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La «ración» de la Nochebuena por antonomasia era el besugo y allí donde no llegaba, por razón de transporte o de bolsillo, el bacalao.Los pescados de mar, a excepción de los mariscos, alcanzan su momento óptimo en el mes de agosto. Luego en septiembre y octubre la mayoría pone las huevas, pierden las reservas de… Seguir leyendo Besugo en escabeche

Cardo con almejas Ingredientes para seis comensales: 600 gramos de almejas, 1,500 kg. de cardo limpio, una cebolla menuda, 6 dientes de ajo, dos cucharadas de harina,un ramo de perejil,aceite de oliva, leche y sal.Se limpia, trocea y cuece el cardo, de la forma habitual.Aparte, se hacen las almejas a la marinera, con su correspondiente… Seguir leyendo Cardo con almejas

Cardo cocido Ya limpio y cortado en trozos regulares, se pone a cocer en agua hirviendo, y en cacero­la bastante grande, para que los pedazos estén desahogados. Se echan los trozos procuran­do no baje el punto de ebullición y se une una cucharada de harina escaldada, un trozo de limón y la sal necesaria. Ya… Seguir leyendo Cardo cocido

Ensalada de cardo Para la ensalada se acostumbra reservar las hojas interiores que son las más blancas y tiernas. Su limpieza se hace como si fueran a consumirse cocidas, siendo preciso quitarles las pieles y enervaduras, de esta forma no notaremos la dureza de estas capas cuando la consumamos; se cortan en trozos de 5-7… Seguir leyendo Ensalada de cardo

El cardo en Navarra La Montaña de Navarra, que produce alubias verdes de calidad excelente y superiores a las de la Zona Media y Ribera, es, por razón de su climatología, muy corta en hortalizas, por lo que era costumbre conservarlas desecadas para su consumo en invierno. Sabido es que para coger la verdura en… Seguir leyendo El cardo en Navarra

Sopas tostadas con ajo En una tartera (cazuela de barro plana) se pone a freír un par de dientes de ajo trocea­dos en una chorrotada de aceite. Ya hechos, se vierten sopas de pan tostado (es mejor que sea del día anterior) y se refríen bien en el aceite y, sin quitar los ajos, se… Seguir leyendo Sopas tostadas con ajo