Caldo de ternera

 

Necesitamos

400 gramos de ternera en trozos (falda de ternera)

400 gramos de huesos de ternera

1-2 tomates maduros

1 zanahoria en trozos

1 cebolla en trozos

2 dientes de ajo

1 ramillete de hierbas frescas (tomillo, romero, laurel, …)

1 chorrito de aceite de oliva virgen extra

200 gramos de vino tinto

4-5 granos de pimienta negra

1-2 cucharaditas de sal

1000 – 1500 gramos de agua

 

Preparamos

  1. Precalentamos el horno a 250º.
  2. Ponemos en la bandeja de horno los huesos y los trozos de falda de ternera; horneamos 10-15 minutos a 250º, o hasta que estén dorados.
  3. Añadimos a la bandeja de horno, el tomate, la zanahoria, cebolla, ajos, hierbas y regamos con un poco de aceite de oliva. Horneamos otros 10-15 minutos a 250º.
  4. Vertemos el vino en la bandeja y dejamos reducir durante unos 2 minutos. Retiramos del horno.
  5. Ponemos en el cestillo los huesos y la carne. En el vaso ponemos las verduras junto con el líquido formado.
  6. Introducimos el cestillo en el vaso y añadimos la pimienta, sal y agua necesaria para llegar al máximo. Hacemos 60 minutos / 98º / giro a la izquierda / velocidad 1.
  7. Si fuera necesario rellenamos con agua y hacemos 30 minutos / 98º / giro a la izquierda / velocidad 1. Retiramos el cestillo, colamos el caldo con un colador de malla fina y servimos bien caliente.

Sopa de cebolla gratinada

 

Necesitamos 

6 cebollas medianas sobre

1 zanahoria

1 trozo de apio

1 hoja de laurel

100 ml de aceite

1/2 vaso de vino blanco seco,

300 ml  de caldo o verdura o carne

Sal pimienta, y queso, al gusto para el  gratinado.

Rebanadas de pan tostado al gusto

 

Preparamos

  1. Lavamos y limpiamos las cebollas las  colocamos en el vaso junto con  el apio  y hacemos 8 segundos / velocidad 6. Reservamos.
  2. Añada la mitad del aceite y hacemos 3 minutos / 100º / velocidad 1.
  3. Ahora colocamos en el vaso la cebolla y el apio, hacemos 20 minutos / 100º / velocidad 1.
  4. Añadimos el caldo, la hoja de laurel, sazonamos con sal y pimienta, hacemos 20 minutos / 100 °  / velocidad 1.
  5. Calentamos el horno a 180. Colocamos la mezcla sobre una fuente de horno, añadimos el pan tostado sobre la sopa, añadimos el resto del aceite, pimienta, queso y gratinamos hasta que deseemos.

Sopa de pollo caliente y amarga

 

Necesitamos

2 cucharadas de aceite vegetal

2 chiles rojos secos finamente picados

1 cucharada de jengibre picado

1 cucharada de ajo picado

1/2 taza de apio picado

1 taza de zanahorias picadas

3 tazas de champiñones secos o frescos surtidos

2 cucharadas de salsa de soja oscura

2 pechugas de pollo cortadas en trozos de 2 cms

1 taza de tofu en rodajas

2 1/2 cucharadas de maicena

1 huevo batido

2 cucharadas de vinagre de arroz

1/4 cucharadita de pimienta blanca en polvo

1/2 cucharadita de sal opcional

1 cucharadita de aceite de sésamo tostado

 

Preparamos

  1. Cortamos los champiñones y reservamos.
  2. Calentamos el aceite en una sartén y añadimos los chiles rojos y el jengibre. Salteamos hasta que el jengibre esté dorado y añadimos el ajo. Salteamos el ajo por segundos y terminamos añadiendo  el apio y las zanahorias.
  3. Cocinamos  las zanahorias unos minutos y añadimos los champiñones, tofu, pollo, la  salsa  de soja y unas seis tazas de agua. Dejamos hervir y cocinamos a fuego lento durante 5-6 minutos.
  4. Mezclamos  la maicena en 1/4 taza de agua y la añadimos lentamente al cocinado mientras revolvemos continuamente. Llevamos la sopa a ebullición al tiempo que va espesando.
  5. Ahora poco a poco añadimos huevo batido poco a poco. Añadimos el vinagre de arroz, pimienta blanca, sal (opcional) y aceite de sésamo.  Servimos caliente.

Opcional: acompañar con noodles

Para preparar el tofu

  • Necesitamos

1500 gramos de leche de soja, a temperatura ambiente
90 gramos de zumo de limón recién exprimido

  • Preparamos

1. Colocamos la leche de soja en el vaso y hacemos 5 minutos / 60º / velocidad 2.
2. Añadimos el zumo de limón y hacemos 10 segundos / velocidad 4.
3. Dejamos cuajar en el vaso durante una hora y media, con la tapa y el cubilete puestos.
4. Colocamos un paño fino y grande en el cestillo y colamos la preparación (reservamos el suero para conservar el tofu). Cubrimos con los picos del paño y exprimimos para que suelte la máxima cantidad de suero.
5. Ponemos el tofu en una cesta cubierta con grasa  para darle forma y lo guardamos en el frigo. Colocando encima un peso de 1 kilo aproximadamente. Al menos 6 horas.
6. Reservamos el tofu en el frigo sumergido en sus suero o en agua fría. No se debe congelar.

Sopa agridulce

 

Necesitamos

10 gramos de aceite
1 pimiento verde troceado
1 cebolla en trozos
150 gramos de zanahoria en juliana
60 gramos de champiñón negro
100 gramos de brotes de bambú
1000 gramos de caldo de agua
5 cucharadas de vinagre negro
4 cucharadas de vinagre blanco
2 cucharadas de salsa de soja
1/2 cucharadita de sal
1-2 cucharaditas de pimienta blanca
2 cucharaditas de harina blanca
2 huevos (opcional)
150 gramos de tofu en juliana (opcional)
Aceite de sésamo

 

Preparamos

1. Ponemos en el vaso el aceite, el pimiento y la cebolla; hacemos 5 minutos / varoma / velocidad cuchara.
2. Ahora añadimos la zanahoria, champiñón y brotes de bambú; hacemos 3 minutos / 100º / velocidad cuchara.
3.Añadimos el caldo de verduras y hacemos 15 minutos / 100º / velocidad cuchara.
4. Añadimos los vinagres, salsa de soja, pimienta blanca y harina; hacemos 3 minutos / 100º / velocidad cuchara.  Al tiempo añadimos por el bocal los huevos batidos, poco a poco, en caso de que optemos por el ingrediente.
5. Ahora incorporamos el tofu y hacemos 2 minutos / 100º / velocidad cuchara.