Berenjenas rellenas de gambas

Berenjenas rellenas de gambas
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Berenjenas rellenas de gambas

Ingredientes

  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento verde
  • 2 berenjenas
  • ½ kilo de gambas
  • 1 vaso de tomate frito
  • 1 vaso de leche
  • 2 cucharadas de harina
  • orégano
  • queso (el que más os guste)
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta

Elaboración paso a paso

  • Partimos cada berenjena por la mitad a lo largo. Hacemos marcas en la superficie de las berenjenas para delimitar por donde vamos a retirar la pulpa. Espolvoreamos sal y las colocamos en un plato tapadas con film transparente. De esta forma cuando se estén cocinando aprovecharemos el agua que suelta la berenjena para la cocción.
    Las berenjenas podemos cocerlas en el horno (20-25 minutos a 175º) o en microondas. En este último caso con 10 minutos a potencia máxima estarían cocinadas. Si fuésemos a sofreír posteriormente las berenjenas las tendríamos cocinando unos 6 minutos.
  • Ponemos ahora en una sartén un poco de aceite de oliva y añadimos las cáscaras de las gambas hasta que se tuesten. Una vez tostadas las retiramos y nos quedará el aceite con todo el sabor (de esta forma no utilizamos una pastilla de caldo).
    Retiramos las cáscaras sin quitar mucho aceite. Para aprovechar las cáscaras las ponemos en el vaso junto con un poco de tomate, caldo de pescado o agua y unos segundos / velocidad 8-10. Colamos y tenemos una crema exquisita. O podemos guardarlas para preparar un fumet.
  • Ponemos en el vaso la cebolla troceada junto con el ajo y el pimiento. Picamos 5 segundos / velocidad 5. La añadimos a la sartén junto con el aceite que hemos usado para tostar las cáscaras. Pochamos la cebolla. Añadimos también la zanahoria y pimiento en trocitos.
  • Mientras, retiramos la pulpa de las berenjenas (sin retirar toda). La troceamos y la añadimos al resto de verduras. Cuando esté todo cocinado añadimos el tomate frito. Mezclamos.
  • Ahora se añaden 2 cucharadas de harina y mezclamos.
  • Añadimos la leche poco hasta conseguir la consistencia que queramos. Cuando empiece a hervir ya no va a espesar más. Cuando esté en su punto añadimos las gambas troceadas.
  • Rellenamos las berenjenas y espolvoreamos queso rallado y orégano.
  • Ponemos las berenjenas en una fuente de horno y horneamos en horno precalentado hasta que se derrita el queso. Servimos.

Ensalada de tomate al horno con xoubas

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Ensalada de tomate al horno con xoubas

Ingredientes

  • 2 kilos de tomate
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharadita de perejil fresco podemos sustituirlo por albahaca
  • 1-2 diente de ajo
  • 1 cucharada de cebolla frita
  • sal
  • 2 cucharadas de panko
  • 1 kilo de xoubas
  • harina para freír
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra
  • 2 cebollas blanca y roja
  •  cebollino fresco picado
  • pimienta
  • 2 cucharadas de soja
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Elaboración paso a paso

  • Precalentamos el horno a 200°.
  • Lavamos y secamos 3 tomates. Cortamos cada tomate un poco tanto en la parte superior como en la zona del pedúnculo para conseguir que asienten sobre la bandeja de horno. La parte estrecha del tomate la colocamos sobre la bandeja. La parte superior de cada tomate la pinchamos con la punta de un cuchillo, de esta forma favorecemos que entre el aceite en el tomate (si el tomate es bueno, tendrá mucha carne, será muy magro y le costaría penetrar el aliño). Reservamos.
  • Ahora formaremos una capa con la que cubriremos la parte superior de cada tomate. Esta capa actuará como bóveda que impedirá que se eacape la humedad del tomate.
  • En una taza meclamos las 2 cucharadas de soja, aceite de oliva y vinagre. Salpimentamos y reservamos.
  • En otra taza mezclamos el orégano, tomillo, pimienta, ajo picado, cebolla frita, panko y perejil (la cebolla frita la podemos preparar en casa, cortamos la cebolla en trozos no muy grandes y cocinamos en poco aceite a fuego bajo durante unos 30 minutos). Cubrimos cada tomate con esta mezcla. Y sobre cada una repartimos la mezcla de soja reservada.
    Para preparar el panko ponemos en el vaso 100 gramos de pan de molde sin corteza. Picamos 4 segundos / velocidad 3. Colocamos ahora sobre la bandeja de horno y horneamos 10 minutos a 100°.
  • Ponemos los tomates en el horno y horneamos durante unos 20 minutos a 200°.
  • Ahora preparamos la ensalada. Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana. Añadimos sal junto con aceite de oliva y vinagre. Dejamos macerar.
    Si añadimos la sal a la cebolla antes, se ablandará y cogerá mejor el aliño, tal como en este caso. En cambio si aliñamos primero y añadimos la sal a la hora de servir estará más crujiente.
  • Freímos las xoubas. Ponemos en una bolsa de congelar harina para freir y vamos metiendo una a una cada xouba para conseguir un enharinado perfecto. Las freímos durante un minuto. Una vez fritas las colocamos sobre papel de cocina. Evitando apilarlas para que las superiores no viertan el aceite sobrante sobre las de abajo. Mejor utilizar más de una fuente o plato.
  • Servimos colocando el tomate junto con las xoubas y del otro lado la ensalada de cebolla.

Costilla frita en salsa con patatas

Costilla frita en salsa con patatas
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Costilla frita en salsa con patatas

Ingredientes

  • 1 tira de costilla de cerdo
  • 3 patatas
  • — Para la salsa
  • 2 cebollas
  • 3 tomates maduros (sin piel y sin semillas)
  • 1 pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de mezcla de especias (picante al gusto)
  • 1 vaso de caldo de verduras
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Elaboración paso a paso

  • Picamos la cebolla (podemos utilizar blanca, roja o una de cada) y la pochamos en una tartera con aceite de oliva. Debe quedar muy pochada.
  • Mientras se cocina la cebolla, picamos los ajos muy finos y añadimos a la tartera junto con la hoja de laurel.
  • Ahora picamos el pimiento rojo. Primero lo hacemos en juliana y terminamos haciendo en trocitos pequeños. Añadimos también a la tartera donde se está cocinando la cebolla. Mezclamos y dejamos cocinar a fuego medio.
  • Al tomate debemos retirarle la piel en primer lugar. Para ello hacemos una cruz en la parte del pedúnculo y los ponemos en agua caliente durante unos segundos (sin llegar a cocerlos) de esta forma al escaldarlos le retiraremos mucho mejor la piel. Ahora los cortamos por la mitad y retiramos las semillas. Sin piel y sin semillas (al retirar las semillas le estaremos quitando también agua y se cocinará antes) añadimos a la tartera con el resto de ingredientes. Salpimentamos.
  • Mientras pelamos las patatas, troceamos y lavamos para retirar el almidón. Las ponemos en otra tartera con abundante aceite a fuego medio para que se cocinen por dentro y no lleguen a freírse. Las retiramos y reservamos.
  • Ahora salpimentamos la costilla (cuando compremos la costilla le diremos al carnicero que la corte longitudinalmente en dos o en tres partes según sean más o menos grandes, no debe quedar una costilla muy grande). Colocamos en otra tartera con aceite. A fuego medio para que se hagan por dentro. Cocinamos por los dos lados.
  • Ahora añadimos las especias al guiso de tomate junto con el vaso de caldo de verduras, de carne o un vaso de vino (al ser poca cantidad podemos sustituirlo por un vaso de agua). Cocinamos durante unos 8-10 minutos para que reduzca en función de como queramos la salsa.
  • Una vez que la salsa está ligada podemos servirla así o triturarla. En este caso colocamos la mezcla en el Thermomix y trituramos unos segundos / velocidad 8-10.
  • En aceite muy caliente incorporamos de nuevo las patatas reservadas para con este segundo cocinado dorarlas.
  • Incorporamos la costilla a la salsa junto con las patatas y servimos.

Calamares don Julián

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Calamares don Julián

Ingredientes

  • 1 kilo de calamar
  • 1 limón
  • 1 plato con harina para freír
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil o cebollino para decorar

Elaboración paso a paso

  • Limpiamos el calamar en agua templada.Troceamos el calamar en rabas o anillas. Sazonamos.
  • Ponemos aceite a freír en una sartén. Pasamos calamares por la harina, sacudiendo para que no cojan denasiada harina.
  • Freímos hasta que se pongan dorados. A medida que se van cocinando, y antes de servir, los pasamos a papel de cocina para eliminar el resto de aceite.
  • Le añadimos un poco de zumo de limón. Servimos decorando con limón y perejil ocebollino.