Varomeando [Manuel Apir]

Necesitamos

• Pierna de cordero

1 pierna de cordero con hueso (unos 1200 g)
1 cucharadita de sal
2 pellizcos pimienta molida
20 hojas de menta fresca
1000 gramos de agua
2 cucharadas de mostaza a la antigua

• Puré de patata a la mostaza

1000 gramos de patatas harinosas peladas y en rodajas (1 cm)
1 cucharadita de sal
400 gramos de leche
30 gramos de mantequilla en trozos
50 gramos de queso cheddar rallado
1 – 2 pellizcos de nuez moscada molida
2 cucharadas de mostaza a la antigua

 

Preparamos

Pierna de cordero

1. Colocamos  la pierna de cordero salpimentada sobre un trozo grande de film transparente y cubrimos  con las hojas de menta. Envolvemos con el film transparente, pinchamos  varias veces con un tenedor y la colocamos en el recipiente varoma. Tapamos  y reservamos.
2. Ponemos el agua en el vaso. Situamos el varoma en su posición y hacemos 60 minutos / varoma / velocidad 1.
3. Le damos  la vuelta a  la pierna de cordero, tapamos  de nuevo el varoma y hacemos 30 minutos / varoma / velocidad 1. Mientras tanto precalentamos el horno a 220ºC.
4. Retiramos  el varoma, quitamos  el film transparente y retiramos  las hojas de menta y las reservamos. Ponemos la pierna en una fuente de horno y la untamos con la mostaza a la antigua, vertemos encima el líquido del vaso y añadimos  las hojas de menta reservadas. Horneamos la pierna de cordero durante 20-30 minutos (220ºC). Mientras tanto, hacemos  el puré de patata.

Puré de patata a la mostaza

1. Colocamos  la mariposa en las cuchillas. Ponemos en el vaso las patatas, la sal y la leche y, sin poner el cubilete, hacemos 35 minutos / 95° / giro a la izquierda / velocidad 1.
2. Añadimos  la mantequilla, el queso cheddar, la nuez moscada y la mostaza a la antigua, colocamos  el cubilete y hacemos 30 segundos / velocidad 3. Servimos el cordero con el puré de patata.

Necesitamos

70 gramos de aceite de oliva virgen extra
6 – 8 dientes de ajo en láminas
1 guindilla seca en aros finos
500 gramos de gulas
1 – 2 pellizcos de sal

 

Preparamos

1. Ponemos  en el vaso el aceite y los ajos y hacemos 8 minutos / 120° / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
2. Añadimos la guindilla y, sin poner el cubilete, hacemos 2 minutos / 120° / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
3. Colocamos  la mariposa en las cuchillas e incorporamos al vaso las gulas y la sal y, sin poner el cubilete, hacemos 14 minutos / 120° / giro a la izquierda / velocidad cuchara. Retiramos  del vaso y servimos al momento.

Necesitamos

• Relleno
  50 gramos de  azucar
  cáscara de limón (de ½ limón)
  100 gramos manzana, limpiada y cortada en 4
  1 cucharadita brandy
  100 gramos de grasa animal
  40 gramos de zumo de limón
  300 gramos frutas secas, variadas (grosellas,  arándanos, cerezas, etc.)
  1 cucharadita de  canela molida
  1 cucharadita  especias mezcladas
  120-150 gramos de jugo de naranja
• masa
  100 gramos azucar
  200 gramos de mantequilla, en trozos
  370 gramos de harina
  1 pizca de sal
  1 huevo
  1 cucharadita de azúcar de vainilla
  2 cucharadas agua fría
• Montaje y horneado
  un poco de aceite
  un poco de harina
  2 – 3 cucharadas la leche
  20-30 gramos de  azúcar glas

 

Preparamos

1. Comenzamos con el relleno.Ponemos en el vaso  el azúcar, la cáscara de limón, hacemos 20 segundos / velocidad 10. Limpiamos  las paredes del vaso con la espátula.
2. Añadimos la manzana, brandy, grasa, zumo de limón y hacemos 30 segundos / velocidad 3.
3. Añadimos las frutas secas, la canela, las especias mezcladas y hacemos 10 segundos / giro a la izquierda / velocidad 3. Transferimos a un frasco limpio, añadimos el zumo de naranja (para cubrir la mezcla) y cerramos bien. Guardamos en nevera  al menos 1 semana.
4. Continuamos con la masa. Ponemos en el vaso el azúcar y hacemos 15 segundos / velocidad 10.
5. Añadimos la  mantequilla, harina, sal, huevo, azúcar de vainilla, 1 cucharada de agua fría y hacemos 25 segundos / velocidad 5.
6. Añadimos  otra  cucharada de agua fría y hacemos 5 segundos / velocidad 5 con la espátula. Transferimos la masa a una bolsa de plástico y guardamos en el frigo  1 hora.
7. Terminamos montando los dulces. Precalentamos  el horno a 180 ° C. Untamos con un poco de aceite tartaletas de horno.
8. Cortamos la masa en cuatro. Extendemos una de las piezas (el resto lo guardamos en el frigo hasta usarlo) en una lámina muy delgada de unos 2 mm. y cortamos formas redondas de unos 7 cm que servirán para el relleno  de los pasteles. Recogemos la masa sobrante y guardamos en nevera. Hacemos lo mismo con el resto de masa. Formamos saquitos de unos 4,5 cm con cada uno de los trozos, añadimos relleno y cerramos con tapas que habremos formado (dando forma de estrella) también con la masa. Untamos los bordes de unión con un poco de leche para favorecer que queden unidas.
9. Introducimos cada uno de ello en tartaletas para horno y horneamos en horno precalentado a 180 durante 20 minutos o hasta que estén dorados. Dejamos enfriar unos 10 minutos. Espolvoreamos con azúcar glas y mantenemos en un recipiente hermético hasta el momento de servir.

 

Necesitamos

75 gramos almendras
160 gramos de azucar
150 gramos de mantequilla
1 cucharadita de azúcar vainillado
1 huevo
250 gramos de  harina
100 gramos de frutos secos
200 gramos de cerezas glaseadas (rojas y verdes)

 

Preparamos

1. Ponemos las almendras en el vaso y hacemos 6 segundos / velocidad 5. Reservamos.
2. Ponemos  el azúcar en el vaso y hacemos  10 segundos / velocidad 10.
3. Añadimos la mantequilla, azúcar de vainilla, huevo, harina y hacemos 20 segundos / velocidad 6.
4. Añadimos los frutos, las almendras molidas y hacemos 10 segundos / velocidad 3, bajamos los restos de la pared.
5. Retiramos la masa y amasamos  un poco a mano para hacer una distribución más uniforme de los ingredientes.
6. Cortamos la masa en 2 piezas y extendemos cada pieza  cada pieza unos  25 cm. Envolvemos cada una en papel antiadherente y giramos los bordes del papel como un palillo para asegurar. Guardamos en el congelador durante al menos 1 hora.
7. Precalentamos el horno a 180. Cubrimos una bandeja de horno con papel de hornear.
8. Cortamos cada pieza en rodajas de 1 cm de grosor y colocamos las galletas en una bandeja para hornear. Horneamos en el horno (180 ° C) durante 10-12 minutos hasta que estén doradas. Dejamos enfriar y servimos.