Colocamos los mejillones en el recipiente donde vayamos a cocerlos con un poquito de agua, apenas un par de dedos de agua ya que se cocinarán al vapor. A medida que van abriendo los vamos retirando, le retiramos las barbas y reservamos.
Ponemos todos los ingredientes para la vinagreta en el vaso y picamos 3 segundos / velocidad 4. Retiramos la salsa y dejamos macerar durante al menos una hora. Pasado este tiempo añadimos un poco de vinagreta a cada mejillón y servimos.
Un puñado de hierbas amargas y digestivas (ajenjo, artemisa, milenrama, diente de león, jengibre, cúrcuma, galanga, baya de enebro, alcaravea, hinojo)
100 ml de vinagre de sidra de manzana
300 g de miel
Preparamos
Ponemos las hierbas elegidas en el vaso y troceamos 15 segundos / velocidad 7.
Las retiramos y ponemos a macerar en el vinagre de sidra durante dos semanas. Pasado este tiempo colamos y mezclamos el extracto de vinagre con la miel.
Tomaremos una cucharada antes del desayuno o a media mañana.
Donde vayamos a preparar la receta, sin poner todavía al fuego ponemos la cebolla troceada por la mitad, el pimiento rojo y verde también en trozos y terminamos con la carne de cordero. El ajo lo añadimos al final para que no se pasen de cocinado.
Añadimos agua hasta que cubra el cordero y ponemos a fuego. Tiene que estar cocinando sobre 1,5 horas. Cuando hayan pasado unos 15 minutos espumamos para dejar limpia la carne.
Añadimos el pimentón, sal, hojas de laurel y mezclamos todo.
Ahora vamos añadir los tomates. Le quitamos el corazón y los cocinamos durante unos cinco minutos. Los retiramos y le quitaremos la piel (los hemos puesto este tiempo a cocer para poder retirar la piel con facilidad. De nuevo los añadimos sin piel y troceado.
Ahora le toca a las patatas. Las tendremos cocinando unos 15 minutos. Las retiramos ya cocidas. Las aplastamos y terminamos por añadirlas machacadas. De esta forma le daremos espesor y consistencia a la salsa. Mezclamos.
Cuando falten 15-20 minutos para terminar añadimos la zanahoria en trozos (opcional) el perejil troceado y el ajo machacado en mortero (aquí podemos añadir una patata en trozos). Terminamos de cocinar y listo la caldereta de cordero. Dejamos reposar.
En una sartén echamos un poco de aceite de oliva, cortamos los tomates por la mitad y los doramos en el aceite.
Picamos el ajo, el perejil y el jamón en brunoise (muy picadito) colocamos en una bandeja de horno los tomates, y con la masa que queda de mezclar el ajo el perejil una pizca de sal y otra de pimienta junto con el pan rallado, rellenamos el tomate, le ponemos el queso encima y lo ponemos al horno a 180º diez minutos.
Acompañamos con un all i oli
Necesitamos
250 gramos de aceite de girasol o de aceite de oliva suave 20 gramos de zumo de limón 50 gramos de aceite de oliva virgen extra 50 gramos de ajos pelados 1 cucharadita de sal
Preparamos
1. Colocamos una jarra sobre la tapa y pesamos el girasol. Reservamos 2. ponemos en el vaso el zumo de limón, el aceite de oliva, los ajos y la sal. Hacemos entonces 3 minutos / velocidad 5. Con la espátula bajamos los restos de la mezcla de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas. comprobamos que los ajos están triturados. En caso contrario hacemos 1 minuto / velocidad 7. Debe quedar como una pasta 3. Colocamos la mariposa en las cuchillas. Cerramos el vaso y ponemos el cubilete boca abajo. Hacemos 4 minutos / velocidad 3, vertemos el aceite reservado, poco a poco, sobre la tapa, sin quitar el cubilete. De esta forma ira cayendo a hilo dentro del vaso. 4. Con la espátula, bajamos los restos de ali oli de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas. Hacemos 10 segundos / velocidad 2 1/2.
