Lomos de merluza con kokotxas

 

Para 4-5 personas

 

Necesitamos

 

1 kilo de merluza en filetes
28 kokotxas (de merluza o bacalao)
150 gramos de gulas
2 dientes de ajo
Perejil
400 ml de caldo de pescado (*)
Aceite y sal

Harina

1 puerro cortado en juliana

 

Preparamos

 

Pasamos por harina los filetes de merluza y los freímos en una cazuela de barro con muy poco aceite.

En un mortero machacamos el ajo y el perejil.

Añadimos el majado a la cazuela y sofreímos junto con los filetes merluza.

Incorporamos el caldo y las kokotxas.

Cocinamos a fuego muy lento, cada cierto tiempo le damos movimientos circulares a la cazuela.

Pasados unos 7-10 minutos la salsa tendrá la consistencia adecuada, retiramos del fuego y añadimos las gulas, las cocinamos con el calor de la cazuela.

Podemos servir acompañado de espárragos trigueros y perejil picado para espolvorear junto con el puerro en juliana que previamente hemos enharinado y freído.

 

(*) Preparamos el caldo de pescado

 

Necesitamos

 

1 cebolla
6 dientes de ajo
100 gramos de aceite de oliva virgen extra
200 gramos de rape (mejor de la cabeza)
200 gramos de huesos de mero o de pescado de roca
1200 gramos de agua

 

Preparamos

 

1. Ponemos la cebolla y el ajo en el vaso. Hacemos 6 segundos / velocidad 4. Con la ayuda de la espátula bajamos todos los ingredientes hacia el fondo del vaso.
2. Añadimos el aceite y los pescados y hacemos 10 minutos / varoma / velocidad 1.
3. Añadimos el agua y hacemos 50 minutos / 100º / velocidad 1. Colamos.

El fumet puede conservarse hasta tres días en el frigo. Se puede también congelar en cubitos.

Tiznao manchego



Necesitamos

4 patatas
500 gramos de bacalao seco
2 cebollas
6 pimientos rojos secos
2 cabezas de ajo
Agua (un vaso grande)
Aceite de oliva virgen extra

2 guindillas (opcional)
1 huevo duro

Preparamos

1. En una bandeja de horno colocamos tal cual: las patatas, el bacalao, los pimientos, la cebolla y los ajos. Horneamos a 150º durante 1 hora. Cuando hayan pasado 20 minutos retiramos los pimientos y dejamos el resto que continúe horneándose.

Tanto las cebollas como las patatas y los ajos los ponemos con piel.

2. Desmenuzamos ahora el bacalao  y lo colocamos sobre una fuente de barro. Continuamos picando los pimientos y también los añadimos. La patata la añadimos troceada y los dientes de ajo enteros y sin piel. Terminamos con la cebolla, le retiramos la piel y la cortamos en trozos. Mezclamos todo en la fuente. 

Si nos gusta el plato picante añadiremos ahora las guindillas troceadas.
3. Añadimos el aceite (que empape bien). Mezclamos todo muy bien. Añadimos agua ( un vaso grande ) y cocinamos durante unos diez minutos.
Terminamos adornando con el huevo cortado en lámina.
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Podemos añadir en el punto 2 dos tomates escalfados y continuamos la cocción.

Rollitos de pollo con jamón y queso

Necesitamos

1 pechuga de pollo
Jamón codio
Queso para fundir ( el que más guste )
1 huevo
Pan rallado
Aceite para freír

Preparamos

Cubrimos la pechuga de pollo con film transparente. Presionamos con un rodillo para extenderla y hacerla más fina.

La cortamos por la mitad.

Colocamos sobre cada una de ellas jamón cocido y el queso que hayamos elegido.

Enrollamos para formar los rollitos.

Pasamos ahora los rollitos por huevo batido y luego por pan rallado. Repetimos de nuevo pasando por huevo y pan.

 Freímos en abundante aceite muy caliente.

Bacalao frito encebollado



Necesitamos

4 postas de bacalao (en salazón, fresco o congelado)
250 ml de aceite de oliva de oliva
3 cebollas grandes
3 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón
1 hoja de laurel
Cilantro
 Sal y pimienta
800 gramos de patatas
Aceitunas negras
Harina

Preparamos

Pasamos las postas de bacalao por harina.

En una sartén calentamos aceite, añadimos las postas de bacalao y freímos por ambos lados al gusto. Retiramos y reservamos.

Descartamos la mitad del aceite de la fritura. Pelamos las cebollas y los dientes de ajo. Cortamos la cebolla en media luna y picamos el ajo. Añadimos a la sartén, junto al pimentón, laurel y cilantro; salpimentamos y pochamos hasta que la cebolla esté suave.

Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas finas y las freímos. Ponemos el bacalao en la fuente donde vayamos a servir y añadimos la cebolla con las patatas fritas en la parte superior y alrededor. Adornamos con aceituna y cilantro picado.