Remolacha fermentada

 

Necesitamos

  • Salmuera

1000 gramos de agua

20 gramos de sal

  • Fermentación

1000 gramos de remolacha fresca cortada en trozos, rodajas de 5 mm o en bastones de 1 cm

10 gramos de jengibre fresco en rodajas finas

16 granos de pimienta negra

 

Preparamos

  • Salmuera
  1. Ponemos en el vaso el agua y la sal y hacemos 10 minutos / 100° / velocidad 2. Vertemos la salmuera en una jarra y dejamos enfriar.
  • Fermentación
  1. Repartimos  la remolacha y el jengibre en 4 tarros de 250 ml muy limpios y secos ajustándolos bien y añadimos  4 granos de pimienta negra en cada tarro. Vertemos la salmuera hasta cubrir completamente la remolacha y cerramos los tarros. Dejamos los tarros en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 2-3 días para que comience la fermentación.
  2. Una vez que empieza a fermentar, mantenemos de 2 a 3 semanas a temperatura ambiente hasta que adquiera la acidez que más le guste. Reservamos  en el frigorífico asegurándose de que la remolacha sigue bien cubierta por la salmuera. Utilizamos   como acompañamiento de cualquier comida.

 

Arroz negro de chipirones con verduras

 

Necesitamos

200 gramos de cebolla en cuartos

2 dientes de ajo

70 gramos de tomate triturado en conserva

100 gramos de aceite de oliva

400 gramos de chipirones en trozos

50 gramos de judías verdes en juliana

50 gramos de zanahoria en juliana

½ – 1 cucharadita de pimentón dulce

1000 gramos de caldo de pescado

1 cucharadita de sal

1 sobre de tinta de calamar

250 gramos de arroz de grano redondo

50 gramos de alcachofas congeladas en cuartos

50 gramos de pimiento rojo en tiras

 

Preparamos

  1. Ponga en el vaso la cebolla, el ajo y el tomate y triture 8 segundos / velocidad 6. Retiramos   y reservamos.
  2. Ponga en el vaso el aceite, los chipirones, las judías verdes y la zanahoria y hacemos 15 minutos /120°C/ giro a la izquierda / velocidad cuchara.
  3. Incorporamos  las verduras trituradas reservadas y hacemos 10 minutos / 120°C / giro a la izquierda /velocidad cuchara.
  4. Agregamos el pimentón, el caldo de pescado, la sal y la tinta de calamar. Hacemos 18 minutos / 120°C / giro a la izquierda /velocidad cuchara.
  5. Añadimos  el arroz, las alcachofas y el pimiento. Hacemos 13 minutos / 120°C / giro a la izquierda /velocidad cuchara. Vertemos el arroz en una fuente y extendemos con la espátula. Dejamos  reposar 5 minutos y servimos inmediatamente.

 

Hamburguesa de remolacha

Necesitamos

1/4 taza de arroz blanco   sin cocer

3/4 taza de agua

1 chalota, pelada y troceada

1 remolacha grande, pelada y troceada

1 taza de frijoles negros enlatados, enjuagados y escurridos

1 huevo

1/2 taza de pan rallado

2 cucharadas de perejil fresco picado

1 cucharadita de comino

1/4 cucharadita de pimienta negra molida

1/4 cucharadita de sal, o al gusto

Comino

Hojas de lechuga

Salsa Tahini o Tzatziki (para servir)

 

Preparamos

  1. Cocinamos el arroz en agua durante unos 15 minutos hasta que esté en su punto.

  2. Calentar el horno a 200º.

  3. Ponemos en el vaso la chalota en cuartos y la remolacha en cuartos; hacemos 10 segundos / velocidad 5.  Añadimos los frijoles negros y el arroz cocido enfriado. Hacemos 15 segundos / velocidad 7- 8. Debe quedar como un puré.

  4. Ahora añadimos el huevo, el pan rallado, el perejil fresco picado, el comino molido, la pimienta negra molida y la sal. Mezclamos y formamos las hamburguesas.

  5. Colocamos las hamburguesas en una bandeja de horno forrada de de papel de hornear y horneamos unos 15 minutos. Volteamos  y continuamos horneando durante 15 minutos adicionales. También pueden freírse en una sartén.

  6. Servimos las hamburguesas en los panes. Cubrimos con la lechuga y rociamos con una salsa tahini o tzatziki .

Coliflor Mac and cheese

 

Necesitamos

120 gramos de queso cheddar, bajo en grasa, cortado en trozos
1 rebanada de pan integral,  en trozos
50 gramos de queso parmesano, cortado en trozos (2 cm)
5 gramos de hojas frescas de perejil
900 gramos de agua
1 ½ – 1 ¾ cucharadita de sal marina fina, al gusto
1 coliflor (400 g), cortada en florecillas pequeñas (2 cm)
230 gramos de   macarrones
2 dientes de ajo
30 gramos de mantequilla sin sal, cortada en cubitos
40 gramos de harina normal
600 gramos de leche desnatada
2 pizcas de pimienta de cayena molida (opcional)
¼ cucharadita de pimienta blanca molida
2 cucharaditas de mostaza Dijon
2 tomates en rodajas (5 mm)

 

Preparamos

1. Colocamos el queso cheddar en el vaso y hacemos ahora 5 segundos / velocidad 7. Reservamos.
2. Colocamos el pan, el queso parmesano y el perejil en el vaso y hacemos  10 segundos / velocidad 7. Reservamos.
3. Ponemos el agua y 1 cucharadita de sal en el vaso, hacemos  10 minutos / 100° / velocidad 1. Mientras tanto, coloque la coliflor en el plato Varoma, asegurándose de que queden algunos orificios sin cubrir para que circule el vapor.
4. Coloque el Varoma en su posición y hacemos ahora 8 minutos / 100°  / velocidad 1.
5. Retiramos el varoma. Añadimos los macarrones al vaso, coloque el Varoma en su posición y hacemos 8-10 min / 100 ° C / giro a la izquierda / velocidad 1, hasta que los macarrones estén al dente y la coliflor esté cocida.
6. Retiramos el  Varoma y escurrimos  los macarrones. Transferimos los macarrones a una fuente grande para hornear y luego añadimos la coliflor. Precalentamos el horno a 220 ° C.
7. Coloque el ajo, la mantequilla y la harina en el vaso, hacemos 10 segundos / velocidad 6.
8. Añadimos la leche y hacemos 10 minutos / 90° / velocidad 2.5.
9. Añadimos el Cheddar rallado reservado, pimienta de cayena (si se usa), ½-¾ de cucharadita de sal (al gusto), pimienta y mostaza, hacemos  3 minutos / 90°C / velocidad 3.
10. Vertemos sobre los macarrones y la coliflor en la fuente para hornear, mezclamos con una espátula. Coloque los tomates encima y luego espolvoreamos  con las migas de pan reservadas.
11. Horneamos durante 20-25 minutos (220 ° C) hasta que estén doradas por encima. Servimos al momento.