Mooncake

 

Necesitamos 

 

11 gramos de gelatina más 3 cucharadas de agua

300 gramos de pulpa de fruta (la que más nos guste)

125 gramos de harina ligera

130 gramos de agua o de  zumo de zanahoria

25 gramos de manteca

25 gramos de azúcar glas

1-2 gotas de colorante

 

Preparamos

 

  1. Mezclamos la gelatina con agua tibia durante 1 minuto hasta que la gelatina se disuelva. Añadimos la pulpa de fruta. Formamos bolas de unos 25 gramos del relleno de futas. Envolvemos con film transparente en nevera cerca de una hora.
  2. En una olla, mezcle el agua o el zumo de zanahoria con la  manteca y el azúcar glas. Llevar a ebullición.
  3. Ponemos la mezcla en el vaso y hacemos 7 segundos / velocidad 4. Debe quedar bien mezclado.
  4. Añadimos la harina y hacemos 10 segundos / velocidad 1. Debe quedar una masa suave.
  5. Añadimos el colorante y hacemos 2 minutos / velocidad espiga.
  6. Dividimos la masa en bolas de unos 30 gramos y envolvemos el relleno de durian en ella. Presionamos el mooncake con el molde elegido para dar la forma.
  7. Guardamos en un recipiente hermético  en nevera (toda la noche)antes de servir.

Canutillos rellenos de crema de limón

 

Necesitamos

 

– Para los canutillos

150 gramos de harina
10 gramos de manteca
10 gramos de azúcar
80 grramos Vino tinto (Marsala  o Porto)
1 pizca de sal
Aceite de oliva para freir

– Para el relleno

100 gramos de zumo de limón
100 gramos de mantequilla cortada en cubitos
100 gramos de azúcar
1 huevo + 3 yemas adicionales

 

Preparamos

 

1. Ponemos todos los ingredientes en el vaso y hacemos 30 segundos / velocidad 6.
2. Extendemos la mezcla sobre la superficie de trabajo hasta obtener una capa fina.
3. Cortamos la masa en trozos y los enrollamos alrededor de formas cilíndricas metálicas
4. Mojamos ahora los extremos de los canelones para unirlos  con cuidado de que no se abran
5. Freímos los canutillos en abundante aceite y después los colocamos sobe papel absorbente
6. Una vez cocinados retiramos los cilindros y ya están preparados para rellenarlos

Preparamos la crema de limón

7.  Colocamos la mariposa en las cuchillas y añadimos todos los ingredientes. Hacemos 8 minutos / 80º / velocidad 2.
Tiene que estar ligeramente espesa

 

Terminamos rellenando los canutillos con la crema de limón. Guardamos en la nevera hasta el momento de servir.

Bougatsa griega

 

Bougatsa se puede comprar en cualquier panadería griega tradicional y vienen en tantas formas como panaderos.  Son unas bolsas de masa filo rellenas, doradas y crujientes, espolvoreadas con canela. azúcar glas, …

 

Necesitamos

 

700 gramos de leche

4 yemas de huevo

60 gramos de maizena

120 gramos de azúcar

1/2 cucharadita de esencia de vainilla

3-4 tiras de piel de limón

130 gramos de mantequilla

270 gramos de masa filo

2 cucharadas de azúcar glas

3 cucharadas de pistachos

2 cucharadas de miel

 

Preparamos

 

  1. Precalentamos el horno a 180º.
  2. Ponemos en el vaso la leche, huevos, maizena, azúcar, vainilla y el limón. Hacemos 8 minutos / 90º / velocidad 2,5. Retiramos y reservamos. Lavamos el vaso.
  3. Ahora aponemos la mantequilla y hacemos 4 minutos / 100º / velocidad 1. Vertemos en otro bol y reservamos.
  4. Pincelamos con mantequilla los bordes de un molde para tartas de 28 cm de diámetro. Colocamos una lámina de masa filo y de nuevo pincelamos. Repetimos el proceso cruzando las láminas hasta tener una base de seis láminas. Retiramos la piel de limón de la crema y la vertemos en el molde de modo que cubra bien toda la base. Cubrimos de nuevo con otras seis láminas de masa filo pincelando con mantequilla.
  5. Horneamos durante 25-30 minutos a 180º (debe quedar dorada). Retiramos del horno, dejamos atemperar y reservamos en el frigo al menos unas tres horas antes de servir. Espolvoreamos con azúcar glas y pistachos junto con un poco de miel.

Boston cream pie

 

Necesitamos

 

200 gramos de azúcar

20 gramos de mantequilla

1 pellizco de sal

1 cucharada de vainilla líquida

3 huevos

1 sobre de levadura química en polvo

200 gramos de harina de repostería

 

  • Crema pastelera

 

500 gramos de leche

50 gramos de harina de repostería

2 huevos

2 yemas

1 cucharada de vainilla líquida

70 gramos de azúcar

 

  • Ganache y montaje

 

120 gramos de chocolate fondant (50 % de cacao)

100 gramos de nata

 

Preparamos

 

  1. Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos con mantequilla un molde desmontable ( 24 cm) y forramos la base y paredes con papel de hornear.
  2. Ponemos el azúcar en el vaso y hacemos 30 segundos / velocidad 10.
  3. Añadimos la mantequilla, sal y vainilla y hacemos 30 segundos / velocidad 4. Colocamos la mariposa y hacemos 1 minuto / velocidad 4.
  4. Ahora añadimos los huevos y levadura y hacemos 1 minuto / velocidad 4.
  5. Agregamos la harina y hacemos 1 minuto / velocidad 4. Retiramos la mariposa, terminamos de mezclar con la espátula y vertemos la masa en el molde preparado.
  6. Horneamos 30 minutos a 180º. Retiramos del horno, desmoldamos sobre una rejilla y reservamos. Lavamos el vaso.
  7. Preparamos la crema pastelera. Ponemos todos los ingredientes de la crema pastelera en el vaso y hacemos 7 minutos / 90º / velocidad 4. Vertemos en una manga pastelera de boquilla rizada. Dejamos enfriar el bizcocho y la crema en el frigo durante unas 2-3 horas. Lavamos y secamos el vaso.
  8. Ponemos el chocolate en el vaso y hacemos 10 segundos / velocidad 8. Con la espátula bajamos el chocolate hacia el fondo del vaso.
  9. Ahora añadimos la nata y hacemos 2 minutos / 50º / velocidad 3.
  10. Con un cuchillo largo y afilado ( o de sierra ) cortamos el bizcocho por la mitad transversalmente. Ponemos la mitad en un plato llano para tartas y repartimos la crema pastelera por la superficie. Colocamos encima la otra parte del bizcocho y vertemos sobre ella el ganache de chocolate. Repartimos por toda la superficie con la ayuda de la espátula. Reservamos en el frigo una hora antes de servir.