sal
Almejas (opcional)

Para el caldo

400 gramos de agua
La piel, las espinas y la cabeza troceada de la merluza

Para la salsa

50 gramos de aceite de oliva
2 dientes de ajo
10 gramos de perejil fresco
150 gramos de vino blanco
300 gramos de caldo de pescado
15 gramos de harina

Para la guarnición

1 lata de guisantes
1 lata de esparragos

Preparamos

1. Para hacer el caldo, vamos a poner en el vaso el agua,  las espinas, las pieles y la cabeza troceada de la merluza. Hacemos 10 minutos / varoma / velocidad 1. Al terminar introducimos el cestillo dentro del vaso, colamos el caldo y reservamos. Los restos se tiran
2. Ahora se ponen los ajos y el perejil, hacemos 2 segundos / velocidad 5. Con la ayuda de la espátula bajamos todos los restos que hayan quedado en la pared del vaso.
3. Añadimos ahora el aceite y hacemos 5 minutos / varoma / velocidad 1
4. Ahora añadimos el vino blanco y hacemos 5 minutos / varoma / velocidad 1
5. Al tiempo que colocamos el pescado con sal
6. Ponemos el caldo en el vaso, colocamos también el cestillo y hacemos ahora  15 minutos / varoma / velocidad 2
7. Al terminar sacamos el cestillo, añadimos la harina, volvemos a colocar el cestillo, pero en esta ocasión con la guarnición para que se caliente. Hacemos 5 minutos / 100º / velocidad 3
8. Sacamos el cestillo con la ayuda de la espátula y trituramos la salsa haciendo 10 segundos / velocidad progresiva 8-10
9. Sacamos el pescado del cestillo con cuidado para no romper la guarnición y servimos

Merluza a la koskera

 

Para cuatro personas


Necesitamos

300 gramos de fumet de pescado
4 rodajas de merluza gruesas y a poder ser de la parte cerrada
2 dientes de ajo
40 gramos de aceite de oliva virgen extra
10 gramos de harina
20 almejas
4 espárragos blancos gruesos
2 huevos duros
Perejil picado

Preparamos

1. Ponemos en el vaso el fumet de pescado, los lomos de merluza los colocamos en el varoma que antes hemos untado con aceite de oliva, lo colocamos en su posición y hacemos 8 minutos / varoma / velocidad 2. Retiramos el varoma y reservamos la merluza tapada. El líquido de cocción lo ponemos en un bol.
2. Ahora ponemos en el vaso el ajo y hacemos 4 segundos / velocidad 5. Con la ayuda de la espátula bajamos todos lo que haya quedado en la pared del vaso hacia abajo.
3. Añadimos el aceite  y hacemos 7 minutos / varoma / velocidad 2
4. Precalentamos el horno a 180º
5. Añadimos la harina al vaso  y hacemos 2 minutos / varoma / velocidad 2
6. Vertemos en el vaso el líquido de cocción reservado  y hacemos 7 minutos / 100º / velocidad 2
7. Ahora añadimos las almejas y hacemos 3 minutos / varoma / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
8. Ahora en una fuente de barro colocamos las rodajas de merluza, las espolvoreamos con sal, ponemos las yemas de los espárragos entre los lomos y vertemos el líquido a través del cestillo sobre la merluza. Las almejas las reservamos. Horneamos durante cinco minutos y terminamos la cocción de la merluza.
9. Repartimos las almejas, los huevos duros y el perejil picado sobre la fuente y a comer.

Está muy buena