Rissois de langostinos

Rissois de langostinos

Ingredientes

  • — Para la masa
  • 250 gramos de harina
  • 400 gramos de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 100 gramos de mantequilla
  • — Para el relleno
  • 400 gramos langostinos crudos sin pelar
  • 60 gramos de aceite de oliva
  • 50 gramos de vino blanco
  • 320 gramos de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 70 gramos de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 5-6 ramitas de cilantro fresco (hojas y parte del tallo) o bien 5 – 6 ramitas perejil fresco (hojas y parte del tallo)
  • 75 gramos de leche entera
  • 80 gramos de harina
  • 1-2 pellizcos de pimienta molida
  • — Para el montaje
  • 1 chorrito de aceite de oliva
  • 2-3 huevos batidos
  • 200-250 gramos de pan rallado
  • 500-600 gramos de aceite para freír

Elaboración paso a paso

  • Preparamos la masa. Coloque un bol sobre la tapa del vaso, pese la harina y reserve.
  • Ponga en el vaso el agua, la sal y la mantequilla. Programe 6 min/100°C/vel 1.
  • Añada la harina de golpe y mezcle 20 seg/vel 4. Retire del vaso, envuelva en film transparente y reserve.
  • Continuamos con el relleno. Pele los langostinos y reserve las cabezas y las cáscaras por separado.
  • Ponga en el vaso 40 g de aceite de oliva y las cabezas y las cáscaras de los langostinos e inicie Alta Temperatura.
  • Añada el vino blanco y, sin poner el cubilete, programe 2 min/Varoma/vel 1. Después, trocee 3 seg/vel 5.
  • Agregue el agua y 1 cucharadita de sal y programe 8 min/vel 1. Mientras tanto, corte los langostinos reservados en trozos de 5 mm y reserve. Cuele el fumet de marisco a través de un colador de malla fina. Aclare el vaso.
  • Ponga en el vaso la cebolla, el ajo, el cilantro y trocee 3 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
  • Añada 20 g de aceite de oliva y sofría 3 min/120°C/vel 1.
  • Incorpore la leche, la harina, ¼ de cucharadita de sal, la pimienta, 300 g del fumet reservado y la mitad de los langostinos troceados. Programe 5 min/100°C/vel 4.
  • Agregue los langostinos troceados restantes y mezcle 10 seg/giro a la izquierda/vel 3. Retire a un bol y reserve.
  • Engrase la superficie de trabajo con un chorrito de aceite y, con un rodillo, extienda la masa hasta obtener 4-5 mm de grosor. Con un cortapastas de Ø 10 cm, corte círculos de masa. Ponga en el centro 2 cucharaditas de relleno y selle los bordes presionando con los dedos. Reserve sobre una bandeja forrada con film transparente. Con las manos, vuelva a unir los recortes de masa y repita el proceso hasta terminar con la masa y el relleno.
  • Caliente el aceite en una sartén honda. Reboce los rissois con huevo batido y pan rallado. Fríalos en aceite caliente y escurra sobre papel de cocina. Sirva calientes.

Pastelitos de galleta, crema y chocolate

Pastelitos de galleta, crema y chocolate

Ingredientes

  • 15-16 galletas rectangulares
  • — Para la crema
  • 300 gramos de leche entera
  • 55 gramos de sémola de trigo
  • 55 gramos de azúcar
  • 55 gramos de mantequilla
  • 25 gramos de miel
  • 15-16 galletas rectangulares
  • — Para la cobertura de chocolate
  • 160 gramos de chocolate fondant para postres (50% cacao)
  • 200 gramos de nata (35% de grasa)

Elaboración paso a paso

  • Cubra el fondo de un molde cuadrado (aprox. 25×25 cm) con 15/16 galletas rectangulares y reserve.
  • Preparamos la crema. Ponga en el vaso la leche, la sémola, el azúcar, la mantequilla y la miel e inicie Espesar /100°C. Retire a un bol y deje enfriar 15 minutos. Después, cubra las galletas con la crema, coloque otra capa de 15-16 galletas y reserve en el frigorífico durante 1 hora. Lave y seque el vaso.
  • Continuamos con la cobertura de chocolate. Ponga en el vaso el chocolate y la nata y programe 2 min/90°C/vel 2. Después, mezcle 2 min/vel 2. Retire a un bol y deje templar durante 15 minutos.
  • Vierta la cobertura sobre las galletas y reserve en el frigorífico un mínimo de 2 horas. Corte las porciones del tamaño de las galletas y sirva.

Imagen obtenida de Cookido ®


Huevos turcos (Cilbir) con ensalada verde

Huevos turcos (Cilbir) con ensalada verde

Ingredientes

  • — Para la ensalada
  • 150 gramos de pepino en rodajas de 2-3 mm
  • 40 gramos de rúcula
  • 40 gramos de espinacas baby frescas
  • 2-3 ramitas de eneldo fresco (hojas y parte del tallo)
  • 2-3 ramitas de menta fresca solo las hojas
  • 60 gramos cebolla roja en trozos
  • 50 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • ¼ cucharadita de semillas de cilantro molidas
  • 1 cucharada de vinagre
  • 10 gramos de zumo de limón
  • 2-3 pellizcos de azúcar
  • ¼ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta negra molida
  • — Huevos
  • 3-4 ramitas de eneldo fresco hojas y parte del tallo
  • 1 diente de ajo
  • 250-300 gramos de yogur griego
  • 4-6 pellizcos de sal
  • 4 huevos
  • 750 gramos de agua
  • 30 gramos de mantequilla
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de chile seco desmenuzado
  • ½ cucharadita de zumaque opcional
  • 2 rebanadas de pan de molde tostado

Elaboración paso a paso

  • Comenzamos con la ensalada. Coloque un bol grande sobre la tapa del vaso y pese el pepino, la rúcula y las espinacas y reserve.
  • Ponga en el vaso el eneldo, la menta y la cebolla y trocee 3 seg/vel 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
  • Añada el aceite de oliva, el cilantro molido, el vinagre, el zumo de limón, el azúcar, la sal y la pimienta y mezcle 20 seg/vel 4. Vierta en el bol sobre la ensalada, mezcle con la espátula y reserve. Lave el vaso.
  • Continuamos con los huevos. Ponga en el vaso 2-3 ramitas de eneldo y el ajo y pique 3 seg/vel 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
  • Añada el yogur griego y 2-3 pellizcos de sal y mezcle 10 seg/vel 3. Reparta la mezcla en dos boles individuales y reserve. Aclare el vaso.
  • Ponga en el vaso los huevos y el agua e inicie Cocción de huevos /Mollet. Vacíe el vaso y refresque los huevos en agua fría. Pélelos y repártalos en los boles individuales. Aclare el vaso.
  • Ponga en el vaso la mantequilla y programe 2 min/120°C/vel 1.
  • Añada el pimentón, el chile, el zumaque y 2-3 pellizcos de sal y rehogue 1 min/120°C/vel 1. Riegue con la mezcla los huevos mollet. Espolvoree con las hojas de eneldo y sirva con el pan tostado y la ensalada.

Brownie Low carb

Brownie Low carb

Ingredientes

  • 50 gramos de almendra molida
  • 30 gramos de cacao puro en polvo
  • 10-15 gramos de edulcorante en polvo
  • ½ cucharadita de levadura química en polvo
  • 100 gramos de chocolate negro (85% de cacao), sin azúcar
  • 155 gramos de mantequilla en trozos, a temperatura ambiente
  • 3 huevos batidos

Elaboración paso a paso

  • Precaliente el horno a 180°C. Forre un molde cuadrado (20×20 cm) con 2 tiras de papel de hornear y reserve.
  • Ponga en el vaso la almendra molida, el cacao en polvo, el edulcorante y la levadura. Mezcle 5 seg/vel 5. Retire a una bol y reserve.
  • Ponga en el vaso el chocolate y ralle 5 seg/vel 10. Con la espátula, baje el chocolate hacia el fondo del vaso.
  • Añada la mantequilla y funda 5 min/55°C/vel 1.
  • Incorpore la mezcla de almendra y cacao y los huevos batidos y mezcle 5 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y mezcle 5 seg/vel 5. Vierta la mezcla en el molde preparado y, con la espátula, alise la superficie.
  • Hornee durante 15-20 minutos (180°C). Retire del horno y deje enfriar en el molde durante 20 minutos. Desmóldelo y deje enfriar sobre una rejilla. Corte en porciones y sirva.