Costilla frita en salsa con patatas
Ingredientes
- 1 tira de costilla de cerdo
- 3 patatas
- — Para la salsa
- 2 cebollas
- 3 tomates maduros (sin piel y sin semillas)
- 1 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de mezcla de especias (picante al gusto)
- 1 vaso de caldo de verduras
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
Elaboración paso a paso
- Picamos la cebolla (podemos utilizar blanca, roja o una de cada) y la pochamos en una tartera con aceite de oliva. Debe quedar muy pochada.
- Mientras se cocina la cebolla, picamos los ajos muy finos y añadimos a la tartera junto con la hoja de laurel.
- Ahora picamos el pimiento rojo. Primero lo hacemos en juliana y terminamos haciendo en trocitos pequeños. Añadimos también a la tartera donde se está cocinando la cebolla. Mezclamos y dejamos cocinar a fuego medio.
- Al tomate debemos retirarle la piel en primer lugar. Para ello hacemos una cruz en la parte del pedúnculo y los ponemos en agua caliente durante unos segundos (sin llegar a cocerlos) de esta forma al escaldarlos le retiraremos mucho mejor la piel. Ahora los cortamos por la mitad y retiramos las semillas. Sin piel y sin semillas (al retirar las semillas le estaremos quitando también agua y se cocinará antes) añadimos a la tartera con el resto de ingredientes. Salpimentamos.
- Mientras pelamos las patatas, troceamos y lavamos para retirar el almidón. Las ponemos en otra tartera con abundante aceite a fuego medio para que se cocinen por dentro y no lleguen a freírse. Las retiramos y reservamos.
- Ahora salpimentamos la costilla (cuando compremos la costilla le diremos al carnicero que la corte longitudinalmente en dos o en tres partes según sean más o menos grandes, no debe quedar una costilla muy grande). Colocamos en otra tartera con aceite. A fuego medio para que se hagan por dentro. Cocinamos por los dos lados.
- Ahora añadimos las especias al guiso de tomate junto con el vaso de caldo de verduras, de carne o un vaso de vino (al ser poca cantidad podemos sustituirlo por un vaso de agua). Cocinamos durante unos 8-10 minutos para que reduzca en función de como queramos la salsa.
- Una vez que la salsa está ligada podemos servirla así o triturarla. En este caso colocamos la mezcla en el Thermomix y trituramos unos segundos / velocidad 8-10.
- En aceite muy caliente incorporamos de nuevo las patatas reservadas para con este segundo cocinado dorarlas.
- Incorporamos la costilla a la salsa junto con las patatas y servimos.
