Varomeando – Recetas para Thermomix

Huevas de merluza con vinagreta

Desde un punto de vista de vista nutritivo, no solo las huevas de merluza sino las de lumpo o salmón, son una importante fuente de ácidos grasos ricos en omega 3.

Receta típica en zonas de costa aunque es más frecuente en comunidades como Andalucía o Galicia.

Plato barato y por su sabor es un aperitivo perfecto.

Cocer las huevas

Las huevas de merluza podemos comprarlas ya cocidas o crudas. En este caso vamos a preparar la receta y cocerlas previamente.

Antes de cocinarlas lavaremos las huevas de merluza y las secamos con papel absorbente con cuidado. Sazonamos.

Es un producto delicado y así hay que tratarlo porque podría romperse la piel y echaría abajo la receta. En el recipiente donde vayamos a cocinarlas añadiremos un chorro de vinagre de esta forma ayudaremos a que durante el cocinado no se rompan. Es también importante que la temperatura de cocinado no sea muy alto para que no sufran con el agua hirviendo.

El tiempo de cocinado será de unos 15 minutos a fuego medio. Pasado este tiempo, y antes de continuar con la receta, las dejamos enfriar en un bol con hielo. Ahora las cortaremos en rodajas (con piel o sin piel) de 1 cm o un poquito más y ya estarían listas para preparar la receta.

Huevas de merluza con vinagreta

Empanada de chocos

Si hay un plato que no falta en Galicia en una fiesta, ese es la empanada. Todo un símbolo de la gastronomía gallega.

Versátil como pocos. Lo admite todo. Podemos preparar empanada de carne, de zamburiñas, de bonito, xoubas, zorza, … Y también variedad de masas según el gusto de cada uno: masa de trigo, hojaldre, maíz.

El tipo de masa también está muy relacionado con la geografía gallega. Así como la masa de trigo es típica de Lugo y Ourense, la harina de maíz o millo (con su color amarillo característico) es más de la La Coruña y Pontevedra y asociada a rellenos donde el marisco o el pescado es elemento principal.

En definitiva a empanada tiene dos secretos una buena masa (particularmente me gusta que la masa sea fina) y un buen relleno.

Vamos a preparar una empanada de chocos o chipirones. Aunque en Varomeando tenéis la preparación de otras empanadas: empanada de carne, empanada de bacalao, empanada de atún.

Preparamos los chocos

En la pescadería pediremos que nos limpien y corten los chocos en trozos no muy grandes. En una bolsa guardamos los chocos, en otra la tinta y en una tercera las huevas en caso de que los chocos fuesen hembras. Estas huevas podemos añadirlas a la receta de empanada o bien prepararlas al ajillo, deliciosas.

Ensalada de bogavante

Esta es una receta que viene ideal para un evento o para la cena de Nochebuena o fin de año. Quedaremos genial y seguro que sorprendemos con una receta muy sencilla y fácil de preparar.

Como en cualquier receta que utilicemos marisco el éxito dependerá y mucho del producto utilizado. Lo ideal es utilizar producto fresco pero también podemos encontrar bogavante congelado a menor precio pero también con calidad.

Esta ensalada la prepararemos con bogavante pero si lo cambiamos por unos buenos langostinos también está buenísima.

Cocer los bogavantes

Necesitaremos agua, sal y laurel. Utilizaremos unos 70 gramos de sal gorda por cada litro de agua. Y necesitaremos sobre tres litros de agua para cocer dos bogavantes de unos 500 gramos cada uno. Si necesitamos más o menos marisco utilizaremos el agua proporcional.

Cuando el agua rompa a hervir añadimos los bogavantes y los tendremos unos 15 minutos. Pasado este tiempo los pasamos a un recipiente con agua fría para conseguir la textura idónea para la carne.

Retiramos la cabeza del cuerpo y abrimos los bogavantes. Retiramos la carne de la cola y los restos que puedan haber quedado en la cabeza. Si tienen coral también lo reservamos.

Ahora ya preparamos la ensalada de bogavante

Volandeiras a la plancha

En Galicia, las zamburiñas junto con el pulpo y los chipirones son, en efecto, una de los platos estrella en el tapeo. No hay bar que no se precie de tenerlos en sus cartas. El problema es que en muchas ocasiones la procedencia no es gallega sino de otras regiones lejanas.

Con el nombre de zamburiña se ha universalizado una ración que incluye diferentes especies y no fácil de diferenciar. Vieira del Pacífico, volandeira, zamburiña parece que es lo mismo pero no lo es.

Zamburiña, volandeira y vieira del pacífico

Como decíamos, diferenciar entre una zamburiña y una volandeira puede no ser fácil.

El precio

Un dato que si puede ayudarnos o al menos sospechar de lo que nos ofrecen. La zamburiña es mucho más cara que la volandeira o la vieira del pacífico. Estamos hablando que en la lonja la volandeira puede tener un precio de 3 euros y sin embargo la zamburiña puede triplicarlo perfectamente. A partir de estos precios orientativos se pueden echar cuentas rápido de cual debe ser el precio de una ración de zamburiñas (12 unidades) en un lugar de tapeo.

Y ahora vamos con una receta muy sencilla de una de las formas clásicas de preparar volandeiras: Volandeiras a la plancha.

• Vamos a necesitar

12 volandeiras (o la cantidad que queramos)
1 diente de ajo
Perejil
1 vaso de aceite de oliva virgen extra
Sal

• Preparamos las volandeiras

Al principio preparamos una salsa con aceite, el ajo, sal y perejil. Picamos muy fino y con una batidora o el Thermomix batimos junto con un poco de aceite y sal hasta conseguir la emulsión perfecta.

Al cocinar las volandeiras van a soltar mucha agua y puede ser una causa de no favorecer el resultado final. Para evitar esto colocamos las volandeiras en una fuente de horno y le damos un golpe de calor durante unos minutos a fuego medio. De esta forma conseguimos que eliminen el agua y el cocinado en la plancha será mucho mejor.

Pues bien ahora ponemos un chorro de aceite en una plancha de cocinar y sobre ella ponemos las volandeiras con la carne hacia abajo. Muy poco tiempo, un minuto. pasado este tiempo les damos la vuelta y las cocinamos medio minuto más.

En el momento de servir las acompañamos con la emulsión que preparamos o además con limón.