Crema de lombarda

 

Necesitamos 

700 gramos de lombarda (sin tronco en trozos regulares de unos  5 cm)
200 gramos de cebolla en cuartos
1-2 dientes de ajo
30 gramos de aceite de oliva
20 gramos de mantequilla
600 gramos de caldo de verduras
1 cucharada de vinagre (opcional)
1 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta molida
1 pellizco de nuez moscada molida
100 gramos de queso manchego en lascas

 

Preparamos

1. Ponemos en el vaso 350 gramos de lombarda y hacemos 4 segundos / velocidad 4. Retiramos y reservamos.
2. Ponemos en el vaso 350 gramos de lombarda y hacemos 4 segundos / velocidad 4. Retiramos al mismo bol.
3. ponemos la cebolla y el ajo y hacemos 4 segundos / velocidad 4. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso.
4. Añadimos el aceite y la mantequilla y hacemos  5 minutos / 120° / velocidad 1.
5. Incorporamos la lombarda troceada reservada y hacemos 5 minutos / 120° / velocidad 5.
6. Añadimos el caldo, el vinagre, la sal, la pimienta y la nuez moscada
y hacemos 25 minutos / 100° / velocidad 1.
Esperamos 5 minutos hasta que baje un poco la temperatura y hacemos
1 minuto / velocidad 10. Servimos la crema decorada con lascas de queso manchego.

Crema de zanahoria con vieiras

Necesitamos 
200 gramos de patatas
250 gramos de zanahorias
450 gramos de agua
20 gr de aceite de oliva
Sal
6 Vieiras
Mejorana
Perejil
Aceite de oliva virgen extra
Preparamos
  1. Colocamos en el vaso las zanahorias cortadas en rodajas y hacemos 6 segundos /  velocidad 4.
  2. Añadimos  las patatas el agua y la sal y hacemos 25 minutos / 100º / velocidad 2.
  3. Ahora hacemos  2 minutos / velocidad 8.
  4. Añadimos el aceite y hacemos 10 segundos /  velocidad  5.
  5. Limpiamos las vieiras y las cocinamos en una sartén con un poco de aceite hasta que estén doradas y en su punto.
  6. En un poco de aceite añadimos mejorana y un poco de perejil.
  7. Sobre una bandeja colocamos una base de crema de zanahoria y sobre ella colocamos las vieiras. Terminamos añadiendo la mezcla de aceite con perejil y mejorana.

Pure de patata de Joël Robuchon

 

Necesitamos

500 gramos de patatas cocidas

cucharada de sal  

250 gramos de  mantequilla sin sal, en trozos

250 ml. leche entera  

2 cucharadas de sal

pizcas de pimienta blanca molida

 

Preparamos

  1. Ponemos en el vaso las patatas cocidas (troceadas y sin piel) junto con la sal. Hacemos unos segundos / velocidad 4-5. Deben quedar trituradas. Reservamos
  2. En un cazo calentamos la leche hasta hervir.
  3. Mientras tanto añadimos la mantequilla al vaso junto con las patatas y la sal; hacemos 5 minutos / 70º / velocidad 1. Obtendremos una textura suave y cremosa.
  4. Ahora hacemos velocidad 1 al tiempo que añadimos la leche muy caliente por el bocal. Una vez que hemos añadido toda la leche terminamos incorporando las dos cucharadas de sal y la pimienta blanca, continuamos 40 segundos / velocidad 1.

Falafel de coliflor y calabacín

Necesitamos 
150 gramos de garbanzos secos
– Salsa de sésamo y yogur
100 gramos de yogur griego
40 gramos de mayonesa
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de semillas de sésamo tostado
3-4 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)
2 pellizcos de pimienta negra molida
– Falafel
1 tira de piel de limón
20 gramos de arroz
150 gramos de ramilletes de coliflor
50 gramos de calabacín
25 gramos de chalota
1 diente de ajo
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de levadura química en polvo
6-7 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)
1 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta negra molida
300 gramos de aceite para freír
100 gramos de hojas variadas de ensalada
Preparamos 
1. Coloque un plato sobre la tapa y pesamos los garbanzos. Los remojamos  en abundante agua durante un mínimo de 8 horas.
– Salsa de sésamo y yogur
2. Ponemos en el vaso el yogur, la mayonesa, el aceite, el sésamo, el perejil y la pimienta y hacemos 20 segundos / velocidad 2,5. Reservamos.
Lavamos el vaso.
– Falafel
3. Ponemos en el vaso la piel de limón y el arroz; hacemos  20 segundos / velocidad  10.
4. Añadimos los garbanzos escurridos, la coliflor, el calabacín, la chalota,
el ajo, el comino, la levadura, el perejil, la sal y la pimienta. Hacemos 10 segundos / velocidad 6.
Formamos 12 bolas, las aplastamos un poco y las colocamos sobre papel de hornear.
Las dejamos reposar durante un mínimo de 20 minutos.
5. Calentamos el aceite en una sartén y freímos los falafel por ambos lados hasta que estén crujientes y dorados. Retiramos y dejamos escurrir sobre papel de cocina. Servimos calientes acompañados con una  ensalada y la salsa de sésamo y yogur.