La salsa de las patatas bravas no lleva tomate

 

Aunque parezca mentira la salsa de las patatas bravas no lleva tomate.

Si algún lugar puede presumir de patatas bravas, ese es Madrid. Raciones generosas, perfectas para dos personas y para disfrutar de un aperitivo castizo, de Madrid de toda la vida.

¿y cuales son los ingredientes de una salsa para patatas bravas? Ya veremos que tomate, no.

 

Necesitamos

 

Aceite de oliva
2 cucharadas de  pimentón dulce
1 cucharada de pimentón picante
1 cucharada sopera de harina
1 vaso de caldo de carne

1 cebolla

 

Preparamos

 

  1. Ponemos un buen chorro de aceite en una sartén y calentamos sin que llegar a echar humo.
  2. Pochamos bien la cebolla cortada en trozos pequeños.
  3. Retiramos la sartén del aceite (para que no se queme el pimentón) y añadimos los pimentones, movemos. Añadimos la harina al tiempo que removemos hasta que quede uniforme.
  4. Añadimos el caldo al tiempo que seguimos moviendo.
  5. Añadimos toda la mezcla al vaso y hacemos ahora  unos segundos / velocidad 5-10.

 

 

Tequeños caseros

 

 

Necesitamos

200 gramos de agua
1 cucharadita de sal
1 huevo
2 yemas de huevo
500 gramos de harina de repostería (un poco más para rebozar)
1 1/2 cucharadita de levadura
400 gramos de queso (el que más nos guste) cortado en bastones

Embutido (salchicha, jamón, beicon, …)
Aceite para freír

 

Preparamos

 

1. Ponemos en el vaso el agua, la sal, el huevo y las yemas. Hacemos 6 segundos / velocidad 3
2. Incorporamos la harina y la levadura. Hacemos 30 segundos / velocidad 6. Al terminar hacemos 2 minutos / vaso cerrado / velocidad espiga. Retiramos la masa del vaso y la estiramos con el rodillo hasta dejarla muy fina. Cortamos tiras. Tomamos un trozo de queso con embutido y los colocamos entre dos tiras de masa sellamos los extremos de la masa con un tenedor para fijarlos.
3. Freímos en abundante aceite caliente y retiramos sobre papel de cocina. Servirlos calientes y acompañamos con salsa guacamole

Lomo salteado peruano

 

Necesitamos

1 kilo de lomo de ternera o de cerdo (troceada)

1/2 taza de vino

3/4 kilo de cebolla

3 tomates

1 kilo de patatas

1 cucharada de perejil

3 ajíes verdes picado

Sal

Pimienta

Comino

2 cucharadas de soja

4 cucharadas de vinagre

1 cucharada de cilantro

1  ajo

1 pimiento

1 zanahoria

Aceite de oliva

 

Preparamos

 

  1. Ponemos en el vasola salsa de soja, vinagre, vino, sal, pimienta, comino y un chorro de aceite; hacemos  10 segundos / velocidad 3 . Mezclamos la mezcla con la carne y dejamos macerar unos 20 minutos en nevera.
  2. En una sartén con un poco de aceite doramos la carne a fuego lento.
  3. Añadimos un chorro de aceite y doramos las cebollas y tomates troceados.
  4. Ahora añadimos la zanahoria, el ajo y el pimiento junto con el aji todo en tiras.
  5. Añadimos el líquido en el que hemos macerado la carne y terminamos espolvoreando perejil y cilantro.

Acompañamos con patatas fritas y/o arroz cocido

 

Para preparar el arroz

50 gramos de aceite de oliva virgen extra
800 gramos de agua
Sal
350 gramos de arroz de grano corto o largo

1. Ponemos el aceite, el agua y la sal en el vaso e introducimos el cestillo. Hacemos 7 minutos / varoma / velocidad 1. Hacemos hervir el agua
2. Acabado el tiempo y sin abrir la máquina, vertemos el arroz por el bocal de la tapa y hacemos 13 minutos / varoma / velocidad 4. Introducimos la espátula por el bocal y removemos el arroz dos o tres veces durante la cocción.
3. Cuanto termine comprobamos el sabor del arroz. Si lo encontramos duro programamos dos minutos más a la misma velocidad y temperatura.

Rollo de chocolate y almendra con mascarpone y frambuesas

Necesitamos

 

Frambuesas

Chocolate en lámina

Azúcar glas

 

  • Para el bizcocho

 

140 gramos de azúcar
5 huevos
10 gramos de miel
1 cucharadita de esencia de vainilla
70 gramos de harina

60 gramos de almendra molida
20 gramos de cacao amargo

 

  • Para la crema de mascarpone

 

200 gramos de nata
100 gramos de azúcar
250 gramos de queso mascarpone
1 yogur griego

Unas gotas de esencia de vainilla

 

Preparamos

 

El bizcocho

 

1. Precalentamos el horno a 220º
2. Ponemos la mariposa en las cuchillas. Añadimos los huevos, el azúcar, la vainilla y la miel. Hacemos 12 minutos / 37º / velocidad 4.
3. Añadimos ahora la almendra y la harina (tamizada); hacemos ahora 1 minuto / giro a la izquierda / velocidad 4.
4. Ahora ponemos papel de hornear sobre una bandeja de horno y vertemos sobre ella la mezcla. La extendemos con la espátula para formar un rectángulo. Horneamos 6 minutos a 220º.
5. Retiramos el bizcocho con el papel de hornear de la bandeja y lo ponemos sobre la mesa de trabajo.
6. Espolvoreamos la superficie del bizcocho con azúcar. Cubrimos ahora con film transparente y lo dejamos reposar poco más de 30 minutos. Reservamos.

 

La crema

 

7. Ponemos en el vaso la nata y el azúcar y hacemos 4 minutos / 100º / velocidad 1.
8. Añadimos el mascarpone  junto con la vainilla y hacemos 15 segundos / velocidad 5.

Ahora  retiramos el film y extendemos la crema sobre el bizcocho. En el lugar donde comenzamos a enrollar colocaremos la fila de frambuesas. Ahora lo enrollamos para formar el rollo.
Ya solo queda poner en el frigo una media hora antes de servirlo. Adornamos con las láminas de chocolate y espolvoreamos con azúcar glas.