Solomillo de ternera con boletus y rebozuelos al ron

Ingredientes

• 1100 – 1200 g de solomillo de ternera en 1 pieza (aprox. 24 cm)
• 20 g de mantequilla
• 30 g de aceite de oliva(y 1 chorrito más para dorar el solomillo)
• 60 g de apio en juliana
• 100 g de cebolla en juliana
• 80 g de zanahoria en juliana
• 1 cucharadita de sal
• 150 g de boletus frescos en láminas de 5 mm
• 150 g de rebozuelos frescos enteros (si son pequeños) o en trozos
• 2 – 3 pellizcos de pimienta molida
• 1 – 2 ramitas de tomillo fresco
• 200 g de ron dorado
• 20 g de azúcar moreno
• 1 – 2 pellizcos de sal en escamas
• tomillo fresco (opcional) para decorar

Preparación

1. Ponga un chorrito de aceite en una sartén caliente y dore toda la superficie del solomillo para sellarlo. Coloque el recipiente Varoma sobre su propia tapa y ponga dentro el solomillo dorado.
2. Ponga en el vaso el aceite de la sartén, la mantequilla y el aceite y caliente 4 min/120°C/vel 1.
3. Añada el apio, la cebolla y la zanahoria y sofría 6 min/120°C/vel cuchara.
4. Añada los boletus, los rebozuelos, la sal, la pimienta y el tomillo y rehogue 3 min/120°C/giro a la izquierda/vel cuchara.
5. Añada el ron y el azúcar. Sitúe el recipiente Varoma en su posición, tape y programe 10 min/Varoma/giro a la izquierda/vel cuchara. Destape el Varoma con cuidado y dele la vuelta al solomillo. Tape de nuevo y programe 10 min/Varoma/vel cuchara. Retire el Varoma. Corte el solomillo en rodajas, espolvoree con sal en escamas y sirva con las setas y tomillo fresco para decorar.