Sopa fría

Necesitamos 

1 limón pelado sin nada de piel blanca

750 gramos de zanahorias en trozos

250 gramos de papaya en trozos

150 gramos de pimiento amarillo en trozos

30 gramos de cebolleta

300 gramos de cubitos de hielo

1 cucharadita de miel

1 cucharada de mostaza

30 gramos de aceite de oliva virgen extra (y algo más para servir)

1 cucharadita de sal

1 pellizco de pimienta molida

1 cucharada de pipas de calabaza tostadas

6 pellizcos de piel de limón rallada

 

Preparamos 

  1. Ponemos  en el vaso el limón, las zanahorias, la papaya, el pimiento amarillo, la cebolleta y el hielo. Hacemos 5 segundos / velocidad 5 y al terminar hacemos 3 minutos / velocidad 10.
  2. Incorporamos la miel, la mostaza, el aceite, la sal y la pimienta. Hacemos 1 minuto / velocidad 10. Vertemos en un recipiente hermético y reservamos  en el frigorífico hasta que esté bien frío.
  3. Repartimos la sopa en 6 boles añadimos las pipas de calabaza, un chorrito de aceite y un poco de piel de limón rallada. Servimos  bien frío.

Salmorejo de atún ligero

Necesitamos

50 gramos de aceite de oliva virgen extra

1000 gramos de tomates maduros, en cuartos

150 gramos de manzana pelada, en cuartos

2 dientes de ajo

1 cucharadita de sal

2 latas de atún en aceite de oliva (de unos 180 gramos) escurrido

15 gramos de vinagre

 

Preparamos

  1. Colocamos  un bol sobre la tapa del vaso y pesamos  el aceite. Reservamos.
  2. Ponemos en el vaso los tomates, la manzana, los ajos, la sal, 1 lata de atún y el vinagre y hacemos 2 minutos / velocidad 10. Sin quitar el cubilete, hacemos 2 minutos / velocidad 5 y vertemos el aceite a hilo sobre la tapa. Retiramos a un bol grande y reservamos en el frigo durante 1 hora.
  3. Servimos el salmorejo bien frío con el atún restante desmenuzado.

Sopa de pescado a la donostiarra

 

Necesitamos

1200 gramos de agua y algo más para cubrir las chirlas

300 gramos de chirlas frescas

1 – 2 cucharaditas de sal

1200 gramos de agua

200 gramos de huesos de rape o congrio

200 gramos de espinas de pescado blanco y cabeza (congrio, merluza, etc.)

250 gramos de gambas frescas enteras sin pelar

150 gramos de puerro en rodajas

120 gramos de zanahoria en trozos

2 dientes de ajo

1 manzana pelada, en cuartos y descorazonada

100 gramos de cebolla en trozos

200 gramos de tomate triturado en conserva

70 gramos de aceite de oliva

6 mejillones frescos limpios

1 lomo de rape sin piel ni hueso (aprox. 350 g) salpimentado

30 gramos de brandy

100 gramos de pan sopako en trozos

1 pastilla de caldo de pescado

 

Preparamos

  1. Ponemos  un bol sobre la tapa del vaso, pesamos las chirlas y cubrimos con agua. Añadimos  1-2 cucharaditas de sal y reservamos.
  2. Ponemos en el vaso 800 gramos de agua, los huesos de rape, las espinas y cabeza de pescado blanco y programe 10 minutos / 100° / giro a la izquierda / velocidad cuchara. Mientras tanto, pelamos las gambas y reservamos  también las cabezas y cáscaras. Colamos el caldo a través de un colador de malla fina y reservamos.
  3. Ponemos en el vaso las cabezas y cáscaras de gambas y 400 gramos de agua y hacemos 7 minutos / 100° / velocidad 4. Colamos el fumet a través de un colador de malla fina y reservamos. Lavamos bien el vaso y la tapa.
  4. Ponemos  en el vaso el puerro, la zanahoria, el ajo, la manzana y la cebolla y hacemos 5 segundos / velocidad 5.
  5. Incorporamos  el tomate y el aceite y hacemos ahora 7 minutos / 120° / velocidad 1. Mientras tanto, ponemos en el recipiente Varoma las chirlas, las aclaramos bajo el grifo y añadimos los mejillones. Colocamos la bandeja Varoma con el pescado, tapamos y reservamos.
  6. Añadimos al vaso el brandy y el pan y hacemos 3 minutos / varoma / velocidad 1.
  7. Incorporamos el fumet de gambas y la pastilla de caldo y añadimos  el caldo de pescado hasta alcanzar el nivel máximo del vaso. Situamos el varoma en su posición y hacemos 15 minutos / varoma / velocidad 1. Retiramos  el varoma. Ponemos el rape y las chirlas (con o sin valvas) en una sopera y añadimos  las gambas y el caldo de pescado restante.
  8. Añadimos  al vaso los cuerpos de los mejillones y hacemos 1 minuto / velocidad 10. vertemos la sopa en la sopera, mezclamos  y servimos.

Veloute de verduras

 

Necesitamos

25 – 30 gramos de aceite de oliva
170 – 200 gramos  de verduras (por ejemplo, cebollas, chalotes, zanahorias, apio, puerros), en trozos (2 cm)
700 – 800 gramos  de verduras mixtas (por ejemplo, calabacín, zanahorias, calabaza, apio, guisantes), en trozos
750 – 850 gramos de agua
1 pastilla de caldo de verduras
1 cucharadita de sal

 

Preparamos

  1. Ponemos el aceite   las verduras troceadas en el vaso, colocamos el protector contra salpicaduras en la parte superior de la olla y ponemos función alta temperatura.
  2. Añadimos la mezcla de verduras verduras, hacemos 5 segundos / velocidad 4 y bajamos los restos que hayan quedado en la pared del vaso hacia abajo con la espátula.
  3. Añadimos el agua, la pastilla de caldo y sal y hacemos 25 minutos / 100 ° C / velocidad 2, luego hacemos puré durante  30 segundos / velocidad 7-8 y servimos.