Dip de kefir

 

Necesitamos

500 gramos de kéfir

30 gramos de nueces en mitades

4 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)

4 ramitas de albahaca fresca (solo las hojas)

8 tallos de cebollino fresco picado

2 ramitas de eneldo fresco (solo las hojas)

1 pellizco de tomillo seco

½ cucharadita de sal

2 pellizcos de pimienta molida

 

Preparamos

  1. Ponemos el kéfir cremoso en un colador de plástico forrado con una gasa o muselina durante un mínimo de 4 horas para escurrir el suero de la leche.
  2. Ponemos  en el vaso las nueces, el perejil, la albahaca, el cebollino, el eneldo, el tomillo, la sal y la pimienta y hacemos 3 segundos / velocidad 7. Retiramos a un bol y mezclamos  con el kéfir cremoso. Servimos con tostadas, biscotes, …

Remolacha fermentada

 

Necesitamos

  • Salmuera

1000 gramos de agua

20 gramos de sal

  • Fermentación

1000 gramos de remolacha fresca cortada en trozos, rodajas de 5 mm o en bastones de 1 cm

10 gramos de jengibre fresco en rodajas finas

16 granos de pimienta negra

 

Preparamos

  • Salmuera
  1. Ponemos en el vaso el agua y la sal y hacemos 10 minutos / 100° / velocidad 2. Vertemos la salmuera en una jarra y dejamos enfriar.
  • Fermentación
  1. Repartimos  la remolacha y el jengibre en 4 tarros de 250 ml muy limpios y secos ajustándolos bien y añadimos  4 granos de pimienta negra en cada tarro. Vertemos la salmuera hasta cubrir completamente la remolacha y cerramos los tarros. Dejamos los tarros en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 2-3 días para que comience la fermentación.
  2. Una vez que empieza a fermentar, mantenemos de 2 a 3 semanas a temperatura ambiente hasta que adquiera la acidez que más le guste. Reservamos  en el frigorífico asegurándose de que la remolacha sigue bien cubierta por la salmuera. Utilizamos   como acompañamiento de cualquier comida.

 

La salsa de las patatas bravas no lleva tomate

 

Aunque parezca mentira la salsa de las patatas bravas no lleva tomate.

Si algún lugar puede presumir de patatas bravas, ese es Madrid. Raciones generosas, perfectas para dos personas y para disfrutar de un aperitivo castizo, de Madrid de toda la vida.

¿y cuales son los ingredientes de una salsa para patatas bravas? Ya veremos que tomate, no.

 

Necesitamos

 

Aceite de oliva
2 cucharadas de  pimentón dulce
1 cucharada de pimentón picante
1 cucharada sopera de harina
1 vaso de caldo de carne

1 cebolla

 

Preparamos

 

  1. Ponemos un buen chorro de aceite en una sartén y calentamos sin que llegar a echar humo.
  2. Pochamos bien la cebolla cortada en trozos pequeños.
  3. Retiramos la sartén del fuego (para que no se queme el pimentón) y añadimos los pimentones, movemos. Añadimos la harina al tiempo que removemos hasta que quede uniforme.
  4. Añadimos el caldo al tiempo que seguimos moviendo.
  5. Añadimos toda la mezcla al vaso y hacemos ahora  unos segundos / velocidad 5-10.

 

 

Skordalia (salsa griega con patatas y ajo)



Necesitamos

500 gramos de patatas cocidas
1-2 dientes de ajo
1 manojo de perejil
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de vinagre blanco
1 taza de café de aceite de oliva virgen extra

Preparamos

1. Ponemos en el vaso el ajo y el perejil; hacemos 5 segundos / velocidad 10.
2. Añadimos el resto de ingredientes y hacemos 10 segundos / velocidad 6.
3. Ponemos en un bol y decoramos aceitunas negras.