Bacalhoada

 

Necesitamos

 

1 kg de lomo de bacalao desalado

2 cebollas cortadas en rodajas

4 tomates cortados en medias lunas

1 pimiento verde cortado en rodajas

1 pimiento amarillo cortado en rodajas

1 pimiento rojo cortado en rodajas

1 kg de patata sin piel

1 taza  de aceitunas negras deshuesadas

1 taza  de alcaparras

300 ml de aceite de oliva

4 huevos cocidos cortados en rodajas

perejil picado a gusto

sal y pimienta al gusto a gusto

 

Preparamos

 

Colocamos las patatas en una olla y cubrimos con agua, cocinamos a fuego alto durante 15 minutos, hasta que estén tiernas.

Escurrimos el agua y dejamos que las patatas se enfríen. Luego las cortamos en rodajas de 1 cm de grosor.

Cortamos  el bacalao en postas, extendemos sobre el bacalao el resto de ingredientes excepto el huevo, formando capas.

Regamos con  aceite, salpimentamos y horneamos  en horno precalentado a 200 °C durante 40 minutos.

Retiramos del horno y cubrimos con los huevos cocidos cortados en rodajas, finalizamos espolvoreando perejil picado. Sirva caliente.

Merluza a la donostiarra

 

 

Necesitamos

 

1 merluza de 2 kilos en rodajas

1/2 kilo de almeja babosa

Espárragos blancos

1 taza de guisantes

1 guindilla

3 dientes de ajo

2 huevos cocidos

1,5 kilos de patatas

2-3 cucharadas de harina

3-4 ramitas de perejil

1/2 litro de vino blanco

Aceite

Sal

 

Preparamos

 

Comenzamos cociendo los guisantes. El agua de cocción la guardamos para cocinar la merluza.

Salamos las rodajas de merluza.

Cocemos las patatas.

Ahora ponemos una tartera al fuego con  un fondo de aceite. Picamos el ajo y lo añadimos al aceite hasta que se doren. Una vez dorados los retiramos. Añadimos al aceite  la harina junto con una guindilla. Mezclamos  y añadimos el vino blanco junto con el caldo de cocción de los guisantes y el ajo reservado. Mezclamos.

Incorporamos las rodajas de merluza y las cocinamos unos cuatro minutos por cada lado. Añadimos las almejas y a continuación los guisantes. Movemos la tartera para favorecer que ligue la salsa.

Colocamos ahora los espárragos entre las rodajas de merluza junto con los huevos troceados también en rodajas. Espolvoreamos perejil.

Acompañamos con patata cocida sobre las que hemos añadido un chorrillo de aceite.

Lomos de merluza con kokotxas

 

 

Para 4-5 personas

 

Necesitamos

 

1 kilo de merluza en filetes
28 kokotxas (de merluza o bacalao)
150 gramos de gulas
2 dientes de ajo
Perejil
400 ml de caldo de pescado (*)
Aceite y sal

Harina

1 puerro cortado en juliana

 

Preparamos

 

Pasamos por harina los filetes de merluza y los freímos en una cazuela de barro con muy poco aceite.

En un mortero machacamos el ajo y el perejil.

Añadimos el majado a la cazuela y sofreímos junto con los filetes merluza.

Incorporamos el caldo y las kokotxas.

Cocinamos a fuego muy lento, cada cierto tiempo le damos movimientos circulares a la cazuela.

Pasados unos 7-10 minutos la salsa tendrá la consistencia adecuada, retiramos del fuego y añadimos las gulas, las cocinamos con el calor de la cazuela.

Podemos servir acompañado de espárragos trigueros y perejil picado para espolvorear junto con el puerro en juliana que previamente hemos enharinado y freído.

 

(*) Preparamos el caldo de pescado

 

Necesitamos

 

1 cebolla
6 dientes de ajo
100 gramos de aceite de oliva virgen extra
200 gramos de rape (mejor de la cabeza)
200 gramos de huesos de mero o de pescado de roca
1200 gramos de agua

 

Preparamos

 

1. Ponemos la cebolla y el ajo en el vaso. Hacemos 6 segundos / velocidad 4. Con la ayuda de la espátula bajamos todos los ingredientes hacia el fondo del vaso.
2. Añadimos el aceite y los pescados y hacemos 10 minutos / varoma / velocidad 1.
3. Añadimos el agua y hacemos 50 minutos / 100º / velocidad 1. Colamos.

El fumet puede conservarse hasta tres días en el frigo. Se puede también congelar en cubitos.

Tiznao manchego



Necesitamos

4 patatas
500 gramos de bacalao seco
2 cebollas
6 pimientos rojos secos
2 cabezas de ajo
Agua (un vaso grande)
Aceite de oliva virgen extra

2 guindillas (opcional)
1 huevo duro

Preparamos

1. En una bandeja de horno colocamos tal cual: las patatas, el bacalao, los pimientos, la cebolla y los ajos. Horneamos a 150º durante 1 hora. Cuando hayan pasado 20 minutos retiramos los pimientos y dejamos el resto que continúe horneándose.

Tanto las cebollas como las patatas y los ajos los ponemos con piel.

2. Desmenuzamos ahora el bacalao  y lo colocamos sobre una fuente de barro. Continuamos picando los pimientos y también los añadimos. La patata la añadimos troceada y los dientes de ajo enteros y sin piel. Terminamos con la cebolla, le retiramos la piel y la cortamos en trozos. Mezclamos todo en la fuente. 

Si nos gusta el plato picante añadiremos ahora las guindillas troceadas.
3. Añadimos el aceite (que empape bien). Mezclamos todo muy bien. Añadimos agua ( un vaso grande ) y cocinamos durante unos diez minutos.
Terminamos adornando con el huevo cortado en lámina.
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Podemos añadir en el punto 2 dos tomates escalfados y continuamos la cocción.